Stručná fakta o zelí Napa a jeho příznivých účincích na zdraví

Kapusta napa (Brassica rapa) známá také jako čínské zelí, pe-tsai, celerové zelí, čínské bílé zelí, pekingské zelí, won bok, nappa (japonsky), hakusai (japonsky), pao, hsin pei tsai, čínský list patří do čeledi kapustovitých; velká třída listové/květnaté zeleniny, která zahrnuje také růžičkovou kapustu, zelí, kapustu a brokolici. Pochází z oblasti Pekingu v Číně a pro svou vyšší výživovou hodnotu se pěstuje po celém světě. Existují dva hlavní druhy zelí Napa: Chilili a Che foo. Typ Chilili vytváří válcovité hlávky o délce asi 18 cm a šířce 6 cm, které se vyznačují vzpřímeným, vzpřímeným růstem. Typ Che-foo vytváří kompaktní kulaté hlávky se zelenou čepelí a bíle řapíkatými listy. Jelikož se jedná o zeleninu chladného období, roste nejlépe, když jsou dny krátké a mírné. Obvykle se používá na smažení, ale skvělá je i syrová v salátech.

Rostlina

Napa zelí známé také jako čínské zelí je jednoletá zelenina chladného ročního období dorůstající výšky a šířky až 18 cm. Nejlépe roste na plném slunci, ale snese i polostín a dává přednost dobře propustné půdě bohaté na živiny s vysokým obsahem organických látek. Nejlépe roste v době, kdy jsou dny krátké a teplota mírná. Rostlina vyrůstá do podlouhlé hlávky tvořené hustě uspořádanými křehkými, silnými, světle zelenými listy s bílými výraznými žilkami. Vnitřní listy a srdíčko jsou žluté až slonovinově zbarvené. Žebra a konce stonků jsou mnohem tenčí než u běžného zelí. Obsah vody je také vyšší, což vytváří křupavější a osvěžující texturu. Jeho chuť je sladká, křupavá a listy mají celerovou příchuť a mají mírně jemnější a trochu sladší chuť.

Může se sklízet, když dosáhne požadované velikosti. Plně vzrostlé zelí Napa má tloušťku kolem 8 až 9 cm. Dospělé snese mírné ochlazení. Hlávky mohou vážit téměř pět kilogramů. Používá se zásadně ve východoasijských pokrmech. Po uvaření má vynikající chuť. Používá se také syrové v mnoha pokrmech, například v salátech.

Historie

Uvádí se, že tato zelenina byla poprvé vypěstována v Číně v patnáctém století. Dokonce i v Koreji lidé pěstují zelí napa již po staletí. Toto zelí je někdy považováno za křížence tuřínu a Pak Choi.

V devatenáctém století bylo zavlečeno do Spojených států a dalších částí severoamerického kontinentu. V současné době se toto zelí pěstuje po celém světě.

Výživová hodnota

Kromě mírně jemnější a trochu sladší chuti je zelí Napa dobrým zdrojem živin, vitaminů a minerálních látek. Konzumace 109 g napa zelí nabízí 47 µg vitaminu B9, 0,105 mg mědi, 0,81 mg železa, 0,221 mg manganu, 3,5 mg vitaminu C, 32 mg vápníku, 0,508 mg vitaminu B3 a 0,04 mg vitaminu B6.

Zdravotní účinky zelí napa

Čínské zelí je již dlouho považováno za zeleninu podporující zdraví, v následujícím textu je popsáno, co přesně nabízí.

1. Srdeční poruchy

Napa zelí obsahuje značné množství vitaminu B9, který je významným nástrojem pro zlepšení činnosti lidského srdce. Činí tak tím, že odstraňuje homocystein, který je hlavní příčinou infarktu v raném věku. Kontroluje hladinu usazování cholesterolu na lidském srdci, čímž zajišťuje, aby byl náš kardiovaskulární systém uchráněn před různými poruchami.

2. Zdraví mozku

Konzumace potravin bohatých na měď pomáhá stimulovat myšlenkové procesy a mentální funkce na vyšší úrovni. Říká se jí „potrava pro mozek“, protože pomáhá umožnit určité nervové dráhy, které podporují nestandardní myšlení. Nedostatek mědi během růstu může mít za následek neúplný vývoj mozku a nervů. Zařaďte do svého jídelníčku potraviny bohaté na měď, jako je například zelí napa, protože obsahuje 0,105 mg mědi, což je 11,67 % denní doporučené hodnoty.

3. Úleva od premenstruačních příznaků

Výzkumy naznačují, že vysoký příjem potravin bohatých na železo může přinést úlevu od premenstruačních příznaků, jako je hypertenze, závratě, výkyvy nálad atd. Podle výzkumu provedeného na Massachusettské univerzitě v Amherstu mají ženy, které si dopřávají stravu bohatou na železo, o 30 až 40 % nižší riziko výskytu PMS ve srovnání s ženami, které konzumují železa méně.1

4. Bojuje proti cukrovce a poškozuje ji

Mangan je nezbytný pro pomoc při správné tvorbě trávicích enzymů zodpovědných za proces zvaný glukoneogeneze. Glukoneogeneze zahrnuje přeměnu aminokyselin bílkovin na cukr a rovnováhu cukru v krevním oběhu. Ačkoli přesný mechanismus stále není jasný, bylo prokázáno, že mangan pomáhá předcházet příliš vysoké hladině cukru v krvi, která může přispívat ke vzniku cukrovky.

Výzkumníci z oddělení vnitřního lékařství a biochemie na Veterans Affairs Medical Center testovali účinky suplementace manganem u myší, které byly náchylné k cukrovce vyvolané dietou, a zjistili zlepšení sekrece inzulínu, snížení peroxidace lipidů a zlepšení funkce mitochondrií(2)

. 5. Mangan v krvi. Léčba nachlazení

Vitamín C obsažený v hlávkovém zelí pomáhá posilovat imunitní systém našeho těla, který nás chrání před nachlazením a kašlem. Urychluje vstřebávání železa a tím posiluje odolnost organismu vůči infekcím. Bojuje také proti virům. Napa zelí obsahuje 3,5 mg vitaminu C, což je 3,89 % denní doporučené hodnoty.

6. Obsah vitaminu C v těle je velmi vysoký. Vývoj plodu u nastávajících matek

Vápník je jedním z hlavních prvků v těle a kosterní systém je z něj zcela vybudován.

Během těhotenství se matkám doporučuje zvýšit příjem vápníku, protože je nezbytný nejen pro výživu jejich těla, ale také pro dokonalý růst a vývoj dítěte.

Příjem dostatečného množství vápníku zajistí, že dítě bude mít dostatek vápníku pro další zdravý růst. Pokud je vápníku nedostatek, dítě bude nuceno vyplavovat potřebný vápník ze zásob matky. Proto se konzumace hlávkového zelí během těhotenství těhotným ženám velmi doporučuje.

7. Pomáhá při pohyblivosti kloubů a k léčbě artritidy

Výzkumy ukazují, že vitamin B3 ve formě niacinamidu je účinný při zvyšování pohyblivosti kloubů. Výzkumy spojují příjem niacinu s nižší mírou bolesti kloubů, lepší svalovou silou a menšími příznaky spojenými se svalovou nebo kloubní únavou.

Ve studiích bylo zjištěno, že doporučené vysoké dávky niacinamidu zlepšují ohebnost a snižují otoky, což umožňuje některým lidem, kteří užívají niacinamid, aby mohli omezit užívání standardních léků proti bolesti nebo léků na artritidu.(3)

8. Emocionální poruchy

Napa zelí obsahuje vitamin B6, který je zodpovědný za řešení řady emocionálních poruch. Nedostatek tohoto vitaminu může ovlivnit tvorbu hormonů a narušit rovnováhu hladiny těchto hormonů, což nakonec vede k emočním poruchám. Příjem potravin bohatých na vitamin B6 je tedy nezbytný pro kontrolu těchto hormonů a léčbu emočních poruch.

9. Silné kosti a zuby

Maximální množství fosforu je potřebné pro kosti a zuby; je třeba dbát na to, abyste přijímali dostatečné množství fosforu. Kromě vápníku je pro zdravé kosti a zuby stejně důležitý i fosfor. Tento minerál je nezbytný ve fázích puberty pro růstový hormon. Ženy ho také nezbytně potřebují během těhotenství a v období menopauzy. Fosfor pomáhá podporovat remineralizaci zubů a kostí a udržovat je zdravé. Dostatečné množství vápníku a fosforu je nutné k prevenci osteoporózy. Růst kostí však může být brzděn, pokud je poměr vápníku a fosforu příliš vysoký. Fosfor pomáhá předcházet zubnímu kazu a problémům s dásněmi. Napa zelí obsahuje 21 mg fosforu a 32 mg vápníku, což je 3 % a 3,20 % denní doporučené hodnoty.

10. Předchází astmatu

Lidé trpící chronickým astmatem mohou normalizovat své dýchání pomocí doplňků stravy s hořčíkem, které pomáhají uvolňovat průduškové svaly a regulovat dýchání. Podáváním intravenózního hořčíku lze dokonce zmírnit sípání a dušnost. Pravidelná konzumace potravin bohatých na hořčík, jako je napa zelí, je také jednou z nejlepších možností, jak získat potřebné množství hořčíku prostřednictvím stravy.

Jak jíst

• Sladké, křupavé a chutné napa zelí lze jíst syrové, přidávat do salátů, sendvičů a hamburgerů.
• Stejně jako odrůdy zelí lze i zelí napa použít k přípravě zelného salátu.
• Zelí napa je jednou z oblíbených druhů zeleniny používaných v korejském fermentovaném pokrmu – kimči.
• Krouhané zelí napa se v Thajsku a dalších východoasijských zemích vaří v páře s rýží zabalené do listů plantejnu a podává se k dušenému masu.
• V Číně a dalších východoasijských oblastech se používá stejně jako zelí na smažení s přidáním cibule, česneku, papriky a zelených papriček smíchaných s dušenou rýží a sójovou/chilli/rajčatovou omáčkou k přípravě smažené rýže, vaječných rýžových nudlí, chowmeinu… atd.
• Bok choy i Napa jsou úchvatné druhy zeleniny, které se hojně používají do dnešních smažených pokrmů, polévek, nádivek…atd.

Ochranná opatření

• Dlouhodobá konzumace této zeleniny může způsobit zduření štítné žlázy, což je stav známý jako struma.

Sběr a skladování

Škůdci jsou u listové kapusty běžní. Konvenčně pěstovaná kapusta Napa mohla být podrobena insekticidnímu postřiku, aby se vyhnula napadení škůdci. Proto ho pečlivě omyjte ve studené tekoucí vodě, namočte asi na 30 minut do slané vody a znovu omyjte v čisté vodě.

V potravinách kupujte čerstvé, křupavé, kompaktní zelí Napa. Vyhněte se těm, které mají žluté, suché nebo napadené a staré zásoby.

Doma skladujte zelí Napa stejně jako ostatní zeleninu, uvnitř chladničky nastavené na vysokou relativní vlhkost. Používejte ho, dokud je čerstvé, abyste dosáhli optimálních zdravotních účinků. V opačném případě je třeba zelí Napa skladovat uvnitř chladničky pro pozdější použití.

Použití zelí Napa

Zelí Napa se používá především ve východoasijských pokrmech. Po uvaření má lahodnou chuť. Používá se také syrové v mnoha pokrmech, například v salátech.

Napa zelí se používá v mnoha kuchyních na různé způsoby po celém světě. Zde je několik jeho oblíbených způsobů –

Smažení – Napa zelí dodá lahodnou chuť každému smaženému pokrmu.

Závitky – Velké listy napa zelí se používají k přípravě závitků. Jako náplň můžete použít rýži, fazole, kuřecí salát, sýr, vepřové maso, hovězí maso, zeleninu a mnoho dalšího.

Polévka – Stejně jako ostatní zelí lze i toto zelí použít k přípravě polévek. Lze ho použít do kuřecích polévek, vepřových polévek, zeleninových polévek atd.

Asijský kuřecí salát – Je nedílnou součástí asijského kuřecího salátu, který se připravuje z napa zelí, okurky, mrkve, kuřecího masa atd.

.