Pokud chcete vydělávat na chovu hospodářských zvířat, zvažte chov masných koz. Zavedení podnikatelé s kozím masem se snaží zajistit americkým odběratelům kozího masa pohotové dodávky chutných a zdravých produktů. Je to široce otevřený trh a je zapotřebí mnohem více producentů. Šedesát tři až 65 % červeného masa, které se spotřebuje na celém světě, tvoří maso kozí.
Etnické skupiny milují kozí maso
Američané hispánského, karibského, středomořského, východoevropského, afrického, blízkovýchodního a jihovýchodního asijského původu se dožadují kozího masa, stejně jako rostoucí počet kupujících, kteří dbají na své zdraví a upřednostňují libové maso s vysokým obsahem bílkovin. Američtí producenti však nejsou schopni tyto požadavky uspokojit, a proto se každoročně dováží ohromující množství kozího masa (chevon).
Příklad: Z 16 097 tun chevonu vyvezeného z Austrálie v letech 2003 a 2004 putovalo 48,6 % do Spojených států a dalších 6 % do Kanady. To je spousta kozího masa!
Přemýšlejte o tom: Cabrito, křehké maso z 10 až 12kilových kůzlat krmených mlékem, je mezi hispánskými spotřebiteli lahůdkou. Americká hispánská komunita čítá více než 35 milionů lidí; v roce 2025 budou Hispánci tvořit 18 % naší populace. Pokud bude pokračovat současný růst, bude v roce 2050 každý čtvrtý Američan hispánského původu; již nyní však poptávka Hispánců po kvalitním cabrito a chevonu drasticky převyšuje nabídku.
Podle údajů ze sčítání lidu tvoří 16,8 % obyvatel Floridy Hispánci, přesto je 85 % upraveného kozího masa prodávaného na Floridě dováženo!
Muslimské rodiny také dávají přednost kozímu masu. Chevon je základem náboženských hostin pořádaných před ramadánem, při svátcích ‚Id al-Fitr a Id al-Adha, stejně jako při svatbách a dalších rodinných oslavách v průběhu roku. Pokud je k dispozici, pochutnává si na něm každý den.
Američané karibského původu dávají přednost masu z dospělých koz, které se používá do trhaných pokrmů a kari; židovští spotřebitelé kupují kůzlata krmená mlékem na Pesach a Chanuku; asijští kupci dávají přednost masu ze starších kůzlat. Trh existuje, ale existuje mnoho dalších důvodů, proč se kozami zabývat.
Začínáme s kozami
Krmení
Kozy jsou pěvci, nikoliv pastevci. Kozám se daří na půdě, kde by kůň nebo kráva hladověli. Slintají po ostružiní, růži mnohokvěté, kudzu, jedovatém břečťanu a ostřici listnaté a raší nad stromky, přísušky a křovinami.
V australské studii bylo zjištěno, že žaludky volně se pasoucích koz obsahují přibližně 72 % hlízy a pouze 28 % trávy; kozy pasoucí se s jinými druhy zvířat (koně, skot a ovce) nesoutěží o výběrové trávy a volné křovinaté plochy, na kterých by se jejich soukmenovci na pastvě najedli. Zemědělci a chovatelé již stovky let využívají kozy k čištění nezpevněných pozemků. Můžete to udělat i vy.
V porovnání s většinou živočišných podniků jsou vstupní náklady na komerční chov koz skutečně skromné.
Plemena
Středně drahé kozy smíšených masných plemen jsou snadno dostupné. Mezi tato plemena patří např:
- Boer
- Kiko
- Tennessee Meat Goat
- Genemaster
- Texmaster
- Savanna
- Spanish
Čistokrevní nebo vysokoprocentní kozli masných plemen stojí přibližně stejně jako registrovaní býci.
Kromě toho, že dávají přednost hrabance před prvotřídní trávou, se šesti až osmi kozám daří na seně a koncentrátech potřebných k výživě jedné krávy nebo koně.
Ubytování
Ubytování koz je podstatou jednoduchosti: Udržujte kozy v suchu a mimo průvan, a budou prospívat.
Stávající ohrady farem lze obvykle zabezpečit proti kozám pomocí dalších vláken ostnatého nebo elektrického drátu. Kozy jsou inteligentní, přátelské a je s nimi prostě zábava. Paseka kůzlat s přístupem k prolézačkám je dobrá pro více smíchu než televizní komedie!
Marketing masných koz
A existuje více než jeden způsob, jak prodávat masné kozy.
- Úspěšní podnikatelé v kozí produkci produkují ekologický chevon pro restaurace a další náročné, zdravě smýšlející spotřebitele;
- prodávají komerční jatečné kozy individuálně nebo v rámci odbytového družstva chevon prostřednictvím svých místních prodejních stájí nebo zprostředkovatelům prodeje koz či zpracovatelům masa, nebo
- přímo prodávají živé kozy etnickým odběratelům z vlastních zadních dveří.
Pro ty, kteří se rozhodli nechovat jateční kozy, existuje silná poptávka po kvalitních výstavních a chovných kozách masných plemen.
- Někteří chovatelé se specializují na výstavní bachyně (divize masných koz je nejrychleji rostoucím segmentem programů 4-H v mnoha státech);
- Jiní vystavují čistokrevné kozly a procentní laně (komerční laň pro komerční zkvalitnění stáda; a
- Vybraný počet na špičkové výstavní a čistokrevné plemenné kusy – mezi nimi Matt Gurn a jeho žena Claudia Marcus-Gurn ze společnosti MAC Goats.
MAC Goats
Před dvěma lety, když Claudia odešla do důchodu z pozice vedoucí účetní ve slavné kalifornské věznici Folsom, sbalili Gurnovi svůj světský majetek, búrské kozy, psy hlídající dobytek a domácí mazlíčky (včetně Cash, kočky z věznice Folsom) a vydali se přes celou zemi za novým životem do Ozarků v Missouri.
Na otázku, proč si vybrali právě tento kraj, se Claudia zasměje. „Levná půda,“ říká.
„A já jsem vyrostla v lese, takže jsem chtěla zase žít na jeleních stezkách. Vybrali jsme si tohle místo,“ dodává a gestem z okna ukazuje na svou krásnou farmu na dně řeky, „ze zvláštního důvodu. Matt a já jsme křesťané a naše víra je pro nás důležitá. Prohlíželi jsme si i jiné nemovitosti, ale ty nám z toho či onoho důvodu nevyhovovaly. Pak jsme našli tohle místo. Líbilo se nám, ale když jsem viděl leteckou mapu tohoto pozemku, věděl jsem, že nám bylo dáno znamení. Při pohledu shora má tato nemovitost tvar ryby!“
MAC Goats leží v divočině svěžího zeleného údolí pod vysokými skalami Ozark a je obklopen národním lesem Mark Twain.
Nedaleká řeka Eleven Point, jedna z missourských národních scénických říčních cest Ozark, přitahuje do oblasti každoročně statisíce turistů. Jejich dům byl postaven v roce 1894, a přestože ho přistavovali a renovovali, Gurnovi se snaží zachovat jeho původní ráz. Jeho malé, úhledné místnosti jsou zařízeny starožitnostmi a Claudiinými vlastními uměleckými díly; třešničkou na dortu jsou ocenění z prestižních výstav búrských koz.
„Nebyli jsme první chovatelé búrských koz v Severní Americe,“ vysvětluje Claudia, „ale byli jsme jedni z prvních v Kalifornii. Měli jsme už nubijce, ale když se objevili búrové, jednoduše nás smetli. Byli jsme požehnáni, když jsme koupili naše základní zvířata. Vždycky jsme měli vynikající samce. Náš první byl Chieftain. Přišel z Jižní Afriky do Kanady jako embryo. Chieftaina jsme dvakrát vystavovali, vyhrál dva Grand šampiony a dva Best of Shows, spolu s 55 body za Ennoblement – to je nejvyšší ocenění, které může búrský kozel získat. Chieftain byl ten nejmilejší chlapík a měl ta nejhezčí miminka. Opravdu nás postavil na tu správnou nohu.
„Chieftain zplodil Chief Forty-Five – říkáme mu Chiefee – a Chiefee je stále s námi. On a jeho get nám pomohli vyhrát California Premier Breeder Award v roce 2001 a nasbíral 70 bodů Ennoblement. Je to ten nejlepší, skutečný charakter; Chiefee je dar od Boha. Je to můj kamarád a rád si opírá bradu o mé rameno. Jednou vyhrál cenu za nejoblíbenějšího kozla na výstavě na základě potlesku diváků. Spolu s Chieftainem zplodili tolik našich koz, že dnes už Chiefeeho moc nepoužíváme, ale vždycky bude součástí života v MAC Goats.“
Myotonické kozy
Myotonické kozy (nazývané také mdloby, dřevěné nohy, ztuhlé, nervózní a plašánky) jsou americké jako jablko.
Původ plemene sahá do 80. let 19. století, kdy do středního Tennessee přišel přechodný zemědělský dělník John Tinsley ve společnosti několika podivných koz. Když se vylekaly, ztuhly a často se převrátily na bok nebo na záda.
Lidé si tato zvířata oblíbili. Byla masitější než většina koz a jejich zvláštní stav jim nedovoloval šplhat po ohradách po způsobu běžných koz. Když se Tinsley odstěhoval, jeho „mdlé“ kozy zůstaly a založily vlastní dynastii.
V 50. letech 20. století byla smečka mdlých koz z Tennessee vyvezena do texaské pahorkatiny, kde se z nich vyvinula texaská koza s dřevěnou nohou.
V 80. letech 20. století se jejich cesty rozešly. Jedna skupina chovatelů začala selektovat na masné vlastnosti, jako je větší velikost, rychlost růstu a reprodukční účinnost, druhá na výraznou myotonii a menší velikost.
Vzhledem k tomuto rozchodu se hmotnost dnešních myotonických koz pohybuje od zhruba 60 do 200 kilogramů.
Těmi posledními jsou kozy plemene Tennessee Meat Goats, což je plemeno s ochrannou známkou velkých, svalnatých myotoniků, jehož průkopnicí je autorka knih o kozách Suzanne W. Gasparotto z ranče Onion Creek v Lohnu v Texasu. Křížením a opětovným křížením jejích koz plemene Tennessee Meat Goats s kozami plemene Boer a percentage Boer vzniklo druhé plemeno s ochrannou známkou TexMaster.
Úspěch s masnými kozami
Na otázku, jak by čtenáři mohli napodobit jejich úspěch, Matt odpovídá: „Než začnou nakupovat, musí se naučit vše, co mohou. Měli by se to naučit:
- Jak s kozami hospodařit
- Která očkování dávat a jak je dávat
- Jak poznat, že je koza nemocná
- Potřebují pochopit, jak je krmit
- A začít v malém. Tak se budou moci učit dál, jak se budou rozšiřovat.“
„Zapojte se do e-mailových konferencí,“ dodává Claudia. „Sama se přihlásila k odběru 23 kozích seznamů. Ptejte se – kozí lidé jsou tak dobří, že si navzájem pomáhají. Pokud chcete prodávat chovná zvířata, musíte používat oblíbené krevní linie a počítat s tím, že budete vystavovat. Je to nákladné, ale výhry dokazují, že chováte dobré kozy. A dělejte si reklamu! Produkujte kvalitní produkt a dejte o sobě vědět. Umístěte webové stránky, které budou lidi vybízet k opakovaným návštěvám. Naše vzdělávací webové stránky zaznamenávají stovky návštěv denně,“ pokračuje. „Lidé přicházejí, aby si vyhledali nějaké téma, pak vidí naše kozy MAC a často si je chtějí koupit!“
Co vědět o jatečních kozách
Pokud čtenáři chovají jateční kozy, potřebují drahé, plemenné kusy?
„Vůbec ne,“ říká Matt. „Ať děláte cokoli, potřebujete dobrého kozla, protože ten má vliv na každé kůzle, které odchováte. Opravdu dobrý kozel se může zdát drahý, ale když se jeho děti prodají za více peněz nebo jsou dříve prodejné, rychle to sníží jeho počáteční náklady. Chtějte nakupovat od chovatelů, kteří se účastní testování užitkovosti nebo kteří sledují přírůstky hmotnosti. Naše kůzlata vážíme při narození a znovu při odstavu ve třech měsících. Výsledky zveřejňujeme na našich webových stránkách. Zaznamenávání váhových přírůstků ukazuje chovatelům – a kupujícím – kteří psi plodí rychle dospívající kůzlata. U průměrného kozla můžete prodávat pětiměsíční kůzlata o hmotnosti 50 kg. Ve stejném věku mohou kůzlata lepšího samce vážit 60 kg. Tato mláďata můžete prodat dříve, a čím dříve je prodáte, tím méně je budete krmit. Některá naše kůzlata váží ve třech měsících 90 liber! Postupem času se tyto úspory sčítají.
„Komerční výrobci nepotřebují registrovaná zvířata. Většina z nich použije kozla dobrého masného plemene na laních smíšených plemen. V komerčním programu je důležitá produkce rychle rostoucích, masitých kůzlat přizpůsobených k zásobování daného trhu. Chcete-li vykazovat zdravý zisk, musíte se o svůj komerční chov starat a udržovat ho zdravý, ale neutrácet za to mnoho peněz.
„A bez ohledu na to, jaký druh koz chováte, zda registrované nebo komerční, potřebujete dobré kozy. Měly by mít dobrá vemena, produkovat dostatek mléka a chtít se starat o svá kůzlata. Zda produkují dvojčata nám vyhovuje nejlépe, protože neradi trávíme hodně času krmením z láhve, ale komerční producent může chtít trojčata nebo čtyřčata. Při chovu v láhvi znamenají kůzlata navíc více masa na trh.“
Výhled do budoucna
A co čeká MAC Goats?
„Jen Pánbůh to ví jistě,“ říká Claudia, „ale plánujeme pokračovat v chovu búrských koz. Budeme také pokračovat ve vystavování. Boerské kozy, které jsme chovali, získaly 101 velkých a rezervních šampionátů. Za tři měsíce vystavování získal Hoss, náš současný pastevecký otec, 105 bodů k nobilitaci a prošel vizuální kontrolou, takže budeme vystavovat některé z jeho synů a dcer, abychom dokončili jeho bodování. Do nadcházejícího prodeje Diamond Classic jsme odeslali 30 našich nejlepších mladých kozlů a skončili jsme se dvěma nejprodávanějšími kozly za 2 200 dolarů za kus a s nejprodávanější laní za 4 200 dolarů. Laň, sedmiměsíční dcera Hosse, byla vystavena čtyřikrát, vždy na velkých výstavách plemene, a pokaždé vyhrála svou třídu, spolu s celkovým velkým šampionátem, juniorským šampionátem a rezervním šampionátem. Prodali jsme ji, aby někdo jiný mohl založit své stádo nebo rozšířit svou výstavní řadu o tak kvalitní kozy, jakými jsme byli obdařeni my, když jsme začínali. O to nám v tomto podnikání jde.“
Od výstavního chovu až po trh s masem – obchod s masnými kozami je na vzestupu. Čekají vás v budoucnu kozy na maso?
Tento článek vyšel poprvé v lednovém/únorovém čísle časopisu Hobby Farms z roku 2006.