Smažené rýžové koláčky (Nian Gao)

Čínské smažené rýžové koláčky s vepřovým masem a listovou zeleninou jsou v čínštině známé jako „chǎo niángāo“ (炒年糕).

Je to oblíbené jídlo, které je pro mě také výrazně „šanghajské“, protože moje šanghajská maminka a babička ho často připravovaly k rychlému obědu, když jsme vyrůstali.

Celá naše rodina si v tomto slaném a sytém smaženém pokrmu pochutnává na lahodné žvýkací chuti rýžových koláčků!

Poznámka: Tento recept byl původně zveřejněn v prosinci 2013. Od té doby jsme recept znovu otestovali, nafotili a zveřejnili s aktualizovanými pokyny, fotografiemi, metrickými mírami, výživovými údaji a dalšími informacemi. Přejeme dobrou chuť!

Co jsou čínské rýžové koláčky?

Čínské rýžové koláčky neboli niangao se vyrábějí z rozemleté rýže a mají lepkavou, žvýkací strukturu. Představte si je jako jakési husté těstoviny oválného tvaru.

Existují i sladké verze, které mají stejný název, nian gao. Tyto malé bílé ovály se však obvykle používají do slaných smažených pokrmů, polévek a horkých hrnců.

Koupě asijských rýžových koláčků

V dnešní době jsou rýžové koláčky snadno dostupné v obchodě s asijskými potravinami. Najdete je vedle čerstvých nudlí a obalů na knedlíčky.

Některé druhy se dodávají vakuově balené, některé jsou mražené a některé čerstvé. Někdy je dokonce seženete i v celých špalíčcích, které je třeba nakrájet.

Můžete se setkat i se sušenými baleními, kde je třeba je namočit do vody, aby se obnovily (podobně jako rýžové nudle). My dáváme přednost mraženým rýžovým koláčkům, i když se k tomu hodí kterýkoli z výše uvedených druhů.

Pokud však jde o tvar, dáváme přednost tenkým oválným rýžovým koláčkům. Můžete také použít tlusté válce korejského typu, i když doba vaření se může lišit.

Další recepty s rýžovými koláčky

Přestože tento recept na smažené rýžové koláčky je naším tipem při přípravě těchto žvýkacích pochoutek, máme mnoho receptů s jejich obsahem. Podívejte se na ně:

• Smažený rýžový koláč šanghajský
• Smažený rýžový koláč pikantní
• Čínská rýžová polévka
• Horký hrnec doma
• Smažený rýžový koláč se špalíčky

Smažené rýžové koláčky:

Vepřové maso nakrájené na plátky marinujeme ve vodě, světlé sójové omáčce, sezamovém oleji, bílém pepři, rostlinném oleji a kukuřičném škrobu. Nechte 20-30 minut odležet, zatímco si připravíte ostatní ingredience.

Rýžové koláčky opláchněte a nechte okapat. Pokud používáte čerstvé nebo mražené rýžové placky, nemusíte je namáčet ani rozmrazovat. Pokud používáte sušené rýžové koláčky, pouze je namočte (podle pokynů na obalu).

Důkladně omyjte baby bok choy (nebo napa zelí). Osušte je a oklepejte z nich přebytečnou vodu. Pokud používáte baby bok choy, rozdělte ho na jednotlivé listy.

Pokud používáte zelí napa, nakrájejte velké listy na menší kousky. Připravte si také česnek a šalotku.

Pokud používáte houby, nakrájejte je na tenké plátky. Pokud jste použili sušené houby, nezapomeňte si vyhradit vodu, ve které jste je namočili.

Ok, nyní jste připraveni vařit!

Postavte pánev wok na vysoký plamen, až se z ní začne lehce kouřit. Přidejte rostlinný olej, aby se wok pokryl, a přidejte vepřové maso a česnek. Vařte, dokud se vepřové maso nezbarví do neprůhledna.

(Pokud používáte houby, přidejte je v tomto okamžiku a smažte 1 minutu).

Vmíchejte šalotku…

Společně s bok choy/kastovinou a vínem Shaoxing.

Smaž 30 sekund za stálého míchání a přesuň vše do středu pánve wok, aby vzniklo rovnoměrné „lůžko“ zeleniny a masa. Navrch rozdělte rýžové placky (zabráníte tak jejich přilepení k woku).

Přilijte vodu (nebo tekutinu z namáčení hub). V závislosti na tom, jak horký je váš sporák, můžete přidat od 1/2 do 3/4 šálku vody. Přiklopte a vařte 2 minuty, aby se rýžové placky spařily a zelenina uvařila.

Odstraň pokličku a přidej sezamový olej…

Tmavou a světlou sójovou omáčku…

Ústřicovou omáčku…

A bílý pepř a cukr.

Vše společně smažte 1 minutu na mírném ohni.

Ochutnejte a případně dosolte.

Pokračujte ve smažení, dokud nejsou rýžové koláčky obalené v omáčce, propečené, ale stále žvýkací. Nandej na talíř a podávej!