Zelený gram je také známý jako fazole mungo nebo moong je druh luštěniny patřící do čeledi Fabaceae s vědeckým názvem Vigna radiata. Tato malá zelená fazole oválného tvaru se hojně používá v indické kuchyni a žádné jídlo se neobejde bez přídavku dálek, ať už s rýží nebo roti, které činí jídlo plnohodnotným. Přečtěte si také Moong Dal:
Zelený gram dal je označován za superpotravinu, protože je jedním z nejbohatších zdrojů rostlinných bílkovin na světě. Je k dostání vcelku, dělený i neloupaný (žlutý) a používá se při přípravě sladkých i slaných pokrmů. Zelený gram dal se pěstuje již od starověku a Indie je největším producentem této luštěniny. Hojně se pěstuje také v jihovýchodní Asii, na indickém subkontinentu a ve východní Asii. Zelený gram dal je jedním z hojně používaných dalů pro své nepostradatelné léčebné a kulinářské účely.
Zelený gram dal je známý také pod několika místními názvy, například pachai payaru v tamilštině, cherupayar v malajálamštině, pesara parupu v telugštině, hesaru kaalu v kannadštině a moong dal v hindštině.
Tato všestranná luštěnina s jemně nasládlou chutí se dobře snoubí s ostatními přísadami, přičemž si zachovává svou plnohodnotnost. Slouží také jako uklidňující potravina pro ty, kteří se zotavují z jakékoli nemoci, protože patří mezi luštěniny, které jsou snadno stravitelné.
Zelený gram dal je jednoletá liána, která nese žluté květy a hnědé lusky. Jelikož se jedná o krátkodobou plodinu, hodí se dobře do střídání plodin a roste v horkém a teplém podnebí i za jakýchkoli nepříznivých klimatických podmínek. Po sklizni se lusky vyrývají ze země a používají se jako krmivo pro dobytek.
Rozdíl mezi celým a děleným zeleným gramem
Zelený gram je k dispozici v různých formách, včetně celého, děleného, loupaného (žlutého) a mletého. Dělený zelený moong dal je dal, který byl rozdělen, ale nebyl zbaven slupky, protože slupka je nejen zcela odstraněna, ale také si zachovává světle zelenou barvu. Proces dělení se provádí v mlýně.
Žlutý moong dal označuje zelené fazole, které byly oloupány a rozděleny, díky čemuž jsou ploché, žluté a rychle se vaří.
Mungový prášek se získává loupáním, vařením a rozmělněním fazolí na suchou pastu. Může se používat jako dělený, celý nebo mletý, zatímco v indické kuchyni se občas používá celý zelený gram dal, běžně se používá dělený žlutý moong dal, protože se jedná o rychle vařící dal. Na rozdíl od jiných fazolí se dělený žlutý moong dal nemusí předem namáčet a díky svému hustému nutričnímu profilu je zdraví prospěšný. Přečtěte si také: 5 dalů, které musí být součástí vaší každodenní stravy
Zelené gramy Výživové údaje
Fazole mungo dal jsou jedním z nejbohatších rostlinných zdrojů bílkovin a jedna porce tohoto dálu vám nabídne 211 kalorií a 14,2 gramů bílkovin. Je prostoupena esenciálními aminokyselinami včetně fenylalaninu, leucinu, izoleucinu, valinu, lysinu a argininu. Esenciální aminokyseliny se v těle nevytvářejí, proto by měly být doplňovány stravou. Zelený gram dal vám pomůže pokrýt denní potřebu bílkovin, aniž byste museli zvyšovat příjem tuků.
Podle časopisu Journal of Food Science and Nutrition tato luštěnina oplývá železem, foláty, karotenoidy a dalšími bioaktivními látkami, které posilují optimální zdraví. Kromě nich obsahuje jedna porce zeleného gramu dal 15,5 gramu vlákniny, což splňuje 70 % denního doporučení. Přidání zeleného gramu dalu do jídelníčku dodává objem, snižuje příznaky zácpy, divertikulózy, snižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku srdečních onemocnění. Kromě toho obsahuje také hojné množství základních živin, jako je mangan, hořčík, draslík, měď, fosfor, zinek a vitaminy B1, B2, B3, B5 a B6.
Celé fazole mungo se užívají jako klíčky a je pozorováno, že klíčení mění nutriční složení. Naklíčené zelené fazole jsou nízkokalorické, obsahují pozoruhodné množství aminokyselin a antioxidantů než normální. Je obdařena bohatou škálou antioxidantů, jako je kyselina fenolová, flavonoidy, kyselina kávová a skořicová. Klíčení zelených fazolí navíc snižuje obsah kyseliny fytové, což je antinutrient, který snižuje vstřebávání minerálů, jako je zinek, hořčík a vápník.
Kupte si naše nejprodávanější vitamínové a minerální doplňky ještě dnes, abyste zvýšili svou celkovou pohodu!
Výživová hodnota
Kalorie – 212
Tuky – 0,8 gramů
Bílkoviny – 14,2 gramů
Sacharidy – 38,7 gramů
Vláknina – 15.4 gramy
Folát (B9) – 80 % referenčního denního příjmu (RDI)
Mangan – 30 % RDI
Hořčík – 24 % RDI
Vitamín B1 – 22 % RDI
Fosfor – 20 % RDI
Železo – 16 % RDI
Měď – 1 % RDI
Draslík – 15 % RDI
Zinek – 11 % RDI
* Zdroj podle USDA
Zelený gram dal Zdravotní účinky
Snižuje riziko zánětu
Zelený gram dal je obdařen silou antioxidantů včetně fenolových kyselin, flavonoidy, kyselinou kávovou a skořicovou. Tyto antioxidanty podporují působení proti škodlivým účinkům volných radikálů a bojují proti oxidačnímu poškození buněk. Vysoké množství volných radikálů v systému interaguje se složkami buněk a podepisuje se na zdraví, což zvyšuje riziko chronických zánětů, srdečních onemocnění a rakoviny.
Zlepšuje zdraví žen
Zelený gram dal je nabitý obrovskými zásobami thiaminu, riboflavinu, folátu a vitaminů komplexu B, které jsou cenné pro zdraví žen. Bohatství folátů snižuje riziko defektů neurální trubice, autismu, mrtvice a srdečních onemocnění. Zatímco thiamin hraje klíčovou roli při růstu a vývoji a další vitaminy rozpustné ve vodě snižují riziko metabolických problémů, které mohou během těhotenství ovlivnit placentu a plod.
Zelený gram dal obsahuje také hojné množství riboflavinu, který je pro těhotné ženy životně důležitý. Podle National Institutes of Health se preeklampsie a vrozené vady častěji vyskytují u žen s nedostatkem riboflavinu. Kromě toho je zelený gram dal také skvělým zdrojem vápníku, který pomáhá posilovat kosti a svaly a snižuje riziko osteoporózy u žen.
Podporuje zdraví srdce
Velké množství vlákniny a silných antioxidantů v zeleném gramu dal vykazuje hypolipidemické účinky a snižuje hladinu LDL cholesterolu (špatného cholesterolu), celkového cholesterolu a triglyceridů a optimalizuje zdraví srdce. Studie také ukazují, že luštěniny zabraňují poškození jater a snižují hromadění tuku v játrech a zároveň odstraňují cholesterol. Přídavek zeleného gramu dal je zdravý způsob, jak posílit zdraví srdce a předcházet obezitě, dyslipidemii, hypertenzi, zánětům a oxidačnímu poškození, které zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Kontroluje krevní tlak
Vysoký krevní tlak je rizikovým faktorem srdečních onemocnění a mrtvice, které jsou hlavní příčinou úmrtí. Bohatství draslíku, hořčíku a vlákniny v zeleném gramu dal podporuje regulaci krevního tlaku. Důkazy také prokázaly, že životně důležité živiny obsažené v zeleném gramdalu hrají rozhodující roli při potlačování působení enzymů, které přirozeně zvyšují krevní tlak. Kromě toho také zabraňuje oxidaci lipidů a zlepšuje prokrvení životně důležitých orgánů.
Zvládá cukrovku
Zelený gram dal má významný obsah vlákniny, zejména rozpustné vlákniny pektinu, a vysoký obsah bílkovin, které zpomalují uvolňování glukózy do krevního oběhu a udržují hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Protože má nízký glykemický index, stimuluje vylučování inzulínu, snižuje hladinu glukózy v krvi a tuků v těle. Antioxidanty vitexin a isovitexin obsažené v zeleném gramu dal navíc napomáhají účinnému působení inzulínu a zabraňují kolísání hladiny cukru v krvi.
Kognitivní zdraví
Zelený gram dal je přeplněn železem, které pomáhá při přenosu kyslíku a živin v krvi do všech ostatních životně důležitých orgánů a tkání. Pomáhá také při stálém zásobování mozku i celého systému okysličenou krví. Přidání zeleného gramdalu do pravidelné stravy pomáhá člověku se špatnou pamětí a koncentrací zlepšit soustředění a mozkové funkce. Kromě toho je zelený gram dal bohatý na mangan a zlepšuje také fungování nervů a zdraví mozku.
Zesiluje imunitní systém
Množství živin obsažených v zeleném gramu dal zahrnuje foláty, thiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin, zinek, hořčík a vápník, které pomáhají při snižování zánětů. Je plný fytonutrientů flavonů a vykazuje silné antioxidační vlastnosti, které pomáhají nastartovat imunitu. Imunitně příznivé živiny v zeleném gramdalu zvyšují tvorbu bílých krvinek, které podporují obranný mechanismus organismu a udržují infekce na uzdě.
Předchází rakovině
Obrovské zásoby esenciálních aminokyselin, oligosacharidů a polyfenolů v zeleném gramdalu zabraňují vzniku rakoviny. Silné antioxidační vlastnosti zeleného gramdalu jsou cenné při ochraně organismu před buněčnými mutacemi a poškozením DNA.
Zelený gramdal, nabitý flavonoidy a protinádorovými vlastnostmi, navíc zabraňuje tvorbě nádorových buněk a snižuje riziko vzniku rakoviny.
Zelený gram dal na hubnutí
Zelený gram dal má bohatou škálu účinných živin a množství vlákniny, což z něj činí ideální rostlinný zdroj bílkovin pro lidi, kteří se snaží zhubnout. Přírodní vláknina je ceněna jako objemové činidlo ve střevech, které zpomaluje trávení, kontroluje nežádoucí návaly hladu a udržuje vás delší dobu syté a snižuje celkový příjem kalorií, což napomáhá hubnutí. Vláknina v zeleném gramu dal navíc zvyšuje hladinu hormonu sytosti cholecystokininu a bojuje proti obezitě. Přečtěte si také: Moje večeře byla měsíc dal a rýže. A takhle mě to proměnilo
Prášek ze zeleného gramu pro zdraví pleti
Zelený gram dal je skvělou kosmetickou přísadou, protože je obdařen bohatou škálou vitamínů A, C a nezbytných minerálů a antioxidantů, které usnadňují udržení přirozeného lesku a záře pleti. Moong dalové zábaly na obličej se používají jako účinný domácí prostředek k léčení kožních potíží, jako je akné, opalování, suchá pokožka a odstraňování chloupků na obličeji. Přečtěte si také: Besan: Další informace: Neuvěřitelné DIY recepty z pokorné gramové mouky pro zářivou pleť a zdravou hřívu
Zelený gramový zábal na obličej pro zářivou pleť
Zelený gramový prášek má schopnost přirozeně exfoliovat pleť a zbavit ji odumřelých buněk, díky čemuž je pleť jasnější a pružnější. Zatímco bohatství vitamínů A a C v zeleném gramovém prášku pomáhá zlepšit strukturu a zářivost pleti.
Jak na to
Vezměte 2 čajové lžičky zeleného gramového prášku smíchejte s jednou čajovou lžičkou medu a mléka, naneste tento obličejový zábal na pleť a nechte ho působit 15 minut. Opláchněte vodou a získáte zářivou pleť.
Zelený gram na akné
Čisticí vlastnosti obličejového zábalu ze zeleného gramu dal jsou velmi účinné při hojení akné. Zabraňuje ucpávání pórů a udržuje pleť bez oleje a nečistot.
Jak na to
Vše, co musíte udělat, je smíchat dvě čajové lžičky prášku ze zeleného gramu dal s citronovou šťávou a rovnoměrně nanést na postiženou oblast a jemně masírovat pleť, pro nejlepší výsledek používejte tento obličejový zábal třikrát týdně.
Zelený gram na opalování
Prášek ze zeleného gramu dal obdařený chladivými a léčivými vlastnostmi je prospěšný v boji proti účinkům škodlivého UV záření na pokožku.
Jak na to
Vezměte 2 čajové lžičky zeleného gramu dal a dobře smíchejte se lžičkou jogurtu, rovnoměrně naneste na obličej a nechte několik minut působit. Dobře opláchněte vodou, tento postup opakujte třikrát týdně, aby opálení zmizelo.
Zelené gramové klíčky
Zelené gramové klíčky jsou prospěšným doplňkem vašeho jídelníčku, protože jsou plné hustého profilu živin. Jedná se o proces, při kterém se semena a luštěniny nechají naklíčit a konzumují se syrové. Celý zelený gram se namočí na 4-6 hodin do vody, po 6 hodinách se zelený gram scedí a uchovává se v mokré mušelínové utěrce a svázaný ve svazku, který se přes noc odloží v kuchyňské skříňce, aby semena vyklíčila. Semena začnou klíčit a vyrůst v novou rostlinu ve správný čas, při správné teplotě a vlhkosti. Přečtěte si také:
Klíčky zelených gramů se obvykle klíčí pro svou jedinečnou chuť, která se dobře snoubí se všemi druhy ingrediencí. Naklíčené mungo fazole jsou pokladnicí živin včetně bílkovin, vlákniny, vitaminů A, C, E, B a železa, kyseliny listové, zinku a draslíku a zajišťují bezproblémové trávení. Klíčky fazolí mungo obsahují 100krát více glukorafaninu, enzymu, který chrání buňky před rakovinotvornými látkami. Kromě toho jsou klíčky zásobárnou antioxidantů a chlorofylu, které čistí organismus a zvyšují hladinu kyslíku v těle.
Recepty
Celé zelené gramové kari
Složení
1 šálek namočeného celého zeleného gramu dal
3 středně velké nakrájené cibule
2 středně velkévelká nakrájená rajčata
1 lžička nasekaného zeleného chilli
1 lžička zázvorovo-česnekové pasty
½ lžičky práškového kmínu
¼ lžičky práškové kurkumy
½ lžičky práškové gram masaly
1 lžička červeného chilli v prášku
2 lžičky koriandru v prášku
1 lžička celého koření
Sůl podle chuti
2 lžičky oleje na vaření
Na ozdobu
Několik lístků koriandru
Postup: Vložte do hrnce červené chilli
:
Namočený zelený gramdal vařte pod tlakem ve vodě po dobu 3 hvízdnutí.
Na rozehřátou pánev nalijte olej, přidejte koření a smažte, dokud se nerozprskne, a pak přidejte cibuli a dobře míchejte, dokud nezíská zlatavou barvu.
Nyní přidejte zelené chilli papričky, zázvorovo-česnekovou pastu a smažte, dokud nezmizí syrové aroma.
Přidejte rajčata a všechny prášky masala a dobře míchejte, dokud se rajčata nerozmačkají a olej se neuvolní ze stran.
Nyní přidáme uvařené a rozmačkané fazole moong, dostatečné množství vody, sůl a dobře vaříme 10 minut, dokud kari nezhoustne.
Vypneme plamen a ozdobíme lístky koriandru.
Podáváme horké s rotis a rýží.
Výživové údaje
Zelený gram dal obdařený obrovskými zásobami základních živin a antioxidačních látek pomáhá zvládat cukrovku, krevní tlak a snižuje riziko rakoviny a srdečních onemocnění. Cibule je zásobárnou vitaminu C, B6, B9 a draslíku, které spouštějí imunitu, syntézu kolagenu a vstřebávání železa. Díky velkému množství lykopenu, karotenoidů a vitaminu C pomáhají rajčata snižovat riziko rakoviny a zlepšují zdraví pokožky.
Moong dal Halwa
Složení
1 šálek-namočený moong dal
1 šálek mléka
¼ šálku neslazené khoya
1 šálek cukru
¼ šálku ghí
½ šálku vody
1 lžička práškového kardamonu
Pro přípravu Zdobení
20 ks kešu oříšků
10 ks rozinek
Postup
Namočený moong dal propláchneme, scedíme a za použití velmi malého množství vody rozemeleme na jemnou pastu, kterou uchováme stranou.
Na pánev s hlubokým dnem přidáme 2 lžíce ghí a osmažíme ořechy dozlatova a necháme je stranou.
Přidáme zbylé ghí a mletou pastu moong dal a za stálého míchání 5 minut, dokud se barva nezmění.
Přidáme mléko a dobře mícháme, dokud se dal v mléce úplně nerozpustí, stále mícháme na středním plameni, dokud nezmizí syrový zápach dálu a nezačne opouštět stěny pánve.
Nyní přidáme khoya a cukr a stále mícháme, dokud se cukr nerozpustí a přidáme zbývající ghí a mícháme, dokud halwa nezačne opouštět pánev
Přidáme kardamomový prášek dobře promícháme a ozdobíme osmaženými ořechy.
Výživová fakta
Dobrota moong dalu, mléka, khoya, ghí a ořechů v halwě vám nabízí vydatný zdroj bílkovin, zdravých tuků, vitamínů a minerálů, které vás mohou okamžitě nabít energií a zvednout náladu.
Vedlejší účinky
Zelený gram dal je obecně bezpečný pro konzumaci všemi a nevyvolává žádné nežádoucí vedlejší účinky na zdraví. Obsahuje však šťavelany, které se v něm mohou hromadit, a proto lidé s poruchami ledvin a žlučníku budou muset jeho příjem omezit.
Závěr:
Zelený gram dal s množstvím nezbytných vitaminů, minerálů, bílkovin a antioxidantů vám nabízí spoustu léčivých zdravotních účinků. Přidání fazolí mungo je nejjednodušší a nejvhodnější způsob, jak si udržet celkové zdraví, a pokud je konzumujete jako součást vyvážené stravy, může pomoci předcházet obezitě, snižuje hladinu cholesterolu reguluje krevní tlak a hladinu cukru v krvi, snižuje záněty a předchází rakovině. Tento všestranný dal se dobře snoubí se všemi přísadami a lze ho připravit na mnoho způsobů, přidejte ho do svého každodenního jídelníčku, abyste získali jeho výhody.