Rozdíl mezi amylózou a amylopektinem

Hlavní rozdíl – amylóza vs amylopektin

Škrob je pevná látka bez barvy a zápachu, která se nachází v rostlinách jako jejich zásobní sacharid. Škrob je polysacharid. Skládá se z řady monomerů glukózy. Tyto molekuly glukózy jsou navzájem spojeny glykosidickými vazbami za účelem vytvoření polysacharidu. Škrob se skládá ze dvou typů molekul známých jako amylóza a amylopektin. Molekuly amylosy jsou tvořeny několika glukosovými jednotkami uspořádanými lineárně. Amylopektin je tvořen několika glukózovými jednotkami uspořádanými rozvětveně. To je klíčový rozdíl mezi molekulami amylózy a amylopektinu obsaženými ve škrobu.

Klíčové oblasti, kterými se zabýváme

1. Co je amylóza
– definice, výskyt a reakce
2. Co je amylopektin
– definice, výskyt a reakce
3. Jaké jsou podobnosti mezi amylózou a amylopektinem
– nástin společných vlastností
4. Jaký je rozdíl mezi amylózou a amylopektinem
– porovnání klíčových rozdílů

Klíčové pojmy: Amylopektin, amylosa, glykosidické vazby, glukosa, monosacharid, polysacharid, škrob

Co je amylosa

Amylosa je polymer s přímým řetězcem D-glukosových jednotek. Jedná se o polysacharid složený z několika monosacharidových jednotek. Monosacharidem, který se podílí na tvorbě amylosy, je D-glukosa. Proto se amylosa považuje za polymer.

20-25 % obsahu škrobu tvoří amylosa. Typ chemické vazby přítomné mezi monomery glukózy se nazývá α 1-4 glykosidická vazba. Je to proto, že při tvorbě amylosy je OH skupina připojená k prvnímu uhlíku molekuly glukosy odstraněna spolu s atomem H připojeným ke čtvrtému uhlíku jiné molekuly glukosy. Tato reakce se nazývá kondenzační, protože odstraněná OH skupina a H atom společně tvoří molekulu vody.

Při přidání roztoku jódu ke škrobu se škrob zbarví do tmavě modré/černé barvy. Tato změna barvy je dána amylosou přítomnou ve škrobu spolu s amylopektinem. Amylosa je ve vodě rozpustnější než amylopektin. Amylózu lze hydrolyzovat na glukózové jednotky pomocí enzymů, jako je α amyláza a β amyláza.

Co je amylopektin

Amylopektin je rozvětvený polymer D-glukózových jednotek. Je to polysacharid, který se skládá z monosacharidů. Monosacharidy jsou molekuly D-glukózy. Škrob obsahuje asi 80 % amylopektinu.

Molekuly amylopektinu jsou složeny z glukosových jednotek vzájemně vázaných pomocí α 1-4 glykosidických vazeb a α 1-6 glykosidických vazeb. Tyto α 1-6 glykosidické vazby způsobují rozvětvenou strukturu amylopektinu. Molekuly glukosy jsou zde vzájemně vázány přes čtvrtý i šestý atom uhlíku.

Změna barvy, kterou amylopektin získá po přidání roztoku jódu, je červenohnědá. V přítomnosti enzymů α amylasy a β amylasy lze hydrolyzovat α 1-4 glykosidické vazby, ale α 1-6 glykosidické vazby hydrolyzovat nelze

Amylopektin je ve vodě méně rozpustný. Amylopektin je však rozpustný v horké vodě s bobtnáním. Po ochlazení může ze škrobu vzniknout gel nebo pasta.

Podobnosti mezi amylosou a amylopektinem

• Oboje jsou polysacharidové molekuly.
• Oboje jsou složeny z D-glukosových jednotek.
• Obě molekuly mají α 1-4 glykosidické vazby.
• Oba typy se nacházejí ve škrobových granulích.

Rozdíl mezi amylosou a amylopektinem

Definice

Amylosa: Amylóza je polymer s přímým řetězcem jednotek D-glukózy.

Amylopektin: Amylopektin je polymer s rozvětveným řetězcem D-glukosových jednotek.

Podíl ve škrobu

Amylosa:

Amylopektin:

Struktura

Amylóza: Obsah amylopektinu ve škrobu je asi 80 %: Amylosa má přímou řetězcovou strukturu.

Amylopektin: Amylopektin má rozvětvenou strukturu.

Glykosidické vazby

Amylosa: Amylosa má α 1-4 glykosidické vazby.

Amylopektin: Amylopektin má α 1-4 glykosidické vazby a α 1-6 glykosidických vazeb.

Rozpustnost ve vodě

Amylóza: Amylosa je ve vodě méně rozpustná.

Amylopektin: Amylopektin je ve vodě rozpustnější.

Změna barvy s jódem

Amylosa: Amylosa dává po přidání roztoku jódu tmavě modrou/černou barvu.

Amylopektin: Amylopektin dává po přidání roztoku jódu červenohnědou barvu.

Hydrolýza pomocí enzymů

Amylosa: Amylosu lze zcela hydrolyzovat enzymy α amylasou a β amylasou.

Amylopektin:

Tvorba gelu

Amylosa: Amylosa nemůže být zcela hydrolyzována enzymy α amylasa a β amylasa: Amylosa po přidání horké vody netvoří gel.

Amylopektin: Amylopektin tvoří gel po přidání horké vody.

Závěr

Amylosa a amylopektin jsou dva typy polysacharidů, které se vyskytují ve škrobových granulích. Mají jak strukturní a chemické rozdíly, tak i podobnosti. Hlavní rozdíl mezi amylosou a amylopektinem spočívá v tom, že amylosa je polymer s přímým řetězcem, zatímco amylopektin je polymer s rozvětveným řetězcem.

1. Amylosa a amylopektin se liší především tím, že amylosa je polymer s přímým řetězcem. „Amylóza: Struktura, vzorec & Funkce.“ Study.com, Dostupné zde. Přístup 27. 9. 2017.
2. „14.7: Polysacharidy“. Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14. 10. 2016, Dostupné zde. Přístup 27. 9. 2017.

Obrázek s laskavým svolením:

1. „Amylose 3Dprojection.corrected“ By glycoform – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. „Amylopektin Sessel“ By NEUROtiker – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia

.