Recepty na zvěřinu

Zvěřina, alias jelení maso, je možná nejoblíbenější zvěřina, ale rozhodně je nejvíce zneužívaná. Cílem této stránky je poskytnout vám vyzkoušené recepty na zvěřinu, které vám pomohou získat z jelena, losa, losice nebo pratura více.

Nedokážu ani říct, kolika lidem jsem servíroval zvěřinu, kteří s ní museli překonat nějakou předchozí špatnou zkušenost. „Fuj, to je tak tvrdé. Chutná to jako játra.“ Ano, pokud ji při zabíjení zvířete převaříte a špatně s ní zacházíte, bude to na stole špatné jídlo.

Zvěřina je libové, čisté maso. Má vyšší obsah bílkovin a nižší obsah tuku než hovězí maso a je stejně zdravé jako maso z volného chovu. Pokud jste zvěřinu nikdy neochutnali, je chuťově blízká hovězímu masu krmenému trávou nebo bizonovi. Je syté, libové, ale snadno se přepeče. Obecným pravidlem je vařit křehké kusy o něco méně, než si myslíte, a vařit tužší kusy o něco více, než si myslíte.

Zjistil jsem, že zatímco chuť losa nebo losice nebo jelena běloocasého či jelena sněžného se může mírně lišit, metody vaření a recepty jsou všechny zaměnitelné. A pokud se obáváte, že je „zvěřinové“, zde je to, co byste měli vědět o zvěřině.

Níže jsou uvedeny některé z mých oblíbených receptů na zvěřinu, seskupené podle stylu přípravy nebo kusu masa.

Základy

• Podklad pro výrobu klobás z jeleního masa a úpravu celých kusů zvěřiny

Recepty na zvěřinu podle kusů masa

.