Tyto těstoviny s bílou omáčkou jsou snadné jídlo na všední večer, které je hotové do 30 minut. Tyto bohaté, krémové & omáčkové těstoviny, dokonale ochucené italskými bylinkami & a posypané červenými chilli vločkami, si zamilujete. Je lehčí a ne těžká a představuje uspokojivé komfortní jídlo.
Těstoviny s bílou omáčkou jsou jednoduše uvařené těstoviny smíchané s hedvábně hladkou & dekadentní bílou omáčkou z mléka, másla a mouky. Bílá omáčka známá také jako bešamelová omáčka má svůj původ v italské & francouzské kuchyni.
V klasické kulinářské terminologii se této omáčce říká mateřská. Je základem pro mnoho dalších omáček a nabízí velkou flexibilitu vašeho repertoáru receptů.
Jakmile se ji naučíte dobře připravit, možnosti jsou opravdu neomezené. Ať už ji použijete na těstoviny nebo jako základ pro makaróny se sýrem, na konci je vždy nádherně bohatá, hladká konzistence, kterou jste vykouzlili z jednoduché omáčky z mouky, másla a mléka.
- O těstovinách s bílou omáčkou
- Příprava
- Jak připravit těstoviny s bílou omáčkou
- Přizpůsobení bílé omáčky
- Výběr těstovin
- Profi tipy
- Příprava dokonalé bílé omáčky
- Studené mléko vs. teplé mléko
- Karta receptů
- Těstoviny s bílou omáčkou (těstoviny s bešamelovou omáčkou)
- Složení (americký šálek = 240 ml )
- volitelně (1 šálek směsi zeleniny)
- Návod
- Uvaření těstovin
- Příprava bílé omáčky
- Jak připravit těstoviny s bílou omáčkou
- Poznámky
- Video
- INFO O VÝŽIVĚ (pouze odhadem)
O těstovinách s bílou omáčkou
Jedním z mnoha úžasných způsobů, jak zapojit bílou omáčku do opravdu chutného jídla, jsou těstoviny s bílou omáčkou. Tento pokrm nabízí dobře připravené jídlo, které zasytí a je skvělým způsobem, jak do těstovin zakomponovat zeleninu, která potěší vaši rodinu. Je možné jej přizpůsobit změnou zeleniny nebo dokonce použitých těstovin.
Páteří tohoto receptu je omáčka, takže její správné složení je opravdu klíčové. Zahušťuje se směsí másla a mouky ve stejném množství, které se francouzsky nazývá roux.
Postup je poměrně jednoduchý, ale musí se správně dodržovat, aby byla omáčka hladká a sametová.
Jakmile se seznámíte s bílou omáčkou a jejími mnoha způsoby použití, objevíte celý nový svět jídel, která můžete snadno vytvořit.
Těstoviny s bílou omáčkou jsou začátkem zcela nového itineráře receptů, které s radostí naservírujete své rodině s širokou škálou možností, které ji jistě potěší.
Příprava
1. Těstoviny s bílou omáčkou připravte podle návodu k přípravě. Do velkého hrnce nalijte 3 až 4 šálky vody a přidejte ¼ lžičky soli.
2. Přiveďte vodu k rychlému varu & přidejte 1 šálek (100 g) těstovin.
3. Pokračujte ve vaření na středně silném plameni, dokud nebudou al dente. Správnou dobu vaření zkontrolujte v pokynech na obalu těstovin.
4. Zkontrolujte je o minutu dříve, než je uvedeno na obalu. Musí být křehké, pevné a žvýkací, ale ne kašovité.
5. Zkontrolujte, zda jsou těstoviny v pořádku. Slijte je do cedníku a vyhraďte si trochu vody/vývaru. Uvařené těstoviny dej stranou.
6. Na pánev nalij ½ lžíce oleje nebo másla. Přidejte 1 šálek smíšené zeleniny ( použila jsem mrkev, kukuřičná zrna, červenou papriku a hrášek). Smaž je na středně silném ohni, dokud lehce nezměknou a zároveň nezkřehnou. Odlož je stranou.
Jak připravit těstoviny s bílou omáčkou
7. K přípravě omáčky použij ocelovou pánev. Přidejte 2 lžíce másla.
8. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte 1 lžičku utřeného česneku (volitelně) a 30 až 40 sekund smažte. Poté ihned přidej 1,5 lžíce hladké mouky.
9. Na závěr přidej 1 lžíci hladké mouky. Snižte teplotu na nízkou až střední. Dobře restujte, dokud mouka neztratí syrový zápach, asi minutu. Dbejte na to, aby se barva mouky nezměnila. Tento krok je velmi důležitý. Protože se jedná o malé množství, může být jíška suchá a hrudkovitá. To je ale v pořádku.
10. V případě, že se na pánvi objeví mouka, je třeba ji rozmixovat. Zcela ztlumte plamen a pomalu přilévejte ¼ šálku mléka (teplého mléka).
11. Pomocí metličky nebo stěrky začni do mléka zapracovávat jíšku.
12. Mouku zcela rozpustíme na krémovou omáčku. Ujistěte se, že je v této fázi plamen nízký.
13. Vložte do hrnce mouku. Jakmile uvidíte hladkou omáčku bez hrudek, přilijte zbytek mléka (1¼ šálku) ve 2 dávkách a zamíchejte. Vařte (na mírném plameni), dokud bílá omáčka nezhoustne. Za stálého míchání & oškrábej stěny, aby omáčka byla jednolitá.
14. V hrnci rozdělej mléko na dvě části. Chcete-li zkontrolovat, zda je bílá omáčka dokonale hotová, ponořte do ní lžíci nebo stěrku. Musí dobře pokrýt hřbet lžíce, jak je vidět na obrázku níže. Případně můžete prstem nakreslit na hřbet lžíce čáru, měla by být vidět čistá s mezerou. To znamená, že je dostatečně hustá.
15. Při přípravě omáčky je třeba dbát na to, aby byla dostatečně hustá. Přidejte 2 až 3 lžíce sýra (nepovinné), pepř a oregano. Pokud chcete, můžete přidat také špetku mletého muškátového oříšku. Já jsem zde použila smetanový sýr. Můžeš použít i parmazán nebo čedar.
16. Sýr můžeš přidat i do mísy. Mixujte, dokud se sýr dobře nespojí & vypadá jako bohatá, krémová a hladká omáčka. Vypněte. Bílou omáčku nepřehřívejte. Vyzkoušejte chuť a v případě potřeby přidejte ještě sůl & bylinky.
17. Vychutnejte omáčku. Do bílé omáčky přidejte zeleninu a uvařené těstoviny. Vše smíchejte dohromady.
18. Vezměte do ruky omáčku a nechte ji vychladnout. Pokud omáčka vypadá příliš hustá (po vychladnutí), přidejte 2 lžíce odloženého vývaru, aby omáčka trochu povolila.
Těstoviny s bílou omáčkou ochuťte červenými chilli vločkami a drceným černým pepřem. Podávejte ihned, protože omáčka po vychladnutí ještě více zhoustne.
Další recepty na těstoviny
Těstoviny masala
Těstoviny s kuřecím masem
Těstoviny s míchanými vejci
Zeleninové těstoviny v červené omáčce
Těstoviny. polévka
Těstoviny v červené omáčce
Přizpůsobení bílé omáčky
Volnost, kterou bešamelová omáčka nabízí, z ní dělá ideálního kandidáta na úpravu podle vašich představ. Je to skutečně prázdný prostor pro širokou škálu dochucovadel. Zde je návod, jak ji přizpůsobit.
Zelenina: Brokolice, hrášek, kukuřičná zrna, paprika (červená &žlutá) a mrkev přispívají nejen k výživě, ale i ke krásné barvě! Použijte jakoukoli oblíbenou zeleninu, kterou máte raději.
Maso:
Česnek: Pro ty, kteří chtějí na stůl přinést nějaké bílkoviny, vařené/dušené kuřecí maso nebo smažené krevety vynesou tuto jednoduchou omáčku do nových výšin: V dalším kroku můžete tento pokrm ozvláštnit přidáním koření, bylinek a aromatických látek. Pro ty, kteří chtějí tento pokrm posunout robustnějším směrem, je česnek příjemným doplňkem. Můžete ho také vynechat.
Bylinky:
Koření: Čerstvé nebo sušené bylinky jako tymián, oregano a bazalka přinášejí nejen svěží chuť, ale také fantastické aroma: Pouhá špetka čerstvého černého pepře může zvýraznit chuťový profil, zatímco červené chilli vločky uklidní ty, kteří dávají přednost výraznějšímu pálivému nádechu. Přidání trochy strouhaného muškátového oříšku dodá jídlu francouzský nádech.
Sýr: Jakmile dosáhnete sametově hladké bílé omáčky, máte možnost se s ní vydat několika směry. Sýr je zde jasnou volbou.
Parmezán je zcela klasický, ale ti, kteří hledají něco krémovějšího, se mohou odvážit přidat smetanový sýr, který dodá omáčce nesrovnatelnou bohatost. Zvažte i jiné druhy, například mozzarellu, nebo zkuste něco, co vás osloví. Možností je nekonečně mnoho.
Přidáním sýra, například Gruyere, nebo jeho směsí s bílým čedarem či parmezánem se z ní rychle stane jitrnicová omáčka.
Výběr těstovin
Jedním z dalších způsobů, jak si tento recept přizpůsobit, je druh použitých těstovin. Na trhu je samozřejmě k dostání mnoho tvarů a některé se k tomuto receptu hodí lépe než jiné.
Například doporučuji vyhnout se dlouhým těstovinám, jako jsou špagety, které nejsou dostatečně vydatné, aby tuto omáčku ustály, zatímco menší tvary, jako jsou orzo, se v ní mohou snadno ztratit.
Naše oblíbené tvary jsou ty, které mají dostatečnou plochu a strukturu, aby omáčku zachytily a udržely. Zjistil jsem, že těstoviny penne nebo dokonce makaróny nabízejí omáčce možnost těstoviny dobře obalit a úspěšně tak spojit pokrm dohromady.
Profi tipy
Vaření těstovin
Při přípravě těstovin je opravdu důležité je správně uvařit, abyste nakonec získali dobře ochucené těstoviny, které mají požadovanou strukturu. Ta se označuje jako al dente, což ve skutečnosti znamená, že si těstoviny zachovaly část své zubaté chuti.
Nejlepším způsobem, jak zajistit, abyste měli dokonale uvařené těstoviny, je začít ve velkém hrnci s velkým množstvím vody. Ideální je začít se 3 šálky vody na 1 šálek těstovin.
Po uvedení vody do varu přidejte ¼ lžičky soli. Tato část je opravdu zásadní, protože těstoviny musíte opravdu důkladně ochutit.
Když je voda stále ve varu, přidejte všechny těstoviny najednou a ihned zamíchejte, aby se těstoviny nepřichytily ke dnu ani k ostatním těstovinám v hrnci.
Jelikož všechny těstoviny vyžadují určitou dobu vaření, je nezbytné, abyste se řídili doporučením na obalu. Nejlepší je začít je zkoušet asi minutu před doporučenou dobou. Měly by být pevné a žvýkací bez jakéhokoli křupání, ale ne kašovité.
Jakmile jste spokojeni s provařeností těstovin, ihned je sceďte a vyhraďte si 2 až 3 lžíce vody z těstovin. Přidejte těstoviny do bílé omáčky a důkladně promíchejte.
Ty 2 až 3 lžíce vody z těstovin navíc se budou hodit v případě, že se vám omáčka bude zdát příliš hustá. Obvykle bílá omáčka při chladnutí houstne, takže tato zásoba vždy pomůže.
Protože je ochucená a obsahuje velké množství škrobu, bude tato voda přesně to, co uvolní vaše těstoviny s bílou omáčkou k hedvábné dokonalosti!
Příprava dokonalé bílé omáčky
V malém hrnci na mírném ohni důkladně rozpusťte máslo. Jakmile je rozpuštěné, přidejte najednou mouku.
Pouze několik minut neustále metličkou míchejte, aby se jíška měla šanci rozvinout a podpořit své zahušťovací vlastnosti a zároveň se zabránilo jejímu zabarvení.
V odděleném hrnci jemně zahřejte mléko, přičemž dávejte pozor, aby se nezahřálo nebo nepřivedlo do úplného varu. V této chvíli opatrně přidejte jen malé množství teplého mléka do pánve s jíškou a za stálého míchání vytvořte hladkou směs bez hrudek.
Jakmile toho dosáhnete, můžete postupně přidávat další mléko (horké nebo studené) a pokračovat v míchání, dokud nepřidáte všechno mléko.
Pokračujte ve vaření omáčky na mírném ohni asi 5-8 minut a nechte omáčku zhoustnout, dokud není lesklá a nezanechává za lžící na dně pánve stopu.
Případně namočte lžíci do bílé omáčky & nakreslete prst na hřbet lžíce. Pokud je to provedeno dokonale, zůstane po ní volné místo, což znamená, že má správnou hustou konzistenci.
Doplňte omáčku solí a kořením podle vlastního výběru a jste na cestě k opravdu skvělému jídlu!
Studené mléko vs. teplé mléko
Zkušení kuchaři vždy doporučují používat studené mléko, protože horké mléko může skončit hrudkami jíšky v bílé omáčce. Se studeným mlékem získáte dostatek času na zapracování jíšky do mléka, než se začne vařit.
Studené mléko však může po přidání do velmi horké jíšky okamžitě vystříknout. Proto před přidáním studeného mléka mírně snižte teplotu jíšky nebo mléko před vmícháním do horké jíšky mírně ohřejte (ne horké, ne studené).
Neexistuje jediný způsob, jak udělat dokonale hladkou bílou omáčku. V tomto receptu je to teplá jíška + teplé mléko = žádné hrudky. Takže pokud budete 2x nebo 3x tento recept dodržovat, řiďte se tím, protože při výrobě většího množství je to velký rozdíl.
Související recepty
Karta receptů
Těstoviny s bílou omáčkou (těstoviny s bešamelovou omáčkou)
Připnout recept Vytisknout recept
Pro nejlepší výsledek postupujte krok za krokem.krok za krokem nad kartou s receptem
Složení (americký šálek = 240 ml )
- ▢ 1 šálek těstovin (100 g penne nebo makarónů)
- ▢ 1½ šálku teplého mléka (plnotučného nebo veganského, viz poznámky)
- ▢ 1½ lžíce hladké mouky
- ▢ 2 lžíce másla
- ▢ ½ lžíce oleje nebo másla (na smažení zeleniny)
- ▢ ¼ lžičky černého pepře (drceného nebo mletého, upravte podle chuti)
- ▢ 2 utřené stroužky česneku (nepovinné)
- ▢ ½ lžičky oregana (nebo sušené směsi italských bylinek)
- ▢ sůl podle potřeby
- ▢ ½ lžičky červených chilli vloček (nepovinné, upravte podle chuti)
- ▢ 2 až 3 lžíce sýra (nepovinné, parmezán, smetanový sýr, mozarella nebo čedar)
volitelně (1 šálek směsi zeleniny)
- ▢ ¼ šálku mrkve (jemně nakrájená)
- ▢ ¼ šálku kukuřičných zrn
- ▢ ¼ šálku zeleného hrášku
- ▢ ¼ šálku papriky (jemně nakrájené)
Uvaření těstovin
- ▢
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 4 šálky vody spolu se solí.
- ▢
Když se voda začne rychle vařit, přidejte těstoviny.
- ▢
Uvařte je al dente. Když jsou těstoviny hotové, měly by být měkké, ale zároveň by měly být na skus (ne příliš měkké).
- ▢
Těstoviny slijte do cedníku a zcela je vylijte, přičemž si ponechte ¼ šálku vody/vývaru z těstovin.
- ▢
Variantně – Přidejte na pánev ½ lžíce oleje nebo másla a osmahněte zeleninu, dokud nebude mírně měkká, ale křupavá.
Příprava bílé omáčky
- ▢
Na pánev přidáme 2 lžíce másla. Plamen nastavte na nízkou teplotu. Osmahněte česnek (volitelně) po dobu 30 až 40 sekund, dokud není aromatický.
- ▢
Poté přidej mouku. Šleháme ji spolu s máslem & a smažíme, dokud nezmizí syrový zápach mouky.
- ▢
Mouka může být mírně hrudkovitá. Stačí hrudky rozbít a pokračovat v restování, dokud už nebude cítit syrovost. Dbejte na to, aby se barva mouky nezměnila.
- ▢
Pomalu přilij ¼ šálku mléka. Průběžně šlehej, aby se jíška (směs mouky) spojila s mlékem.
- ▢
Když vidíš, že se mouka s mlékem dobře spojila &neobjevují se žádné hrudky, přilij zbytek mléka a dobře promíchej.
- ▢
Tuto směs vař na mírném až středním ohni, dokud omáčka nezhoustne &pokryje hřbet lžíce. Podívejte se na obrázky v části Krok za krokem.
- ▢
Přidejte sýr, pokud používáte, a jemně míchejte, dokud směs nedosáhne husté krémové konzistence omáčky. Po přidání sýra nepřehřívejte. Vypněte oheň.
- ▢
Poté přidejte oregano a mletý pepř.
Jak připravit těstoviny s bílou omáčkou
- ▢
Ozkoušejte chuť a v případě potřeby spolu se zeleninou & uvařené těstoviny dosolte.
- ▢
Dobře promíchej, aby se těstoviny obalily krémovou bílou omáčkou.
- ▢
Pokud je omáčka příliš hustá, můžeš přidat 2 lžíce rezervovaného horkého vývaru z vařených těstovin, aby se hustá omáčka uvolnila.
- ▢
Posyp červenými chilli vločkami. Těstoviny s bílou omáčkou podávejte ihned, protože omáčka při chladnutí ještě více zhoustne.
Poznámky
Alternativní množství uvedená v kartě receptu jsou pouze pro 1x, originální recept.
Pro nejlepší výsledky postupujte podle mých podrobných fotografických návodů krok za krokem a tipů nad kartou receptu.
Video
INFO O VÝŽIVĚ (pouze odhadem)
.
© Swasthi’s Recipes
PRO VÍCE RECEPTŮ
Tento recept byl poprvé zveřejněn v prosinci 2016, aktualizován & znovu vydán v únoru 2021.
