Návod
Kukuřičné slupky namočte na několik hodin nebo přes noc do velkého hrnce s vodou.
Ve velkém kuchyňském robotu nebo míse smíchejte masa harinu, kokosový olej, sůl a chilli. Pulzujte 1 až 2 minuty nebo šlehejte, dokud nebude směs lehká a nadýchaná.
Při pulzování kuchyňským robotem nebo mixování stojanovým mixérem pomalu vmíchejte ½ šálku zeleninového vývaru. Pokud těsto nedrží pohromadě nebo je stále drobivé, přidejte ještě ¼ šálku vývaru. (Těsto by mělo po zmáčknutí v dlani držet pohromadě.)
Položte 1 namočený kukuřičný lusk na prkénko zúženým koncem k sobě. Naberte 2 až 3 polévkové lžíce masové směsi (v závislosti na velikosti slupky) a zmáčkněte ji v dlani, abyste vytvořili podlouhlou kouli těsta. Těsto rozprostřete na tloušťku 1/8 až ¼ palce uprostřed lusku a ponechte alespoň ½palcový okraj na všech stranách.
Přibližně 1 polévkovou lžíci černých smažených fazolí nebo jiné náplně podle vlastního výběru rozprostřete do linie uprostřed masa jako doutník. Podle potřeby je pokapej omáčkou Mole nebo salsou.
Přibliž jemně 2 dlouhé strany plev k sobě tak, aby se masa stočila kolem náplně jako deka a 2 strany masy se jen dotýkaly. Slupky opět rozprostřete a masa by měla zůstat uprostřed, přeložená kolem náplně. Zvedněte spodní část slupky a přeložte ji přes hmotu. Pak přeložte 1 delší stranu a pak druhou delší stranu, jako když zavinujete dítě. Nakonec přehněte horní část slupky a obraťte tamale, aby poslední chlopeň zůstala uzavřená.
Ze dvou slupek vytrhněte tenké proužky, abyste vytvořili „provázky“. Kolem každého tamale přivažte 2 provázky, aby slupky zůstaly uzavřené. Zopakuj to se zbývajícím těstem a slupkami.
Dalšími slupkami vyložíš napařovací košík. Naplňte dno pařáku nebo velkého hrnce vodou a vložte do něj pařákový koš. Přikryjte a zahřívejte, dokud voda nezačne vřít a nevytvoří se pára. Jednotlivé zabalené tamales vložte do koše a přikryjte dalšími kukuřičnými slupkami a pokličkou. Vařte v páře 15 až 20 minut. Vyjměte jednu tamale a vyzkoušejte její propečenost. Tamales jsou hotové, když jsou stále vlhké, ale snadno se odlepují od slupek. Pokud nejsou hotové, vraťte je do napařovacího košíku a pokračujte ve vaření, dokud nebudou hotové.
Podávejte teplé s další omáčkou Mole k namáčení a s domácím guacamole a smaženými černými fazolemi, abyste si užili úplnou fiestu!