Proč je v klobásách, které se prodávají v obchodě s potravinami, tolik podivných přísad? Dextróza, glutaman sodný a spousta těchto prefabrikovaných klobásových směsí má jako přísadu i pšeničný lepek… Přinejlepším zklamání. Nechápejte mě špatně, v některých obchodech s potravinami jsou směsi na výrobu klobás, které obsahují mleté vepřové maso a koření, ale nejenže se špatně shánějí, ale jsou i mnohem dražší.
Klobásy se prostě dělají tak snadno. Není důvod kupovat uzeniny v obchodě. Ve většině obchodů s potravinami se prodává mleté vepřové maso a to už má odpovídající poměr libových bílkovin a tuku. Poměr bílkovin a tuku je důležitý. Příliš mnoho tuku a směs bude příliš mastná. Příliš málo tuku a na pánvi skončíte s „vepřovou drobenkou“. Koupě předem namletého vepřového masa je nejjednodušší způsob, jak si připravit šalvějovou snídaňovou klobásu, to je jisté.
Pro tento recept jsem se rozhodl nevytáhnout plničku klobás a udělat jen placičky. S napichovačem klobás je sice legrace, ale je super špinavý a pokud nedělám 20-30 liber klobás, je to příliš velká námaha. Pojďme si tedy promluvit o výrobě placiček. Existuje několik různých způsobů, jak udělat placičky: zaprvé je můžete udělat ručně tak, že naberete část vepřové směsi a zploštíte je. Nebo můžete vepřovou směs rozprostřít na plech vyložený pergamenem nebo voskovým papírem. Poté vezměte kruhovou formu nebo kulaté vykrajovátko na sušenky a vykrajujte placičky. Nezapomeňte je udělat příliš tlusté, jinak bude jejich pečení trvat věčnost.
RYCHLÝ TIP NA VAŘENÍ: Šalvěj je mocná bylina. Mějte ji na paměti, až budete připravovat šalvějovou směs na snídaňové klobásy. Když to se šalvějí přeženete, mohla by celou směs přebít a po jejím smíchání už není cesty zpět! Můj návrh je jít na to trochu zlehka, udělat malou klobásovou placičku (jako na obrázku níže) a uvařit ji podle chuti. Pak upravte koření – včetně čerstvých bylinek, soli a pepře. Po úpravě se pusťte do přípravy další malé placičky. Nejenže je zábavné ji připravit, ale je zábavné ji i jíst!“
Podívejme se na recept na šalvějovou snídaňovou klobásu:
.