Tento měsíc rozesíláme s našimi ButcherBoxy recept na quiche se slaninou a švýcarským masem. (Získat ho můžete pouze v případě, že jste předplatitelem.)
Nejenže je recept vynikající, ale samotný pokrm je skutečnou operou evropského přivlastňování. Vždyť slovo „quiche“ s sebou nese předpoklad, že jde o kulinářský pokrm odvozený z nějakého slavného francouzského kulinářského experimentu.
Jak vysvětlil šéfkuchař našeho ButcherBoxu Jankel Polák: „Samotný quiche má poměrně rozsáhlou historii, záznamy o jeho přípravě sahají až do 12. století. I když tehdy se jmenoval jinak. „
Quiche ve skutečnosti pochází z Německa. Podle webu foodreference.com byl tento slaný snídaňový pokrm poprvé vymyšlen ve středověkém německém království Lotharingia, které se rozkládalo na území Francie, Německa, Lucemburska, Belgie a Nizozemska. Oblast, ze které pokrm pravděpodobně pochází, se německy nazývala Lothringen – v té době to bylo německé království -, ale později byla připojena k Francii a přejmenována na Lotrinsko. Samotné slovo „quiche“ pochází z německého výrazu pro koláč „Kuchen“.
Podle historie byl původní „quiche Lorraine“, jak se mu říká, „otevřený koláč s náplní tvořenou vaječným a smetanovým krémem s uzenou slaninou. Teprve později byl do quiche Lorraine přidán sýr.“
Snídaňový koláč si ve Francii po dlouhou dobu získával oblibu; v USA však skutečně vzrostla jeho vážnost v 80. a 90. letech 20. století jako způsob přípravy snídaně v předstihu.
Podle šéfkuchaře Yankela se „tradičně připravoval v jemnější verzi, podobné koláči, ale my ho nejvíce známe jako pozdní snídani ve formě koláče. „
Příběh quiche v ButcherBoxu tím nekončí.
„Osobně mám k vajíčkům vztah lásky a nenávisti,“ řekl šéfkuchař Yankel.
„Nějakou dobu jsem vařil vajíčka ve společnosti Eastern Standard, kde jsem pracoval dva dny v týdnu na brunchech. Během každé směny jsem uvařil nejméně 150 omelet na objednávku – a nemohli jsme podávat omeletu, pokud na ní byla jen trochu hnědá – a také jsem udělal 200 až 300 objednávek vajec na jakýkoli způsob,“ upřesnil. „Každou směnu jsem končil pokrytý vajíčky.“
A pro Yankela a jeho tým se balzámem stal quiche. „Quiche se stal jednou z těch předpřipravených položek, které jsme mohli podávat, abychom trochu odlehčili mému stanovišti.“
„Takže i když jsem opravdu zatraceně dobrý ve vaření tuny vajec najednou a naprosto rád je jím a používám, kdykoli je to možné, kombinace vajec a brunche je jedním z těch nočních můr, které zná každý, kdo se nějakou dobu pohybuje v oboru služeb.“
Ale buďte si jisti, že náš vynikající recept na quiche s naší úžasnou vepřovou slaninou z dědictví vzdává patřičnou poctu historickému původu tohoto pokrmu.
Navíc se snadno připravuje.
„Quiche je jídlo typu „postav a zapomeň“, opravdu jednoduché na sestavení a snadné na dobrou přípravu,“ řekl šéfkuchař Yankel. „Má skvělou trvanlivost v lednici a je naprosto přizpůsobitelný, co se týče toho, čím ho chcete ochutit.“
Oh, a určitě bude oblíbenou variantou, pokud podáváte brunch, jak pro vaše hosty, tak pro šéfkuchaře.
Tento příspěvek se poprvé objevil na blogu ButcherBox, Roam. Pokud si chcete pochutnat na lahodném a zdravém mase A na slanině zdarma, která je součástí vašeho prvního ButcherBoxu, přihlaste se k odběru kliknutím sem nebo na banner výše.
.