Puran Poli – indická pochoutka vyráběná plněním měkkého celozrnného těsta měkkou vařenou žlutou čočkou, jáhly/hnědým cukrem, kardamomem, muškátovým oříškem a šafránem. Poté se rozválí na tenké válečky a upeče na pánvi s velkým množstvím ghí, aby vznikl zlatohnědý, aromatický a chutný plochý chléb. Po roztržení má ooey-gooey dokonalost.
- Tradiční maharastrijská pochoutka – Puran Poli se připravuje zejména o několika příznivých svátcích:
- Co je to Jaggery?
- Typy puran poli připravované v celé Indii
- Pro tipy, jak připravit dokonalé Puran Poli:
- Řešení problémů s puranem/náplní:
- Návod
- Katachi Aamti
- Puran Poli
- Složení
- Vnější těsto
- Náplň
- Návod
- Poznámky
- Poznámka – použití filtrované vody nebo vody z láhve urychlí dobu vaření čočky
- Poznámky k přípravě puranu{sladké čočkové náplně} v Instant Pot:
- Nutriční hodnoty
- Autor: Václav Krejčí, PhDr: Archana
Tradiční maharastrijská pochoutka – Puran Poli se připravuje zejména o několika příznivých svátcích:
- Holi – svátek barev, oslava vítězství dobra nad zlem, značí příchod jara. Holi, je populární hinduistický festival, který se v Indii slaví 2-5 dní. Večer prvního dne se dělají veřejné ohně, kterým se říká Holika Dahan. Druhý den (nebo pátý den v některých státech) lidé hrají barvami. Moje vzpomínky na Hólí jsou spojené s ohni a s přáteli a rodinou, kteří se kolem nich scházeli a modlili se. Pátý den je nejbarevnějším dnem, kdy zasypáváme své přátele, rodinu a dokonce i ty, které neznáme, zářivými barvami, a to jak práškovými, tak tekutými. I poté, co svátek pomine, vypadají ulice Indie jako Monet pokryté mořem barev.
- Diwali- což v překladu znamená řada světel, je hlavní hinduistický svátek, který se slaví na podzim. V Maháráštře, kde jsem vyrůstal, se slaví s velkým nadšením. Podívejte se, jak slaví Diwali moje rodina v USA!“
- Bail Pola – slaví se v období monzunů, v tento den zemědělci vzdávají úctu býkům a kravám, protože dobytek je jejich hlavním zdrojem obživy. Bail v maráthštině znamená „býk“. V tento den se dobytek koupe, zdobí se různými ozdobami a oblečením. Jejich rohy se natřou novým nátěrem a pak se zvířata v průvodech za doprovodu hudby vodí po vesnici.
V dětství jsem si na Puran Poli tolik nepochutnával; což bylo trochu zvláštní, protože zbytek mé rodiny tento pokrm hltal několik dní. Prosila jsem maminku, aby mi udělala obyčejný chléb bez sladké nádivky, ale nikdy se mou prosbou nezabývala. Pravidlem bylo sníst alespoň jeden, než jsem si mohla pochutnat na zbytku pochoutek, které připravovala.
O několik let později, když jsem se přestěhovala do USA, kdy mě maminka navštěvovala a já jsem jezdila domů; začala jsem mít tento pokrm tak ráda, že jsem se ho musela naučit vařit. S maminčinými přesnými instrukcemi jsem ho pak připravila několikrát, pokaždé k dokonalosti, kterou bych od maminky očekávala. Naštěstí ho moje děti i manžel MILUJÍ, a tak všechna ta námaha stojí za to.
Přestože postup zní trochu zdlouhavě a nudně, stal se pro mě nyní receptem, který nemá chybu. Nádivku dělám den předem a přes noc ji nechám vychladit v lednici. Obvykle používám na vaření čočky tlakový hrnec, ale pro tento pokrm jsem nechala čočku pomalu vařit ve velkém hrnci na sporáku. Tento recept vyžaduje dělený bengálský gram/chana daal a jaggery, což je surový hnědý cukr. Používá se také koření jako kardamom, muškátový oříšek, suchý zázvor a šafrán.
Co je Puran Poli?
- Puran – Sladká náplň z chana daal, jaggery, kardamomu, šafránu & muškátového oříšku
- Poli – Plochý chléb obvykle z celozrnné pšeničné mouky
- Puran Poli je sladký plochý chléb, kde se puran plní dovnitř celozrnného těsta a válcuje se do podoby tenkého plochého chleba. Poté se peče na rozpálené pánvi s velkým množstvím ghí, dokud nejsou obě strany propečené se zlatohnědými skvrnami.
Co je to Jaggery?
- Jaggery (vyslovuje se jag-uh-reey) je nerafinovaný cukr, který se běžně používá v Indii. Jaggery se vyrábí vařením a redukcí šťávy z cukrové třtiny.
Typy puran poli připravované v celé Indii
- Maháráštrijské puran poli – tenký plochý chléb obvykle připravovaný s chana daal a jaggery
- . Gujrati Puran Poli – Silný plochý chléb obvykle připravovaný s toovar/toor daal a jaggery
- Andhra Bobbattu – Tenký plochý chléb obvykle připravovaný s chana daal a jaggery, náplň může obsahovat i ořechy
- Kerala Boli – Tenký plochý chléb z chana daal a jaggery, vnější těsto je z rýžové mouky a má příchuť kurkumy
- Kannada Holige – Tenký plochý chléb obvykle z chana daal a jaggery
- Tamil Poli – Ručně placatý plochý chléb s hrubou náplní z chana daal, a kokosem
Pro tipy, jak připravit dokonalé Puran Poli:
- Několikrát chana daal propláchněte a nechte dobře okapat.
- K vaření daalu použijte filtrovanou vodu. Tvrdá voda může způsobit, že se čočka neuvaří správně nebo se vaří déle
- Starší daal nebo organický daal se také může vařit déle
- Přidejte špetku šafránu pro krásnou zlatavou barvu náplně
- Přidání sušeného zázvoru do náplně pomáhá trávení, ale může být volitelné
Řešení problémů s puranem/náplní:
- Jak vyřešit řídký puran/náplň? – Vložte náplň do nepřilnavé pánve a vařte na mírném až středním ohni za častého míchání po dobu 5 až 10 minut. To umožní odpaření přebytečných tekutin a podání bude sušší.
- Jak opravit suchý puran/náplň? – Do puranu přidejte 1 až 2 lžíce teplého mléka a promíchejte ho. Podle potřeby přidávejte další mléko, dokud nezískáte požadovanou konzistenci
Recept na přípravu puran poli krok za krokem:
Propláchněte chana daal 2-3krát. Slijte všechnu vodu a poté přidejte 5 šálků filtrované vody spolu s daal do hrnce se silným dnem. Nechte daal vařit na středně nízkém ohni alespoň hodinu a několikrát promíchejte. Pokud uvidíte, že z čočky stoupá bílá pěna, opatrně ji stěrkou odstraňte. Daal by měl být uvařený velmi měkký, vyzkoušejte ho stisknutím mezi palcem a ukazováčkem a měl by být velmi měkký a kašovitý. Doba vaření se může lišit, já své obvykle nechávám vařit několik hodin na středně nízkém ohni. Pokud můžete během vaření zůstat v blízkosti sporáku, můžete vařit na středně vysoké teplotě a častěji míchat, v takovém případě bude daal zcela uvařený za 45 minut.
Všechnu vodu slijte pomocí cedníku (vodu si nechte na přípravu katachi aamti, viz recept níže). Vložte daal zpět do hrnce. K čočce přidejte jaggery, cukr, muškátový oříšek, kardamomový prášek, suchý zázvor a šafrán. Dobře promíchej a za častého míchání vař 20 minut na mírném ohni.
Výše uvedenou směs nech několik minut vychladnout a poté ji rozmixuj v kuchyňském robotu na hladkou konzistenci. Tip – Ujistěte se, že mixujete, dokud je směs teplá. Toto je naše sladká nádivka a měla by mít měkkou konzistenci jako na obrázku níže.
Pro přípravu vnějšího obalu na poli vypracujeme měkké těsto z celozrnné mouky, soli, šafránu a oleje. Toto těsto by mělo být měkčí než běžné těsto na roti/paratha, abyste získali měkké a vločkovité puran poli’s.
Toto těsto nechte odpočívat alespoň půl hodiny při pokojové teplotě. Z těsta a náplně začněte tvořit kuličky, které by měly být stejně velké. Já obvykle dělám ty své o velikosti citronu.
Připravte si těžkou pánvičku na středně vysoký žár. Těsto rozválíme pomocí suché pšeničné mouky, kterou si necháme stranou na válení. Vytvořte kruh o průměru 4-5 palců. Do středu rozváleného těsta dejte nádivku a poté shrňte všechny strany těsta na vrcholu nádivky, aby byla uzavřena. Z další suché mouky těsto jemně rozválíme. Můžete ho vyválet na tenko nebo ho nechat trochu silnější. Já válím tenké těsto o průměru asi 8-10 palců. Vyválené těsto opatrně položte na rozehřátou mřížku. Smažte rovnoměrně z obou stran do dokonalé zlatohnědé barvy. Přidejte na obě strany trochu ghí.
Potřete obě strany ještě trochou ghí a podávejte horké.
Tyto puran polis jsou tak chutné, že se mohou jíst samotné nebo se tradičně podávají s horkým mlékem, které je ochucené kardamonem a šafránem.
Tady je obrázek celého tradičního jídla, které zahrnuje puran poli, mléko ochucené šafránem a kardamonem, křupavé papady z prosa, křupavé cibulové lívance, bramborové lívance, rýži vařenou v páře a pikantní kari připravené z cibule, kokosu a vyhrazené vody z vařeného chana daalu. Mňam!
Katachi Aamti
Mnozí z vás se ptali na recept na hnědé kari, vyfocené výše. Říká se mu Katachi amti nebo saar a připravuje se z vyhrazené vody z odkapávání uvařeného chana daalu. S několika dalšími přísadami a kořením lze katachi amti uvařit během chvilky. Pikantní katachi amti doplňuje sladký puran poli a chutná výborně s dušenou rýží. Zde je můj recept na Katachi amti nebo Saar:
Složení: 1:
- 3 šálky vody vyhrazené z uvařeného a scezeného daalu
- 3 lžíce oleje, rozdělené
- 1 střední červená cibule, nahrubo nasekaná
- 1/3 šálku suchého strouhaného nebo nakrájeného kokosu
- 1 palec zázvoru
- 6 stroužků česneku
- 2 lžičky červeného chilli
- 1 až 2 lžičky goda masaly nebo garam masala
- 2 čajové lžičky oleje
- 1 čajová lžička mletého koriandru
- 1/4 čajové lžičky mletého kmínu v prášku
- 1/4 čajové lžičky kurkumy
- 2 čajové lžičky košer soli
Návod k přípravě:
- V hrnci rozehřejte 1 lžíci oleje. Přidejte cibuli a smažte ji 5 minut na středním plameni nebo dokud nezíská světle hnědou barvu. Přidejte kokos, zázvor a česnek a smažte další 2 minuty. Necháme vychladnout.
- Vše rozmixujeme s 1/4 šálku vody na hladkou pastu.
- Do hrnce přidáme zbylý olej. Přidejte pastu, červené chilli, garam masalu, mletý koriandr , mletý kmín, kurkumu a sůl. Dobře promíchejte a vařte 5 minut nebo dokud se olej nezačne oddělovat od okrajů.
- Přilijte vodu z daalu. Přiveďte k mírnému varu. Přidejte více vody, aby aamti dosáhlo konzistence, která vám vyhovuje, a podle toho upravte množství soli. Vychutnejte si s rýží vařenou v páře.
Vytisknout recept Připnout recept
Puran Poli
Složení
Vnější těsto
- 1 hrnek celozrnné mouky na těsto
- 1/2 hrnku celozrnné mouky na válení
- 1/4 lžičky košer soli
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 šálek vody rozdělený
- 2 lžíce ghí
Náplň
- 1 šálek chana dal
- 5 šálků vody
- 1/2 šálku jaggery
- 1/2 šálku cukru
- 1/4 lžičky muškátového oříšku v prášku
- 1/4 lžičky kardamonu v prášku
- 1/4 čajové lžičky šafránu nepovinně
- 1/4 čajové lžičky suchého zázvoru nepovinně
-
Umyjte chana daal 2-.3krát. Osušte a přidejte daal a vodu do hrnce se silným dnem. Za několikerého míchání nechte daal vařit na středně mírném ohni po dobu jedné až dvou hodin. Odstraňte veškerou bílou pěnu, která by mohla stoupat.
-
Všechnu vodu slijte pomocí cedníku (vodu ušetřete na přípravu katachi aamti, viz recept níže). Vložte daal zpět do hrnce. Do daalu přidejte jaggery, cukr, muškátový oříšek v prášku, kardamom v prášku, suchý zázvor v prášku a šafrán. Dobře promíchejte a za častého míchání vařte 10-15 minut na mírném ohni.
-
Uvařenou směs nechte 5 minut chladnout a poté ji v kuchyňském robotu rozmixujte do hladké konzistence. Proveďte mixování, dokud je směs teplá. To je naše sladká nádivka.
-
Z celozrnné mouky, soli, šafránu, vody a oleje uhněteme měkké poddajné těsto. Toto těsto by mělo být měkčí než běžné těsto na roti/paratha, abyste získali měkké a vločkové puran poli. Vodu proto použijte podle potřeby, v závislosti na použité značce mouky můžete potřebovat více nebo méně vody. Těsto nechte 30 minut odpočívat.
-
Začněte z těsta a náplně tvořit kuličky, které by měly být stejně velké. Já obvykle dělám ty své o velikosti citronu. S ingrediencemi, které tu máme, obvykle udělám po 8-10 kuličkách z těsta a nádivky.
-
Připravte si těžkou pánvičku na středně vysokou teplotu. Těsto rozválíme pomocí suché pšeničné mouky, kterou si necháme stranou na válení. Vytvořte kruh o průměru 4-5 palců. Do středu rozváleného těsta dejte nádivku a poté shrňte všechny strany těsta na vrcholu nádivky, aby byla uzavřena. Z další suché mouky těsto jemně rozválíme. Můžete ho vyválet na tenko nebo ho nechat trochu silnější. Já válím tenké těsto o průměru asi 8-10 palců.
-
Vyválené poli opatrně položím na rozehřátou pánvičku. Pečeme rovnoměrně z obou stran do dokonalé zlatohnědé barvy. Na obě strany přidejte trochu ghí. Podávejte s neslazeným mlékem ochuceným kardamonem a šafránem.
Poznámky
Poznámka – použití filtrované vody nebo vody z láhve urychlí dobu vaření čočky
Poznámky k přípravě puranu{sladké čočkové náplně} v Instant Pot:
- Propláchněte a slijte čočku.
- Přidejte čočku s 2,5 šálku filtrované vody a vařte pod tlakem (Hi) po dobu 10 minut, po níž následuje přirozené uvolnění tlaku.
- Sceďte tekutiny z čočky pomocí sítka a tekutiny si ponechte.
- Vraťte čočku do Instant Pot. Přidejte jaggery, cukr, muškátový oříšek, kardamomový prášek, suchý zázvor a šafrán. Dobře promíchejte a za častého míchání vařte, dokud puran nezačne houstnout. Pokud v Instant Pot restujete, vařte v režimu sauté (normální), aby se zabránilo rozstřikování.
- Uvařenou čočku nechte několik minut vychladnout a poté ji rozmixujte v kuchyňském robotu na hladkou konzistenci. Ujistěte se, že čočka není úplně studená, je třeba ji rozmixovat, dokud je teplá.
Nutriční hodnoty
♥ Rádi vás uslyšíme! Vyzkoušeli jste tento recept? Podělte se prosím o svou fotografii jídla s hashtagem #ministryofcurry na Facebooku nebo Instagramu, abychom ji viděli a mohli si na ní pochutnat i naši sledující! Děkujeme a přejeme šťastné vaření ♥ Přihlaste se k odběru našeho kanálu Youtube, kde najdete chutné a snadné videorecepty. Hledáte další recepty z instantního hrnce? Podívejte se na naši nástěnku s lahodnými recepty z instantních hrnců na Pinterestu.
Autor: Václav Krejčí, PhDr: Archana
Ahoj! Jsem technik, který se stal vývojářem receptů, instruktorem vaření a foodblogerem. Miluji jídlo a ráda vyvíjím snadné a zdravé recepty pro zaneprázdněný životní styl. Žiji v New Jersey se svým manželem a dvěma syny.
.