Pikantní hovězí polévka s nudlemi

Tento víkend byla na severovýchodě neuvěřitelná zima – i když se topilo nonstop, v domě byl pořád pořádný průvan! Takové počasí ve mně opravdu vyvolává chuť na něco pikantního, nejlépe na polévku. Přesněji řečeno pikantní hovězí polévku s nudlemi.

Tento recept na pikantní hovězí polévku s nudlemi mám ráda pro jeho jednoduchost. Není nic složitějšího než vyndat dva hrnce na vývar (a pokud dva hrnce na vývar nemáte, můžete začít vařit hovězí maso v menším hrnci… ale do základu polévky ve větším hrnci budete muset před vařením přidat vroucí vodu).

Tento krok předchozího vaření hovězího masa je klíčový, aby se hovězí maso zbavilo všech „nečistot“. Mnoho čtenářů se na tento krok ptá… proto jsme se rozhodli skutečně připojit fotografii, která ukazuje, jak tyto nečistoty vypadají! Vodu použitou k vaření hovězího masa si obvykle nenechávám, ale protože děláme základ polévky a potřebujeme všechny hovězí chutě, které můžeme získat, rozhodla jsem se ji přecedit a vodu použít do polévky. Vyzkoušela jsem pro tento recept různé kusy hovězího masa, ale nejlépe se mi osvědčil chuck – stejný druh hovězího masa, jaký se používá na roštěnou!“

Mimochodem, pokud nemáte rádi pálivá jídla, můžete si připravit variantu tohoto receptu na pikantní hovězí nudlovou polévku s použitím běžné (nepálivé) fazolové omáčky. Také jsem použil 2 polévkové lžíce zrnek sečuánského pepře. Pokud nemáte příliš rádi otupující pocit, snižte ho na 1 polévkovou lžíci.

Co se týče nudlí, můžete si vybrat jakékoliv nudle chcete použít. Jen je nezapomeňte uvařit v samostatném hrnci. Po spojení nudlí, hovězího masa a polévky v míse je doplňte šalotkou a koriandrem a můžete dobývat zimu!

Návod k přípravě receptu

Na přípravu tohoto receptu budete potřebovat dva velké hrnce. Jeden velký hrnec naplňte 16 šálky studené vody. Přidejte zázvor, šalvěj, víno Shaoxing a kousky hovězího masa.

Přikryjte a přiveďte k varu. Okamžitě snižte teplotu a vařte 10 minut. Poté vypni oheň a odstav.

Vidíš všechnu tu pěnu na povrchu tekutiny? Proto děláme tento krok!!!

(použil jsem wok, abychom si mohli názorněji ukázat jednotlivé kroky, ale pro další fázi receptu můžete použít 2. hrnec na vývar).

V dalším hrnci na vývar nebo ve velké pánvi wok rozehřejte olej na středně nízké teplotě a přidejte zrnka sečuánského pepře, stroužky česneku, cibuli, badyán a bobkové listy.

Vařte, dokud stroužky česneku a kousky cibule nezačnou měknout (asi 5 – 10 minut). Vmíchejte pikantní fazolovou pastu.

Poté přidejte rajčata a vařte dvě minuty. Nakonec vmíchejte světlou sójovou omáčku a cukr. Vypni oheň.

Nyní vyjmeme hovězí maso, zázvor a šalotku z 1. hrnce a přeneseme je do 2. hrnce. Poté přilijeme vývar přes jemné sítko.

Postavíme hrnec na vysokou teplotu a přidáme sušenou mandarinkovou kůru. Přikryjte a přiveďte polévku k varu. Okamžitě snižte teplotu na minimum a vařte 60-90 minut.

Po dovaření vypněte teplotu, ale nechte pokličku přikrytou a nechte hrnec stát na sporáku (s vypnutým ohřevem) ještě celou hodinu, aby se chutě spojily. Základ polévky je hotový. Před podáváním nezapomeňte polévkový základ znovu přivést k varu. Jako nepovinný krok vyberte hovězí maso a polévku přeceďte, pokud vám vadí, že v polévce plave koření a aromatické látky.

Nudle uvařte v samostatném hrnci podle návodu na obalu a rozdělte je do misek (z hrnce polévky a hovězího masa můžete získat 8-10 porcí).

Mísy doplňte horkým vývarem, hovězím masem, šalotkou a koriandrem.

Tuto pikantní hovězí nudlovou polévku podávejte horkou! Pokud vám zbyde vývar a hovězí maso, můžete ho zmrazit a ohřát pro další jídla.