pikantní Escabeche: mexická nakládaná zelenina

Vylepšete své oblíbené pokrmy chutí pikantního Escabeche, rychlé mexické nakládané zeleniny.

Nepamatuji si, že bych Escabeche znala – vždy se objevovalo v mé oblíbené mexické restauraci vedle salsy nebo pico de gallo. Velké mísy křupavých nakládaných jalapeňos, mrkve a cibule byly standardní a očekávanou nabídkou v mnoha místních mexických restauracích, kde jsem žil.

A pak jsem se přestěhoval.

Escabeche na restauračním stole bylo jednou z příčin přestěhování do jiné země. Ale jak jsem si brzy uvědomila, nemusela jsem ho nadobro opustit, když se dá tak snadno připravit doma.

Co je to Escabeche?

Escabeche se často spojuje s pokrmy, které obsahují ryby nebo maso, ale právě nakládaná chuť je to, co ho odlišuje. Podle mých zkušeností z velkých mís mexických restaurací a pro to, co chci postavit na svůj rostlinný stůl, je to právě tato pikantní nakládaná zelenina, která nás zajímá.

V tomto případě je Escabeche spíše o způsobu přípravy – rychlém naložení, než o nějakém konkrétním hlavním jídle. Právě to mu dodává univerzálnost a vybraná zelenina mu dává punc individuality.

Základy rychlého nakládání

Rychlé nakládání, známé také jako nakládání v lednici, je proces přidávání kyseliny, (většinou octa) do zeleniny. Skvělou zprávou o rychlém nakládání je, že se nemusíte zabývat procesem zavařování nebo hromadami zeleniny. Můžete použít jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi, v kombinaci s kyselinou a možností sladidla a koření nebo bylinek.

Kyselina

Nejvhodnější druhy octa pro tento proces jsou ty lehčí, jako je rýžový ocet, jablečný ocet nebo šampaňský ocet. Můžete použít i obyčejný starý bílý destilovaný ocet. kyselost octa brání růstu bakterií a potraviny uložené v octu vydrží mnohem déle, někdy i mnoho let bez chlazení.

Pokud jde o rychlé nakládání, může mít zvolený ocet vliv na celkovou chuť nakládané zeleniny. Bílý ocet má výraznější a drsnější chuť a jablečný ocet bude mít ovocnější a jemnější chuť.

Bílý rýžový ocet má velmi jemnou chuť, a přestože je většinou spojován s čínskými jídly, považuji ho za skvělou volbu pro rychlé nakládání. Pokud chcete něco přirozeně sladšího, může být skvělý i vinný ocet, například šampaňský.

A ačkoli je balzamiko fantastické na redukce a výborné na saláty nebo jen na rajčata, na rychlé nakládání se nehodí. Přesto lze použít bílé Balsamico, ale budete chtít upravit nebo vyřadit agávový sirup, jinak bude příliš sladké.

Chuť

Kromě octa si můžete vytvořit svou speciální značku nakládané zeleniny přidáním čerstvých nebo suchých bylinek či koření. Pokud jde o Escabeche, rád používám oregano. Dřív jsem přísahala, že k dokonalosti je potřeba čerstvé oregano, ale po několika várkách přiznávám, že nejraději používám sušené.

Moje podezření na poměry čerstvého a sušeného oregana souvisí s tím, že to, co mám k dispozici čerstvé, není až tak čerstvé. Když sušené oregano omládne v rýžovém octu, jeho chuť vynikne. Pokud náhodou oregano pěstujete nebo ho můžete sehnat velmi čerstvé, určitě ho použijte. Pravděpodobně budete chtít přidat více čerstvého, protože sušené má koncentrovanější chuť.

Sladidlo

Ať už jde o pikantní mexickou nebo jen obyčejnou nakládanou červenou cibuli, můj rychlý postup nakládání má vždy dvě společné věci. Kyselinu (ocet) a sladidlo. Agávový sirup je skvělým doplňkem k nakládání, protože není příliš sladký a jeho barva neovlivňuje celý pokrm. Můžeš použít i lehčí rýžový sirup (pokud ho seženeš).

Zelenina

Rychlé nakládání je jako stvořené pro křupavou čerstvou zeleninu, ale v mém světě to není mexické, pokud tam nejsou jalapeňos. Mrkev se skvěle nakládá, protože zůstává křupavá i po několika dnech. Dalšími možnostmi jsou květák, ředkvičky, jicama nebo tuřín. Jakmile jednou propadnete rychlému nakládání, můžete objevit nejrůznější možnosti na farmářském trhu, v obchodě nebo dokonce na své zahrádce, pokud máte to štěstí, že ji máte. Jen však upozorňujeme, že jsme velkými fanoušky nakládané červené cibule, ale červená cibule je okázalá, takže pokud se nechystáte na růžový Escabeche, raději se jejímu použití v tomto receptu vyhněte.

Závěrečné myšlenky

Příčiny se omezují na příčinu a následek. Nikdy jsem nevěřila, že když jsem se přestěhovala a opustila své oblíbené mexické restaurace nebo se vzdala konzumace nezdravých potravin, že důsledkem bude opuštění mých oblíbených chutí a jídel. Zákon kauzality zákon důsledků. Pokud o něco skutečně usilujete, dostaví se výsledky.

Některé snahy, jako je například domácí příprava rychle nakládané zeleniny, jsou jednoduché. Některé větší cíle vyžadují více času a vytrvalosti. Ale pokud jsou vaše záměry a činy v souladu s větším obrazem toho, kam se chcete dostat, pak nezbývá než neustále dělat kroky vpřed, provádět malé dosažitelné změny, každodenní 1% zlepšení. Dobře vyživujte své cíle i sami sebe. Mír.

Vytisknout

.