- Sdílet
- Tweet
- Připnout
Pesto Genovese je nevařená studená omáčka vyrobená pouze ze 7 ingrediencí: Složení: bazalka janovská DOP, extra panenský olivový olej (pravděpodobně z Ligurské riviéry), Parmigiano Reggiano (nebo Grana Padano), sýr Pecorino (Fiore Sardo), piniové oříšky, česnek a sůl. Vznikl v Ligurii, krásném regionu na severu Itálie. Je to jedna z nejpoužívanějších omáček v naší zemi a dnes je známá po celém světě.
Jedná se o oficiální recept Consorzio Pesto Genovese, který je velmi specifický v tom, odkud přesně mají pocházet ingredience. Víme, že v cizích zemích je obtížné sehnat všechny ingredience italské tradice, ale pokud chcete připravit recept na pesto Genovese, které byste jedli v Itálii, držte se pokud možno těchto surovin. Dělejte tedy, co můžete, ale nepřidávejte ingredience, které nemají s autentickým receptem nic společného (všimli jsme si toho v mnoha receptech), jako je sýr ricotta, kešu oříšky, olej ze semínek, zelené fazolky nebo citronová šťáva.
Tak například udělejte s bazalkou, kterou najdete ve své zemi. Nebo si ji vypěstujte! Vypěstovat bazalku je opravdu snadné: stačí si pořídit semínka bazalky (pokud možno odrůdy Genovese) a malý návod, jak bazalku pěstovat.
Přečtěte si: Nejlepší Trofie al Pesto všech dob
Přečtěte si: Vegetariánské lasagne s pestem
Recept na pesto:
Tradičně autentický recept na Pesto Genovese se připravuje pomocí mramorového hmoždíře a tloučku. Je to zdlouhavá a únavná práce, proto v tomto receptu použijeme kuchyňský robot s několika triky. Za 15 minut budete mít velmi lahodnou omáčku pesto, zelenou a chutnou!“
Mramorový hmoždíř a tlouk zajistí, aby lístky bazalky neztmavly. Ocelové čepele kuchyňského robotu mají tendenci bazalku oxidovat. Tímto způsobem získáte velmi tmavě zelené a lehce nahořklé pesto. S naší pomocí však budete mít velmi zelené pesto i s kuchyňským robotem.
Pokud si nedáte pozor a nebudete se řídit některými radami, nebude výsledek při použití kuchyňského robotu vynikající. Proto musíte pečlivě dodržovat níže uvedené pokyny.
Elektrický kuchyňský robot je kuchyňské nářadí, které můžete pro tento recept potřebovat. Kuchyňský robot slouží k sekání, krájení, šlehání, hnětení a má variabilní rychlosti, které si můžete nastavit podle sebe, a také pulzní režim. Podívejte se sem a zkontrolujte některé možnosti.
Recept na pesto Genovese
Doba přípravy: 15 min
Svařeno: Složení: 6
Složení:
- 50 g malých lístků bazalky (asi 60/65 lístků)
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
- 70 g (2,4 oz) Parmigiano Reggiano nebo Grana Padano (asi 6 polévkových lžic)
- 30 g (1 oz) Pecorino Fiore Sardo (asi 2 polévkové lžíce)
- 2 oloupané stroužky česneku
- 15 g (0,5 oz) piniových oříšků (asi 1 polévková lžíce )
- 4/5 zrnek hrubé soli
- led
Krok 1) – Jak udělat pesto zelenější? Zde je jeden trik! Vezměte nože a mísu kuchyňského robotu a vložte je do chladničky asi na 10 minut, dokud nebudou nástroje velmi studené. Mezitím si připravte listy bazalky, které omyjte studenou vodou. Nakonec je na 3-4 minuty vložte do velké mísy s velkým množstvím ledu.
Krok 2) – Nyní listy velmi dobře osušte na kuchyňské utěrce (důležité: listy bazalky musí být velmi suché) a vložte je do kuchyňského robotu (který je nyní pěkně studený) s česnekem, piniovými oříšky a nastrouhaným parmigiánem. Pokud budete postupovat podle těchto rad, budete mít velmi zelenou omáčku pesto. Přísady několik vteřin nahrubo sekejte a poté přidejte sůl a sýr Pecorino nakrájený na malé kousky. Všechny ingredience mixujte asi 1 minutu.
Krok 3) – Nyní přidejte extra panenský olivový olej. Mixujte asi 5 minut, až získáte krémovou zelenou omáčku pesto. Pesto se nesmí zahřívat, proto dbejte na rychlou práci, používejte kuchyňský robot na minimální rychlost a v intervalech, to znamená, že mixujte několik sekund, zastavte a znovu spusťte.
Krok 4) – Před dochucením, pokud je pesto velmi husté, přidejte 1/2 polévkové lžíce vody z vaření; tak budete mít teplou homogenní jemnou omáčku pesto připravenou na pokrm z těstovin. Janovské pesto můžete ochutnat i namazané na opečeném chlebu, jako předkrm. Vynikající!
Jak pesto skladovat
Pesto Genovese skladujte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2-3 dnů a dbejte na to, abyste omáčku pokryli vrstvou extra panenského olivového oleje.
Pesto je možné zmrazit v malých sklenicích a poté rozmrazit v chladničce nebo při pokojové teplotě.
Jak vyrobit pesto Genovese pomocí hmoždíře a pěchovadla
Pokud chcete místo toho vyzkoušet výrobu pesta pomocí hmoždíře a pěchovadla, zde jsou následující kroky:
- Po omytí bazalkových listů je důkladně osušte na kuchyňské utěrce.
- Vložte česnek do velkého mramorového hmoždíře s několika zrnky soli a začněte tlouct pěchovadlem.
- Přidejte piniové oříšky a rozdrťte je, čímž získáte poměrně hrubou kaši.
- Přidejte lístky bazalky a pokračujte v jemném drcení, poté přidejte oba nastrouhané sýry a vše promíchejte.
- Změkčete směs pomalým přiléváním oleje, dokud nezískáte homogenní, krémovou konzistenci, pak ji přendejte do misky a domíchejte se zbývajícím olejem.
Několik bezpečnostních opatření:
- Nikdy nesmíte na listy šlapat silou, ale jemně otáčet tloučkem po stěnách hmoždíře, abyste je roztrhali, aniž byste je rozřízli.
- Zpracování musí probíhat při pokojové teplotě a nesmí trvat příliš dlouho, aby nedošlo k oxidaci, která mění chuť a barvu bazalky.
- Množství česneku lze snížit nebo zvýšit podle osobní chuti, ale jeho úplný nedostatek mění původní chuť.
- Někteří dělají přídavek vlašských ořechů, tolerovaná varianta, ale kešu oříškům, petrželi a citronu se musí vyhnout.
- Sdílet
- Tweet
- Připnout