Otázka: Je pravda, že plně hydrogenovaný rostlinný olej je pro vás lepší než částečně hydrogenovaný? -J.A., Dearborn, Mich.
A: Ano, ale to neznamená, že je pro vás dobrý. Hydrogenace je chemický proces, při kterém se tekutý rostlinný olej mění na pevný tuk. Částečně hydrogenované oleje, jako je ztužený tuk a měkký margarín, jsou poloměkké. Plně hydrogenované oleje jsou pevnější a neobsahují žádný z nebezpečných transmastných kyselin, které se vyskytují v částečně hydrogenovaných olejích. Obsahují však určité množství nasycených tuků ve formě kyseliny stearové, která vzniká během procesu hydrogenace. Jak transmastné, tak nasycené tuky přispívají k riziku srdečních onemocnění.
Proto je lepší se hydrogenovaným olejům obecně vyhýbat, zejména proto, že se obvykle objevují v pokrmech s vysokým obsahem tuku, které pro vás stejně nejsou příliš dobré, jako jsou smažená jídla, jídla z rychlého občerstvení a zpracované pečivo.
Další informace najdete v našem článku o dobrých a špatných tucích. Máte další otázku pro naše odborníky na zdraví? Položte ji zde. Uveďte prosím stát, ve kterém žijete.