Pokud trávíte nějaký čas na internetu nebo na sociálních sítích, pravděpodobně jste narazili na influencery zabývající se zdravím, kteří vychvalují výhody jablečného octa (ACV).
Ti, kteří jsou ACV posedlí, doporučují začít den pitím směsi vody a ACV a tvrdí, že mezi zdravotní výhody patří mimo jiné stabilizace hladiny cukru v krvi, hubnutí a lepší trávení. Zní to příliš dobře na to, aby to byla pravda, že?
Mluvili jsme s doktorkou Miriam Zylberglaitovou, internistkou a specialistkou na geriatrickou medicínu ze společnosti HCA Healthcare, abychom přišli těmto údajným zdravotním tvrzením na kloub a vy se mohli rozhodnout, zda byste měli ACV zařadit do svého jídelníčku.
Co je ACV a odkud pochází?
Jablečný ocet je jablečná šťáva, která byla fermentována. Přidávají se do ní kvasinky a bakterie, které tráví cukry z jablek a přeměňují je na alkohol. Tento alkohol se pak při druhém kvašení mění na kyselinu octovou. Možná jste slyšeli termín „matka“, což je směs kvasinek a bakterií, jejímž výsledkem jsou tmavší částice, které vidíte plavat v některých lahvích ACV. Tyto odrůdy jsou považovány za nefiltrované, protože „matka“ nebyla odstraněna.
6 zdravotních tvrzení o ACV – vyvrácena
Než nahradíte svůj ranní šálek kávy denní dávkou ACV, podívejte se, co říká věda o údajných přínosech pro některé zdravotní potíže. Bohužel pro ně existuje jen málo důkazů.
Rakovina:
Zdá se, že vědec Otto Warburg je odpovědný za návrh, že pravidelné požívání ACV může způsobit, že celkové pH (míra kyselosti nebo zásaditosti) těla bude zásaditější. Domníval se také, že snížení kyselosti organismu může zabíjet rakovinné buňky. Tato teorie byla v té době kontroverzní a stále jí chybí výzkum, který by ji podpořil. Systematický přehled studií z roku 2016 totiž dospěl k závěru, že neexistuje dostatek důkazů, které by tuto teorii podpořily.
Bottom line? Podle Amerického institutu pro výzkum rakoviny si tělo reguluje hladinu pH samo, takže potraviny, které jíte, mají pravděpodobně jen malý vliv.
Krevní tlak:
Přes několik studií na potkanech, které ukázaly, že strava obsahující ocet snižuje systolický krevní tlak, nebyly provedeny žádné významné studie na lidech, které by zjistily stejné výsledky.
Kyselý reflux:
Někteří tvrdí, že kyselina v ACV může skutečně pomoci trávení, protože bakterie v „matce“ obsahují probiotika. Ale Zylberglait říká, že ACV může ve skutečnosti zhoršit kyselý reflux. „Může zvýšit kyselost a způsobit další poškození a podráždit tkáň uvnitř žaludku a jícnu.“
Důvod? Když konzumujete ACV, můžete si ve skutečnosti vytvořit větší reflux a mít více žaludečních problémů kvůli možnému vlivu na žaludeční motilitu, zpoždění vyprazdňování žaludku a kyselému charakteru nápoje, vysvětluje Zylberglait. „V některých případech jsou reflux a další žaludeční problémy spojeny se změněnou motilitou trávicího systému, což znamená, že žaludek pracuje pomalu. Žaludek se nevyprazdňuje přiměřeně, což znamená, že v něm jídlo zůstává déle, což způsobuje pocit plnosti a větší riziko refluxu.“
Krvní cukr:
Některé studie skutečně ukazují mírnou souvislost mezi jablečným octem a lepší kontrolou hladiny cukru v krvi. Jeden přehled z roku 2018 se zabýval klinickými studiemi zahrnujícími dospělé osoby s cukrovkou 1. nebo 2. typu, kterým byl ocet podáván perorálně. Recenzenti dospěli k závěru, že ACV skutečně vedl k mírnému snížení HbA1c, což je ukazatel hladiny cukru v krvi po dobu několika měsíců.
Přestože se čísla mírně zlepšila jak po jídle, tak o 8 až 12 týdnů později, nezlepšila se o mnoho. Jednou z teorií je, že ocet může zmařit prudké zvýšení hladiny cukru v krvi tím, že blokuje vstřebávání škrobů. Ocet může také zpomalovat trávení složitých sacharidů, což může být také jeho součástí.
Mějte na paměti, že ACV není lék na cukrovku a je důležité, abyste to s ním nepřeháněli. Pokud jste závislí na inzulínu nebo pokud užíváte léky na cukrovku, které snižují hladinu glukózy, může ocet ještě více snížit hladinu cukru v krvi, což může způsobit riziko hypoglykémie, což je nebezpečný stav, který může být smrtelný, říká Zylberglait.
Infekce:
Znovu opakuji, že neexistuje žádný klinický důkaz, že ACV dokáže vyléčit nějakou infekci. Pokud nějakou máte, navštivte svého lékaře. Studie z roku 2018 prokázala, že zředěný ACV může zabránit růstu bakterií E.coli, Staphylococcus aureus (stafylokok) a Candida albicans (kvasinky) rostoucích v Petriho misce. Petriho miska je však mnohem jiná než člověk, takže výsledky nemusí být srovnatelné.
Úbytek hmotnosti:
Přestože několik studií ukazuje souvislost mezi pitím ACV a úbytkem hmotnosti, výzkum je stále omezený – a mnoho studií nebylo provedeno na lidech.
V malé randomizované klinické studii z roku 2018 publikované v časopise Journal of Functional Food pila polovina účastníků jednu polévkovou lžíci ACV k obědu i večeři po dobu 12 týdnů. Zbytek účastníků ACV nedostával. Kromě zařazení ACV účastníci také omezili příjem kalorií a cvičili. Ti, kteří pili ACV, zhubli v průměru 8,8 kg, zatímco ti, kteří ACV nepili, zhubli v průměru 5 kg. Protože však účastníci drželi dietu s omezeným příjmem kalorií a pravidelně cvičili, samotný ACV nemusel mít velký účinek.
Další rizika, která je třeba zvážit
Pro většinu lidí je konzumace malého množství jablečného octa bezpečná, ale jsou lidé, kteří by měli být opatrní. Osoby s onemocněním ledvin mohou mít potíže se zpracováním kyseliny navíc.
Některé varianty ACV jsou považovány za nepasterizované, protože nebyly zahřáty na 140 stupňů Fahrenheita, aby se zničily všechny zbývající bakterie a kvasinky. Lidé, kteří jsou těhotní nebo mají oslabený imunitní systém, by se měli vždy vyhýbat nepasterizovaným potravinám a nápojům, protože existuje možnost, že by mohly obsahovat škodlivé bakterie, jako jsou listerie. Pokud si nejste jisti, zkontrolujte etikety na lahvích.
Pokud užíváte diuretika, možná byste se měli před zařazením ACV do svého jídelníčku poradit se svým lékařem. „Účelem vodních tablet neboli diuretik je pomoci vašemu tělu vyčistit se od tekutin, ale když vylučujete tekutiny, vylučujete také některé elektrolyty, které máte v těle, jako je draslík, který je pro vaše tělo důležitý,“ říká Zylberglait. „Jablečný ocet může snižovat hladinu draslíku v těle, takže pokud užíváte obojí, můžete mít nízkou hladinu draslíku, což může negativně ovlivnit fungování vašeho srdce a svalů.“
Buďte opatrní, pokud užíváte také některé léky na srdce, konkrétně ty na arytmii. „Opět kvůli kolísající hladině draslíku můžete zvýšit riziko arytmie, a to může mít vážné následky jako srdeční infarkt, mrtvice nebo smrt,“ upozorňuje Zylberglait.
Pokud chcete začít denně konzumovat ACV, poraďte se nejprve se svým lékařem a zjistěte, jak by to mohlo ovlivnit vaše léky nebo zdravotní stav.
Jak zařadit ACV do zdravého jídelníčku
Obecně platí, že ACV nedokáže žádné zázraky. Nikdy by neměl nahrazovat lékařskou léčbu. Raději se držte zdravých návyků, abyste těmto stavům předcházeli nebo je zvládali, jako je vyvážená strava, udržování zdravé hmotnosti, cvičení a aktuální vyšetření – a vždy se poraďte se svým lékařem, pokud vás znepokojují vaše příznaky.
Malé množství ACV však může být pro některé lidi v pořádku a může vaší stravě dodat bezkalorickou (nebo prakticky bezkalorickou!) chuť. Pokud používáte ACV v každodenním nápoji, je nejlepší jej ředit, protože kyselina v octu může poškodit vaši zubní sklovinu. Poměr by měl být 1 čajová lžička octa na 8 uncí vody nebo jiné tekutiny. Ještě lepší je zkusit si pocákat salát octem a olivovým olejem, než krémovým dresinkem s vysokým obsahem cukru, soli a tuku.
Pamatujte, že ACV nemůže vymazat následky nezdravého stravování nebo chronických onemocnění. „Při rozsáhlejších a dlouhodobějších studiích možná zjistíme, že ACV je skutečně prospěšný, ale v tuto chvíli je to těžké říci,“ říká Zylberglait. „Nejsem proti zařazení jablečného octa do jídelníčku, ale pokud jde o jeho použití jako léku, na to nemáme dostatek informací.“
Tento obsah se původně objevil na stránkách Sharecare.com.
.