Getty
Zájem o diety s vysokým obsahem bílkovin a tuků, jako je keto dieta, stále roste, ale obavy ze zdravotních účinků mnoha potravin v těchto dietách zůstávají vysoké. Přinejmenším u jedné z těchto potravin – jednoduchého vejce plného bílkovin – nová rozsáhlá studie naznačuje, že konzumace jednoho vejce denně je pro většinu lidí v pořádku, a to i pro ty, kteří mají v anamnéze srdeční onemocnění. Toto zjištění je v rozporu se starými výživovými doporučeními, ale je v souladu s novějšími vědeckými poznatky, které naznačují, že jsme vejce příliš dlouho démonizovali.
Předně, pokud se ptáte, proč bychom se měli zabývat obhajobou vajec kromě jejich role v jídelníčku s vysokým obsahem bílkovin, existuje několik dobrých důvodů, a to, že se jedná o relativně levnou výživovou sílu plnou železa, vitamínů a minerálů. Tyto přednosti byly zastíněny obsahem cholesterolu a nasycených tuků ve vejcích a obavami, že jejich každodenní konzumace může zvyšovat riziko srdečních onemocnění (i když v posledních několika desetiletích jsme svědky uvolňování omezení konzumace vajec, zejména ze strany Americké kardiologické asociace).
Nejnovější studie se přímo zabývala otázkou zdraví srdce tím, že hodnotila „souvislost konzumace vajec s krevními lipidy, kardiovaskulárními chorobami (KVO) a úmrtností ve velkých globálních studiích zahrnujících populaci ze zemí s nízkými, středními a vysokými příjmy“.
Výzkumníci zkoumali celkem asi 177 000 osob z 50 zemí šesti kontinentů, přičemž využili údaje ze tří předchozích dlouhodobých studií. Souhrnně tyto studie poskytly množství údajů o souvislosti mezi stravou a kardiovaskulárním zdravím na pozadí různých kulturních a socioekonomických podmínek. To je výhoda oproti menším studiím, které se často zaměřují na skupiny s vyššími příjmy.
Zjištění: „Mírný příjem vajec, což je u většiny lidí přibližně jedno vejce denně, nezvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění ani úmrtnosti, a to ani v případě, že lidé mají v anamnéze kardiovaskulární onemocnění nebo cukrovku,“ uvedl Mahshid Dehghan, první autor studie a výzkumný pracovník Institutu pro výzkum zdraví obyvatelstva (PHRI) na McMasterově univerzitě.
„Rovněž nebyla zjištěna žádná souvislost mezi příjmem vajec a cholesterolem v krvi, jeho složkami nebo jinými rizikovými faktory,“ dodal Dehghan v tiskovém prohlášení. „Tyto výsledky jsou robustní a široce použitelné jak pro zdravé jedince, tak pro osoby s cévním onemocněním.“
Klíčové je zde samozřejmě slovo „mírné“. Tato zjištění naznačují, že „umírněné“ je zhruba jedno vejce denně, zatímco starší doporučení stanovovala hranici zhruba na tři vejce týdně.
Tato zjištění jsou v rozporu se závěry studie, která loni zveřejnila titulky a která tvrdila, že nachází souvislost mezi konzumací vajec (navíc půl vejce denně) a rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Tato studie se zaměřila pouze na menší populaci v USA a údaje byly získány na základě vlastního hlášení, což vyvolalo obavy, zda účastníci správně identifikovali zdroje cholesterolu ve své stravě (vejce vs. jiné zdroje).
Nejnovější výzkum nemusí nutně přinést úlevu od kardiovaskulárních obav pro zaryté milovníky vajec, kteří snědí několik vajec denně. Vzhledem k tomu, že většina cholesterolu a nasycených tuků je soustředěna ve žloutcích, je pro těžké jedlíky stále vhodné omezit množství žloutků a zaměřit se na bílky.
Tento výzkum se také přímo nezabývá způsobem přípravy vajec. Smažení vajec na určitých olejích samozřejmě mění zdravotní profil. Nejlepší je zachovat čistotu a jednoduchost. A stejně jako u všech dietních rozhodnutí, pokud máte srdeční onemocnění nebo jste vystaveni vysokému riziku jeho vzniku, informujte svého lékaře.
Studie byla publikována v časopise The American Journal of Clinical Nutrition.
Sledujte mě na Twitteru. Podívejte se na mé webové stránky nebo na některé mé další práce zde.