Nejlepší vepřové kotlety na pánvi s omáčkou

Vyrůstání, se vepřové kotlety dostávaly na náš jídelníček poměrně pravidelně. Moje maminka ovládala smažené vepřové kotlety tak, jak se mi to nikdy nepodařilo. V touze vytvořit něco trochu jiného, ale stejně chutného, vznikl tento recept na vepřové kotlety na pánvi s vlastní jednoduchou omáčkou. Existuje mnoho podobných receptů, ale po určitém vylepšení ingrediencí a stylu vaření se tento od té doby stal mým oblíbeným receptem na lahodně ochucené šťavnaté vepřové kotlety na pánvi.

Skillet Pork Chops

Musím se přiznat. Vepřové maso není můj oblíbený kus masa. Stejně jako to komentovala naše kamarádka Fanny ve svém receptu na vepřové kotlety pečené na česneku se šalvějovým máslem, obvykle se mi zdálo, že se špatně připravuje a je trochu suché.

Moje maminka v dětství obalovala vepřové kotlety ve směsi ochucené mouky a smažila je na starém dobrém zkráceném nebo rostlinném oleji. Vždycky byly perfektně propečené a vlhké. Nikdy se mi to nepodařilo napodobit, takže jsem na mnoho let na přípravu vepřových kotlet úplně rezignovala.

Nedávno jsem je začala často vídat v prodeji a věděla jsem, že se musím vzchopit a vyřešit tuto kuchyňskou záhadu. Po několika zkušebních pokusech s tímto receptem jsem konečně dokonale zvládla postup. Moje vítězství vám nyní přináší dokonalý recept na vepřové kotlety pro váš jídelní plán.

Můžu použít vepřové kotlety s kostí uprostřed?“

Jednou z otázek, které jsem viděl u jiných receptů na vepřové kotlety, je, zda záleží na tom, zda použijete kotlety s kostí nebo bez kosti. Tento recept jsem nyní dělal s oběma možnostmi, a i když mi kotlety bez kosti připadají pro účely servírování o něco jednodušší, kotlety s kostí fungují dobře. Ve skutečnosti se jedná vlastně o stejný kus vepřového masa, jen u jednoho je pouze odstraněna kost a ořezáno trochu více tuku.

Výhoda použití kotlety bez kosti spočívá ve snadnějším servírování a obvykle se jich na pánev vejde více. Na druhou stranu kotleta s kostí bude obvykle o něco chutnější díky šťávě z kosti a často i o něco většímu množství tuku na okrajích.

Vyberte si takový kus, který preferujete nebo který najdete snadno dostupný. Pokud je to nutné nebo žádoucí, vždy můžete kotletu před vařením odříznout od kosti.

Jak poznám, že jsou vepřové kotlety hotové?

Někteří lidé mají talent na to, aby poznali, kdy je kotleta hotová a připravená k vyjmutí z pánve. Já takový člověk nejsem. Podle mých zkušeností je nejlepší používat teploměr na maso a dodržovat většinu pokynů k době přípravy.

Ve většině receptů se uvádí, že se mají vařit do 140 °C a poté vyjmout z pánve a nechat 5 minut odpočinout, než se nakrájí na plátky k podávání. Ve většině případů to umožní, aby kotleta pokračovala v pečení tak dlouho, dokud nedosáhne minimální bezpečné teploty.

Úřad FDA uvádí, že bezpečná vnitřní teplota vepřové kotlety je 145°F. Ta je často uprostřed mírně růžová a vždy bude velmi vlhká a chutná.

Pokud máte raději, když je vepřová kotleta vcelku trochu propečenější, vyjměte ji po dosažení teploty a před krájením a podáváním ji nechte 5 minut odstát. Tím získáte o něco propečenější kotlety, aniž by byly rozvařené nebo suché.

Poznámka: U tohoto receptu kotlety vyjmete a poté je vložíte zpět na pánev, aby se prohřály a obalily v omáčce z pánve. Pokud je vyjmete mírně pod doporučenou dobou vaření, bude i při této metodě dosaženo ideální propečenosti.

Jak mohu udělat vepřové kotlety křehké?

Dvě věci se pro mě staly nezbytností, když se snažím udělat křehké vepřové kotlety. (1) Vždy před vařením použijte nějaký druh nálevu na zkřehnutí vepřových kotlet. {2} Pomocí teploměru na maso se ujistěte, že maso sundáte z ohně při 145°F, aby se nepřevařilo a nebylo tuhé a suché.

Jaký je recept na naložení vepřových kotlet?

Naložení vepřových kotlet lze provést dvěma způsoby, které podle mého názoru fungují dobře. Prvním je ponoření vepřového masa do mísy s osolenou vodou, která je přikrytá pokličkou. Poté se opláchnou a osuší, než se začnou kořenit.

Druhý způsob spočívá v tom, že se jednoduše bohatě osolí, nechají se 30 minut odležet a pak se osuší a uvaří jako obvykle. Zjistil jsem, že nálev přes noc je můj oblíbený, ale v nouzi je rychlá 30minutová varianta lepší než nic.

Složení

• Vepřové kotlety
• Mouka
• Chilli v prášku
• Česnek v prášku
• Cibulový prášek
• Uzená paprika
• Šalvěj
• Majoránka
• Černý pepř
• Sůl
• Olivový olej
• Kuřecí vývar
• Jablečný ocet
• Med
• Máslo
• Petržel

Jak připravit vepřové kotlety na pánvi

Pokud se rozhodnete kotlety naložit do solného nálevu, ponořte je do ledové vody s velkým množstvím soli, poté je přikryjte a dejte do chladničky na 30 minut až přes noc.

Druhou možností je posypat každou kotletu solí a pepřem z obou stran a pak ji na 30 minut odložit.

Po nasolení ponořené kotlety opláchnete a osušíte, případně osušíte nasucho nasolené kotlety.

V malé misce smíchejte mouku, chilli, česnekový prášek, cibulový prášek, papriku, šalvěj, majoránku, černý pepř a sůl a šlehejte, dokud se dobře nespojí.

Vepřové kotlety obalujte v moučné směsi koření, dokud nebudou ze všech stran dobře obalené. Nezapomeňte na okraje!“

Na velké pánvi (dávám přednost litinové) rozehřejte olej na středně vysoké teplotě, přikrytý pokličkou, dokud není horký a připravený k vaření.

Vložte kotlety do pánve s odstupem alespoň 1″ mezi nimi a vařte 2-3 minuty nebo dokud nezačnou zlátnout.

Kotlety otočte, snižte teplotu na minimum a přikryjte je pokličkou. V případě silnějších kotlet vařte 8-10 minut. Pokud jsou vaše kotlety na tenčí straně, vařte 5-6 minut (pro dosažení nejlepších výsledků použijte teploměr na maso). Vepřové kotlety jsou uvařené na teplotu 145 °F nebo když při řezu do nich vytéká čistá šťáva.

Vyjměte kotlety a dejte je stranou, zatímco budete připravovat omáčku z pánve.

Jak připravit jednoduchou omáčku z pánve

Přepněte pánev zpět na středně vysokou teplotu a přidejte do ní kuřecí vývar a ocet. Pomocí dřevěné lžíce rozbijte veškeré lásky na dně pánve a smíchejte je s tekutinou. Fond jsou malé kousky masa nebo vařených potravin na dně pánve.

Vmíchejte med a za občasného míchání vařte, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu. Na povrchu se bude lesknout a mírně zhoustne.

Přidáme máslo a mícháme, zatímco se rozpouští, pak vložíme kotlety zpět do omáčky a stáhneme z ohně.

Před podáváním přelijeme kotlety omáčkou a necháme ještě 1-2 minuty odstát, aby se kotlety opět zahřály.

Podávejte se lžící omáčky a posypte každou kotletu čerstvou petrželkou.

Jaké přílohy se hodí k vepřovým kotletám?

Když si vzpomenu na své dětství, vepřové kotlety se téměř vždy podávaly s bramborovou kaší, omáčkou a zelenými fazolkami nebo zeleninovou směsí. Takže velmi základní, ale také velmi uklidňující a chutné. Samozřejmě to možná není tak sofistikované jako jiné možnosti, ale opravdu si myslím, že v životě jsou chvíle, kdy je klasika opravdu dokonalou volbou.

Líbí se mi nápad podávat tyto vepřové kotlety s tímto receptem na domácí brambory. Další snadnou možností je tento recept na krémové zapečené makarony se sýrem. Jsou to zábavné obměny klasiky, které se krásně hodí k vepřovému masu. Jednoduchou přílohou, která se dobře hodí k vepřovému masu a omáčce, je můj nedávný recept na domácí vaječné nudle. Snadno se hodí do tohoto menu.

Tato květáková kaše z instantního hrnce je skvělá místo brambor a dobře se hodí k jednoduché omáčce z pánve. Pokud dáváte přednost instantní bramborové kaši, můžete z ní připravit také sladké brambory. Samozřejmě nesmí chybět vaše oblíbená zelená zelenina. Já mám ráda pečené chřestové oštěpy s česnekem a parmazánem nebo zelené fazolky, ale můžete si udělat, co vaše rodina preferuje.

Moje maminka obvykle dělala sušenky, ale mně se líbí nápad na jeden z těchto receptů na domácí chléb bez droždí. Jsou perfektní teplé z trouby s trochou másla.