Německý Spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) v analýze veganské stravy, která zahrnovala data z pozorování, jež začal shromažďovat v roce 2017, nezjistil na vzorku asi 60 obyvatel Berlína žádný rozšířený nedostatek vápníku, zinku, selenu nebo železa mezi těmi, kteří se stravují rostlinnou stravou.
Ačkoli „veganské testované osoby měly u minerálů zinek, selen a vápník nižší hodnoty než skupina se smíšenou stravou“, nebyl tento deficit považován za podstatný, podobně tomu bylo i u železa.
(BfR poznamenal, že ačkoli byl vzorek malý, „poskytl první náznaky, u kterých živin je třeba jednat.“)
Deficit jódu a B12
„V porovnání se smíšenou stravou nemají lidé, kteří dodržují čistě rostlinnou stravu, všudypřítomný nedostatek, pokud jde o důležité vitamíny a minerály,“ napsal BfR s výjimkou B12 a jódu, přičemž druhý jmenovaný je „problémovým dítětem“ jak veganů, tak dokonce i těch, kteří jedí maso.
Třetina veganů, kterých se dotazovala, měla hladinu jódu nižší než 20 mikrogramů na litr (μg/l) jódu, což je množství, které Světová zdravotnická organizace (WHO) definovala jako „závažný nedostatek jódu“.
„Vzhledem k tomu, že jodizovaná kuchyňská sůl se nachází zejména v průmyslově vyráběných masných a mléčných výrobcích, které nejsou na veganském jídelníčku, doporučuje BfR získat lékařské posouzení, zda by bylo možným řešením přijímání jódu jako doplňku stravy.“
Podobně jako u kyseliny listové, která je „zřídka obsažena v rostlinné stravě“, průzkum zjistil, že téměř všichni vegani a třetina konzumentů masa zařadili do svého jídelníčku potravinové doplňky s foláty. Vegani měli často díky doplňkům stravy vyšší hladinu folátů než masožravci.