Ať už kvůli pohodlí, nebo z důvodu dietního omezení, je užitečné vědět, že v mnoha receptech na pečení můžete čerstvé bílky nahradit některými věcmi. Na rozdíl od celých vajec se bílky obvykle používají spíše pro určité fyzikální vlastnosti než pro jejich chuť. Lněná moučka je sice dobrou náhradou, ale má oříškovou chuť, kterou byste měli zvážit v kontextu každého receptu, který pečete.
Pohodlí
Pokud nepoužíváte mnoho vajec, může se zdát zbytečné mít po ruce celý karton čerstvých vajec. Naštěstí, pokud jste v této situaci, ale rádi pečete, jsou k dispozici jak mražené, tak práškové vaječné bílky. Ty lze skladovat mnohem déle než čerstvá vejce; v případě vajec v prášku někdy i několik let. Na rozdíl od čerstvých vajec také nemusíte práškové nebo mražené bílky před pečením s nimi oddělovat.
Veganské možnosti
Mnoho tradičních receptů na pečení je založeno na mléčných výrobcích, což může být skličující, pokud jste vegan. Je velmi obtížné dosáhnout toho, aby veganské verze receptů, které se ve velké míře spoléhají na vaječné bílky, jako jsou pusinky a andělský dort, byly tak lehké a nadýchané, jak byste si přáli. U ostatních receptů na pečení, které vyžadují vaječné bílky, je však můžete nahradit v poměru 1:1 práškovým agarem a vodou. Agar, druh mořské řasy, najdete v obchodech se zdravou výživou a v asijských supermarketech. Šleháním této směsi získáte podobnou strukturu jako u vaječných bílků, i když není tak nadýchaná. Opakovaným střídavým šleháním a chlazením lze dosáhnout poněkud nadýchanější konzistence.
Podmínky
Vejce z bílků se při pečení tradičně používají jednak jako pojivo, jednak k dodání výšky a vzdušnosti. Tyto náhražky fungují obdivuhodně z hlediska svých pojivových vlastností, ale nedosahují přesně stejné vzdušnosti a textury jako čerstvé bílky. Dokonce ani mražené a práškové vaječné bílky nedosahují přesně stejných výsledků jako jejich čerstvé protějšky. Pokud připravujete recept s náhradou vaječných bílků poprvé, udělejte před podáváním ostatním lidem zkušební dávku. Tak můžete recept podle potřeby upravit – nebo vyzkoušet jinou náhražku bílku, pokud s tou první nejste spokojeni.
Související články na LeafTv
Upozornění
Pokud rozpustíte 1 polévkovou lžíci lněné moučky ve 3 polévkových lžících vody a přivedete ji k mírnému varu, můžete v receptech na pečení vytvořit nadýchanější náhradu buď bílků, nebo celých vajec. Mějte však na paměti, že lněné semínko ve velkém množství působí jako projímadlo. Pokud váš recept vyžaduje velké množství vaječných bílků, buďte opatrní, kolik lněné moučky použijete jako náhradu. Protože se šlehá nadýchaněji než práškový agar, používejte v receptech, které vyžadují velké množství bílků, jako náhradu polovinu agaru a polovinu lněného semínka.
.