Přejít na recept
Tento recept na snadnou přípravu masa na tamales je základem pro přípravu těch nejlepších domácích tamales vůbec! Připravují se z masa hariny, oleje místo sádla nebo ztuženého tuku, prášku do pečiva, soli a vývaru. K přípravě lehkého, jemného a chutného těsta na tamales stačí pouhých 5 ingrediencí!
Mexické tamales se obvykle připravují ve velkých dávkách pro svátky, zvláštní příležitosti a oslavy, jsou to kapsy z kukuřičného těsta masa, které se obalí náplní (obvykle vepřovou, kuřecí nebo sýrovou) a dusí se v kukuřičné slupce.
Ačkoli jsem vyrůstal a pomáhal rodině s přípravou tamales dvakrát až třikrát ročně, nikdy jsem nebyl tím, kdo ingredience skutečně ochucoval a připravoval. Místo toho jsem obvykle dostala na starost montáž a buď jsem pomáhala rozprostřít masu na kukuřičné slupky, nebo jsem je plnila a svinovala maminčinou náplní.
Jak jsem stárla (a moji rodiče také), uvědomila jsem si, že bych se měla naučit a zdokumentovat rodinný recept na tamales. Strávila jsem tedy jeden den s maminkou a zapsala si všechno, co dělala. Vrátila jsem se domů, druhý den jsem recept znovu vytvořila a hádejte co? Fungovalo to!“
Můj rodinný recept je příliš dobrý a příliš jednoduchý na to, abych se o něj nepodělila, takže tady je! Právě včas na sezónu tamale.
Složení těsta na tamale
Prvním krokem k výrobě těch nejlepších tamale je příprava chutné masy! Tady je, co potřebujete:
- masa harina
- sůl
- prášek do pečiva
- kanolový olej
- kuřecí nebo zeleninový vývar
Moje rodina vždy používá starou dobrou Masecu a tu doporučuji. Najdete ji ve většině obchodů s potravinami a viděla jsem ji i u velkých prodejců, jako je Target. Pokud ji ve svém okolí nenajdete, tady je místo, kde si ji můžete objednat online.
Při nakupování možná uvidíte, že existuje ještě jedna verze Masecy, která je speciálně vyrobená pro tamales (obvykle je v hnědém sáčku). Tu neberte – vezměte si originální Masecu v bílém sáčku, jako je ten na obrázku výše.
Ačkoli mnoho receptů na internetu používá sádlo nebo ztužený tuk, tento recept vyžaduje řepkový olej. Můžete použít i jiný rostlinný olej, například kukuřičný nebo dokonce avokádový – cokoli s neutrální chutí. Nedoporučuji však používat olivový olej, protože ten drasticky změní chuť.
Moji rodiče používají olej místo sádla, co si pamatuji, a chuť je úžasná! Těsto je měkké a jemné, aniž by bylo příliš mastné.
Jak připravit hmotu na tamales
Krok 1: Smíchejte hmotu masa harina, sůl a prášek do pečiva ve velké míse, dokud se vše rovnoměrně nerozdělí. Já na celý tento proces nejraději používám ruce, takže se nebojte ušpinit! Můžete také použít velký stojanový mixér, pokud ho máte.
Krok 2: Přidejte olej a míchejte rukama, dokud masa harina nevstřebá všechen olej a směs nebude trochu připomínat mokrý písek. Těsto by mělo držet pohromadě a lehce držet tvar jako na fotografii níže.
Krok 3: Přidejte vývar a vše společně míchejte rukama asi 3 až 5 minut, dokud těsto nebude měkké a dobře nasycené, téměř jako hustý hummus.
Pokud se vám po smíchání všeho dohromady zdá těsto z masa hariny příliš suché, přidejte ještě trochu vývaru. Pokud se vám zdá těsto příliš mokré, přidejte ještě trochu masa hariny.
Krok 4: Rozetřete na kukuřičné slupky, naplňte vybranou náplní a připravte ty nejlepší tamales na světě!
Kolik masy potřebuji na 100 tamales?
K výrobě 100 tamales budete potřebovat 16 a půl šálku masa harina (nebo 4,4 librový pytel Maseca). Množství ingrediencí na výrobu 100 tamales jsem uvedl v poznámkách na kartě s receptem níže.
Můžu si připravit masu na tamales předem?
Ano! Toto těsto můžete připravit až 3 dny předem. Doporučuji misku pevně přikrýt plastovou fólií a uložit do chladničky.
Jaké jsou dobré náplně do tamale?
- Zelené kuřecí tamales
- Červené vepřové tamales
- Zelené chilli a sýrové tamales
- Sladké tamales
- Pravé chilli. Colorado (hovězí maso s červeným chilem)
- Chile Verde (vepřové maso se zeleným chilem)
- Barbacoa
Recept
Masa na tamales
- Pin
Složení
- ▢ 8 1/4 šálku masa harina (polovina 4.4 lb pytle Maseca)
- ▢ 1 3/4 lžíce kuchyňské soli
- ▢ 1 lžíce prášku do pečiva
- ▢ 1 3/4 šálku řepkového oleje (nebo kukuřičného, rostlinného či jiného oleje neutrální chuti)
- ▢ 6 1/2 šálku vývaru (kuřecího, hovězího nebo zeleninového – nejlépe s nízkým obsahem sodíku)
-
Ve velmi velké míse nebo hrnci přidejte masa harinu, sůl a prášek do pečiva. Smíchejte a promíchejte rukama.
-
Přidejte řepkový olej a promíchejte, přičemž těsto propracovávejte prsty, dokud se vše dobře nespojí a nezapracuje. Těsto by mělo být trochu drobivé, téměř jako mokrý písek, a po stlačení by mělo lehce držet tvar.
-
Přidejte vývar a míchejte asi 3-5 minut, dokud těsto nebude poměrně mokré a dobře nasycené. Těsto by mělo být měkké a roztíratelné jako hustý humus. Pokud je těsto příliš suché, přidejte více vývaru. Pokud je příliš mokré, přidejte více masa hariny.
-
Těsto použijte ihned nebo ho přikryjte a uchovávejte v chladničce až 3 dny.
Isabeliny tipy:
Informace o výživové hodnotě
Tamales se v mexické kultuře obvykle připravují ve velkých dávkách na oslavy, svátky a zvláštní příležitosti. Když s rodinou děláme tamales, obvykle výše uvedený recept zdvojnásobíme. Zde jsou tato množství ingrediencí pro vaše pohodlí:
Množství pro dvojnásobek receptu – asi 100 tamales
- 16 1/2 šálku masa harina (celý 4,4 librový pytel Maseca)
- 3 1/2 lžíce kuchyňské soli
- 2 lžíce prášku do pečiva
- 3 1/2 šálku řepkového oleje
- 13 šálků vývaru
.