Mají krevety vysoký obsah cholesterolu – a pokud ano, jsou zdravé?

Přítel mi nedávno řekl, že většina korýšů – včetně krevet – má velmi vysoký obsah cholesterolu. Vždycky jsem si myslela, že krevety jsou zdravou variantou bílkovin s nízkým obsahem tuku. Mám se tím znepokojovat?“

Máš pravdu, krevety jsou nízkotučným a méně kalorickým zdrojem bílkovin. Tři unce vařených krevet obsahují 19 gramů bílkovin, 1,4 gramu celkového tuku a 100 kalorií. Navíc méně než půl gramu tuku pochází z nasycených tuků, které zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Krevety mají rozhodně méně tuku a kalorií než libové hovězí maso: Tři unce obsahují 31 gramů bílkovin, osm gramů celkového tuku a 3,2 gramu nasycených tuků. Dokonce i kuřecí prsa bez kůže mají o něco více tuku než krevety.

Ale váš přítel má také pravdu. Krevety mají vysoký obsah cholesterolu – tři unce ho mají 179 miligramů. Podobná porce libového hovězího nebo kuřecího masa má 75 miligramů, tedy méně než poloviční množství. Cholesterol je důležitý. Je potřebný k syntéze významných hormonů a vitaminu D. Využívá se také k tvorbě žlučových kyselin, které pomáhají trávit tuky v jídle. Tělo si však dokáže veškerý potřebný cholesterol vytvořit samo. Proto na rozdíl od vitaminů a minerálních látek není denní potřeba cholesterolu stanovena.

Příjem příliš velkého množství cholesterolu z potravin může zvýšit hladinu LDL (špatného) cholesterolu v krvi, což je rizikový faktor srdečních onemocnění. Odhaduje se, že každých 100 miligramů zkonzumovaného cholesterolu, což je množství obsažené v osmi velkých krevetách nebo třech uncích sýra čedar, zvyšuje LDL cholesterol o 0,05 až 0,1 milimolu na litr krve. (Pokud jste považováni za osoby s nízkým rizikem vzniku srdečních onemocnění, měl by být váš LDL cholesterol nižší než 5,0 mmol/l. Pokud máte cukrovku nebo již existující srdeční onemocnění, je vaše cílová hodnota LDL cholesterolu 2,0 mmol/l nebo nižší). Takže ano, cholesterol ve stravě zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, ale lidé se ve své reakci značně liší, pravděpodobně kvůli genetickým faktorům. Některé výzkumy naznačují, že lidé s cukrovkou mohou z potravin vstřebávat více cholesterolu a v důsledku toho jsou citlivější na jeho účinek zvyšující hladinu cholesterolu v krvi.

Může konzumace ryb pomoci předcházet srdečním onemocněním? Záleží na tom

Důležité je také vědět, že záleží i na zbytku vaší stravy. Pokud dodržujete dietu s nízkým obsahem nasycených tuků a vysokým obsahem vlákniny, má cholesterol ve stravě menší vliv na hladinu LDL cholesterolu.

To však stále neznamená, že můžete jíst všechny potraviny bohaté na cholesterol, na které máte chuť. Doporučuje se omezit příjem cholesterolu na méně než 300 miligramů denně. Pokud trpíte srdečním onemocněním, neměl by váš denní příjem cholesterolu překročit 200 miligramů. Mezi potraviny s vyšším obsahem cholesterolu patří kromě krevet také játra, vaječné žloutky, humr, tučné kusy masa a mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku, jako je smetana, máslo a sýry.

Leslie Becková, dietoložka se soukromou praxí v Torontu, je ředitelkou pro výživu a stravování ve společnosti Medcan. Sledujte ji na Twitteru @LeslieBeckRD

Přihlaste se k odběru týdenního newsletteru Health & Wellness, kde najdete nejnovější zprávy a rady.