Věřte tomu nebo ne, ale jsou lidé, kteří nemají rádi středně propečený steak, nebo dokonce propečený… mají ho raději syrový. Tedy studený, tepelně neupravený, úplně syrový. Neodsuzujeme je a naštěstí žijeme v době, kdy se vám z kvalitního kusu hovězího masa neudělá špatně, když ho sníte syrové (stačí si vzpomenout na carpaccio a tatarák). Ale kdybyste si chtěli ve svém oblíbeném steakhousu objednat úplně syrový steak, dovolila by vám to kuchyně?“
Dotázali jsme se šéfkuchaře Johna Tesara, který vede dallaský Knife, jeden z nejoblíbenějších texaských steakhousů, a ten nám e-mailem sdělil, že by neměl problém naservírovat zákazníkovi syrový steak, pokud by o to požádal. „Dal bych jim ho,“ řekl nám. „Naše maso je tak kvalitní, že ho můžete jíst syrové – neříkám, že je to nejlepší způsob, jak ho jíst – ale můžete. Upřímně řečeno, když pracujete v restauraci, setkáte se se vším, takže mě po těch letech už nic nepřekvapí. Přesto bychom se všichni dívali, jak to jedí, to je jasné.“
Velmi kvalitní restaurace a luxusní steakhousy se většinou snaží svým návštěvníkům vyjít vstříc a jsou na své steaky natolik hrdé, že je podávají syrové. Například v restauraci se kuchyně nemusí spokojit s podáváním syrového steaku, protože nemůže zaručit, že vám z něj nebude špatně, ale pro začátek bychom nedoporučovali objednávat si syrový steak v restauraci.
Takže pokud si chcete dát syrový steak, klidně si ho objednejte. Možná se vám dostane pár divných pohledů od obsluhy; sakra, možná dokonce vyjde sám šéfkuchař, aby překontroloval, co si žádáte. Ale ujistěte se, že to děláte ve velmi luxusní restauraci.