Jednou z největších předností lososa je jeho všestrannost. Od sushi po suflé, možnosti se zdají být nekonečné. Ale je konzumace syrového lososa opravdu v pořádku?“
Než se začnete domnívat, že se můžete chovat jako medvěd grizzly, zvažte následující skutečnosti.
Na rozdíl od většiny ryb a lososů chovaných na farmách se divoký losos rodí ve sladké vodě, většinu života prožije na moři a pak se vrací proti proudu řeky do svého sladkovodního rodiště, aby se vytřel a nakonec zemřel. A právě sladkovodní část může být při konzumaci syrového divokého lososa zrádná.
Tato fyziologická změna může znamenat větší pravděpodobnost výskytu parazitů. Zmrazením lososa však všechny živé organismy, které lososa využívaly jako domov – například paraziti -, zahynou. Veškerý náš losos ulovený ve volné přírodě je zmrazen, aby se zachovala jeho čerstvost.
Jak zkontrolovat, zda je váš divoký losos bezpečný ke konzumaci syrový
Nikdy nedoporučujeme konzumaci syrových nebo nedostatečně tepelně upravených ryb – včetně lososa – protože to může zvýšit riziko onemocnění z potravin.
Ale pokud neodoláte, nezapomeňte si přivonět a pak si sáhnout. Správně zmrazený a zpracovaný divoký losos nebude příliš cítit rybinou. Po rozmrazení pak do filetu šťouchněte. Maso lososa by se mělo vypouknout, ale pak se vrátit do původní pevné podoby.
Pokud byl váš divoký losos předtím zmrazen, není příliš cítit rybinou a je pevný na dotek, jste na dobré cestě pro vaši příští poké misku nebo sashimi.