Mléčnan vápenatý neboli E327 je bílá krystalická sůl vznikající působením kyseliny mléčné na uhličitan vápenatý.
O kyselině mléčné a o tom, zda na ni můžete být alergičtí, jsem psala v předchozím příspěvku na blogu s názvem „Co je to proboha kyselina mléčná?“
Mléčnan vápenatý se používá v potravinách jako prášek do pečiva a podává se lékařsky, nejčastěji k léčbě nedostatku vápníku nebo žaludečních potíží. Ale souvisí s mlékem a mléčnými výrobky?“
Food Allergy & Research Education (FARE) v USA na svých webových stránkách uvádí, že mléčnan vápenatý neobsahuje mléčné bílkoviny, takže by se mu lidé s alergií na mléko a mléčné výrobky neměli vyhýbat.
Přestože mléčnan zní, jako by pocházel z mléka, nemá s mléčnými výrobky nic společného, takže pro člověka s alergií na mléko a mléčné výrobky je zcela bezpečné jíst potraviny s mléčnanem vápenatým v seznamu složek.
Našel jsem na webu článek, kterého jsem si předtím nevšiml a který obsahuje skvělý seznam dalších věcí, které obsahují, mohou a rozhodně neobsahují mléčné výrobky, tak jsem si řekl, že se o něj zde podělím.
Podívejte se na tento velmi obsáhlý článek od Centra pro zdraví mladých žen http://www.youngwomenshealth.org/milk_allergy.html. Nabízí opravdu stručný popis alergie na mléko, intolerance a toho, které složky můžete, můžete a neměli byste jíst.
Je to minové pole číst etikety se složkami a snažit se vyhnout všem mnoha variantám složek obsahujících mléko, ale tady je jedna, které se nemusíte obávat, nebo to alespoň tvrdí odborníci.
Já a mnoho dalších si však myslí, že reagují na kyselinu mléčnou, bez ohledu na to, zda byla vypěstována na bázi laktózy/mléka. Stačí si přečíst výše uvedený příspěvek o kyselině mléčné a přečíst si více než 30 komentářů od lidí, kteří se kyselině mléčné vyhýbají.
Je tedy bezpečné jíst něco, co je „solí vzniklou působením kyseliny mléčné na karbonát vápenatý“? To, že v ní nezůstávají žádné mléčné bílkoviny, znamená, že nezpůsobí mírnou reakci těm z nás, kteří jsou na mléko velmi citliví?
Nevím o nikom, kdo by měl s mléčnanem vápenatým problémy, ale možná někde jsou. Sama si nejsem jistá, jestli mám také nějaké problémy, ale stejně se snažím vyhýbat většině zpracovaných potravin.
Zjistil někdo s alergií na mléko, že dostává reakci na věci obsahující mléčnan vápenatý?