Výrobci louisianské pálivé omáčky ji uvádějí na trh jako jeden z prvních cajunských potravinářských výrobků, který se stal komerčně dostupným. Omáčka byla poprvé vyrobena a prodávána v roce 1928 společností Bruce Foods, přibližně pět let poté, co společnost Baumer Foods (další louisianská společnost) začala vyrábět Crystal Hot Sauce. Od té doby se Louisiana Hot Sauce stala jednou z ikonických amerických pálivých omáček a v současné době je k dostání v mnoha obchodech s potravinami. Abychom lépe pochopili, proč je tato pálivá omáčka tak dlouho oblíbená, podívejme se, co se do ní přidává. Můžete si také přečíst naši úplnou recenzi Louisiana Hot Sauce, abyste získali představu o tom, jak se tyto ingredience spojují.
Složení omáčky Louisiana Hot Sauce
- Zralé papriky
- Osol
- Sůl
Pepř v omáčce Louisiana Hot Sauce
Podle stránky Louisiana Hot Sauce na Wikipedii se používají dlouhé kajenské papričky. Na stránce O omáčce na internetových stránkách se uvádí, že papričky jsou kombinovány s octem a solí a poté fermentovány. Mezi výhody fermentace patří kromě snížení množství octa potřebného k okyselení omáčky také komplexnější chuť.
Scovilleho hodnocení dlouhých kajenských papriček se pohybuje v rozmezí 30 000 až 50 000 Scovilleho tepelných jednotek, což znamená, že jsou desetkrát pálivější než papričky jalapeño. Scovilleho hodnocení pálivé omáčky Louisiana Hot Sauce je 450, což ji řadí mezi mírnější pálivé omáčky. Všimněte si, že hodnota 450 je stejná jako u jiné oblíbené mírně pálivé omáčky: Frank’s RedHot Cayenne Pepper Sauce. Předpokládá se, že snížení pálivosti je spíše důsledkem ředění octem než procesu fermentace.
Další složky Louisiana Hot Sauce
Pokud jste se podívali na seznamy složek nejoblíbenějších značek pálivých omáček, všimli jste si, že ocet nebo podobnou kyselou složku najdete ve většině z nich. Jedním z hlavních důvodů je chuť. Ocet může omáčce dodat pikantnost, kterou by jinak neměla. Tato pikantnost doplňuje pálivost omáčky a dobře se hodí k většině potravin, které byste pálivou omáčkou vylepšili. Kromě toho ocet pomáhá zředit strukturu omáčky. Řídká textura je charakteristická pro pálivé omáčky louisianského typu.
Další složkou je sůl, která může být kontroverzní kvůli svým možným účinkům na kardiovaskulární zdraví. Pálivé omáčky potřebují sůl kvůli chuti. Sůl je nezbytná zejména u omáček, jako je louisianská pálivá omáčka, které neobsahují velké množství ochucujících složek.
Na webových stránkách louisianské pálivé omáčky se uvádí, že jedna porce louisianské pálivé omáčky o velikosti 1 lžičky obsahuje 200 mg sodíku, což je asi 9 % doporučené denní dávky; jiné zdroje uvádějí, že tato pálivá omáčka ve skutečnosti obsahuje 240 mg sodíku, což je více než 10 % množství soli, které byste měli denně konzumovat. V každém případě obsahuje Louisiana Hot Sauce podstatně více soli než většina ostatních komerčních pálivých omáček. Pro srovnání uveďme, že Tabasco Original Red Sauce obsahuje pouze 35 mg sodíku na 1 lžičku.
Konzervační látky v Louisiana Hot Sauce
Kromě dramatického rozdílu v obsahu sodíku má Louisiana Hot Sauce ve skutečnosti mnoho společného s Tabasco Original Red Sauce. Kromě toho, že obě pochází ze státu Pelikán, spoléhají obě omáčky také na konzervační vlastnosti svých ochucujících složek. Louisiana Hot Sauce má velmi jednoduchý seznam složek, který kromě pepře, octa a soli neobsahuje žádné konzervační látky. Žádné další konzervační látky nejsou potřeba, protože omáčka neobsahuje mnoho látek, které by vyžadovaly konzervaci. Čím jednodušší je recept, tím méně konzervačních látek je potřeba.
Foto: Foto | Chris Kennedy | Flickr