Nejlevnější kusy masa s názvy jako flank, chuck a blade mohou znít přísně a trochu děsivě. Řezníci a profesionální kuchaři však vědí, jakou hodnotu tyto méně oblíbené kusy mají – často mají mnohem více chuti než jejich drahé protějšky.
Obvykle však vyžadují delší tepelnou úpravu. Svaly, které zvíře používá nejčastěji – například holeň nebo plec – jsou nejtvrdší, ale také nejlevnější a nejchutnější. Většina řezníků také nakupuje zvířata vcelku, takže tyto části by měly být snadno dostupné. Navíc se nemusíte spokojit s balenými porcemi a můžete si koupit přesně takové množství, jaké potřebujete.
Naše rada:
Brisket
Oceněný řezník ze západního Yorkshiru Brindon Addy říká, že brisket je jedním z jeho nejoblíbenějších kusů hovězího masa. „Vybral bych si ho kdykoli raději než hřbet. Kýta o hmotnosti 700 g dobře nasytí čtyři osoby a stojí kolem 5,50 liber.“
Vyzkoušejte ho v…Bůček pečený v hrnci na pivu s pastinákem &hříbkyBůček na mexickém grilu
Skirt
Skirt steak získaný z podbřišku krávy je velmi levný, ale neměl by se připravovat déle než na medium, jinak bude velmi tvrdý. Tradičně se používá do cornwallských paštik, takže si zkuste připravit vlastní.
Vyzkoušejte ho v…Hovězí maso na pomerančích s chilli &Smažené hovězí maso se sardelovými toastyKornish pasties
Shin
Jelikož se tento kus masa odebírá z kýty, obvykle se dodává s neporušenou kostí. Dusíme v plátcích nebo používáme jako náhradu tradiční telecí kýty v osso bucco.
Vyzkoušejte ji v…čínském dušeném hovězím mase se zázvorem
Flank
Stejkový řez, který pochází z břišních svalů krávy, flank se vyrábí v tlusté, zadní a přední čtvrti. Dobře se zpracovává mletý.
Vyzkoušejte ho v…Grilovaný fajita steakMleté hovězí maso Wellington
Silverside
Silverside je velmi libový, ale hodí se na corned beef nebo slané hovězí maso.
Vyzkoušejte ho v…Červený flanelový hašišSolené hovězí maso s červenou řepou &křenem
Kachna a lopatka
Tyto kusy, které pocházejí z horní části zvířete, těsně za krkem, nakrájejte na kostky a poduste.
Zkus to v…Cumberlandském koláči s křupavým povrchem
Kýta
Kýta je podobná holeni, proto ji vař pomalu ve velkém množství tekutiny.
Vyzkoušejte ji v…Hovězí bourguignon
Hovězí kýta
Tato kýta je také známá jako tlustý bok – nakrájejte ji na tenké plátky pro levný steak nebo ji upečte vcelku pro mimořádně úsporný nedělní oběd. Pokud ho budete podávat růžový, zůstane křehký.
Zkuste to v…Hovězí pečeně & mrkev se snadnou omáčkouRádi používáte levné kusy masa? Jak je nejraději podáváte? Podělte se s námi o své návrhy níže
.