Dr Alysa Levene z Oxford Brookes University o vývoji oblíbeného pečeného jídla od starověku po 20. století
Předplaťte si All About History a ušetřete!
Dort je jednou z nejoblíbenějších pochoutek na světě. Je nesmírně přizpůsobivý a připravuje se podle receptů z nejrůznějších surovin a nejrůznějšími způsoby. Vliv dortu, který se často podává jako slavnostní pokrm při slavnostních příležitostech, je dalekosáhlý a má hluboké kořeny v historii. Na rozdíl od jiných sladkých potravin, jako je čokoláda, má dort tisíciletou minulost.
Jednou z osob, které se intenzivně zabývaly vývojem této oblíbené pochoutky, je Dr. Alysa Levene. Autorka knihy Cake: A Slice of History, která odhaluje vývoj dortů od starověku přes jejich rychlý vývoj v 18. století až po druhou světovou válku. Je to příběh mýtů, rituálů, technologií a samozřejmě masové spotřeby.
Jak důležitý byl dort v průběhu lidských dějin?
Myslím, že to je opravdu zajímavá otázka. Dort opravdu není nutričně vůbec důležitý, ale zdá se, že symbolicky měl obrovský význam. Po velkou část lidských dějin měli lidé sotva co jíst, takže koláče byly buď nedosažitelné, nebo prostě až na posledním místě jejich zájmu. Nicméně myšlenka něčeho sladkého, výjimečného a něčeho, co je víc než jen svačina, se zdála být důležitá. Byl a je shromaždištěm komunit, společenských akcí a rodinných příležitostí. Proto byla ještě důležitější, než jsem si myslela, když jsem začala koncipovat myšlenku této knihy.
Co víme o některých nejstarších příkladech koláčů ze starověkého světa a jak vypadaly?
Je třeba velmi rozlišovat mezi věcmi, kterým se říkalo „koláče“, ale ve skutečnosti to byly chlebové placky, a věcmi, které byly „zvláštní“. Pokud máme na mysli věci, které byly trochu obohacené nebo oslazené, tj. dělaly něco víc než jen plnily břicho, pak máme doklady z doby starého Egypta. Lidé tehdy připravovali koláče pro spoustu různých účelů. Sloužily ke specifickým funkcím, například k hodování,
součásti náboženských obřadů nebo se dávaly k výživě lidí v posmrtném životě.
Dort ve skutečnosti není z výživového hlediska vůbec důležitý, ale symbolicky měl zřejmě obrovský význam
Alysa Levene, autorka knihy Cake:
Po nich byly klasické civilizace z hlediska stravování mnohem vyspělejší a měly úžasně nápaditou škálu slavnostních dortů, zatímco ve většině Evropy nebylo nic. Stále se jednalo o špatně namletá zrna, která se pekla na ohništi a nebyla vůbec sladká. Takže když Římané obsadili Británii, bylo zde více tohoto bohatého dědictví, které se po jejich odchodu opět zcela ztratilo. Původní koláčové dědictví na spoustě míst v Evropě nemělo prostředky na to, aby ho ještě dlouho poté vneslo do svého jídelníčku.
Kdy se z koláče stalo rozpoznatelné sladké jídlo, které známe dnes?
K velké změně došlo až v 18. století, kdy se spojila celá řada věcí. Došlo ke zdokonalení mlynářské technologie, kdy se zjemnila mouka. Lidé si pak dále uvědomili kypřicí schopnost vajec. Do té doby, když byl koláč těžký a obsahoval hodně hustého ovoce, mohli jste vejce šlehat, jak dlouho jste chtěli, a stejně by příliš nevykynul. Kombinace odklonu od těchto těžkých koláčů a lehčí mouky znamenala, že vejce mohla více nakynout.
Rozvoj technologie pecí znamenal, že více lidí mohlo mít doma trouby, což pak znamenalo, že mohli péct. To vše se spojilo ve stejnou dobu spolu s nárůstem cukru v 18. století. Všechny tyto věci byly potřeba k tomu, aby vzniklo to, co dnes považujeme za dort. Je jasné, že předtím existovala jiná tradice koláčů, ale v 18. století se z nich staly lehčí, bělejší a rafinovanější věci, které si dnes představujeme.
V 18. století také vznikaly společenské akce, na kterých se jedly dorty. Patří sem zavedení čaje, domácí čajové dýchánky a předvádění konzumace a všech předmětů, které dělají z doby čaje takovou událost. Dort byl jednou ze součástí toho, že někteří lidé měli čas na volný čas a utráceli ho za drobnosti.
Obrázek banneru: Obrázek: Дарья Яковлева z
Přečtěte si celý rozhovor s Alysou Levene v časopise All About History 85, který je nyní k dispozici
.