Květák smažený recept s fotkami krok za krokem. Existují různé recepty, které lze připravit z květáku alias gobi. Jedním z nejchutnějších receptů na gobi, které dělám při různých příležitostech, je tento recept na smažený květák. Je snadný a hotový za kratší dobu.
Smažený květák je inspirován kuchyní z Keraly. Při různých příležitostech tímto způsobem připravuji také smaženici z brambor a hub.
Květákovou smaženici lze připravit dvěma způsoby. jedním z nich je mělké smažení nebo fritování růžiček květáku s marinováním nebo bez něj. Technika a způsob závisí na receptu. Druhým způsobem je vaření květáku s bylinkami a kořením. Existuje tedy mnoho variant možných receptů na smažený květák.
V tomto smaženém gobi jsem vařila gobi s kořením a bylinkami. pokud chcete, můžete růžičky květáku usmažit mělce nebo ve fritéze a pak přidat do cibulovo-rajčatového základu masala. Oba způsoby smažení květáku chutnají dobře.
V receptu byl použit kokosový olej, a tak je pokrm chuťově výraznější. I když v případě absence kokosového oleje můžete použít i slunečnicový olej.
Tento smažený květák po keralsku se velmi dobře hodí jako příloha k chapatis, pooris, paratha nebo chlebu. Můžete ho také podávat v krabičce s obědem.
Jak připravit smažený květák
A) blanšírování květáku
1. Květák oloupejte a osušte. Nakrájejte nebo nalámejte 350 g květáku na malé růžičky. Velmi dobře jej propláchněte v cedníku. Květák nakrájejte na malé růžičky, aby se rychleji uvařil. Budete potřebovat 3 šálky nasekaných růžiček květáku malé velikosti.
2. Ve velké pánvi nebo ocelové míse svařte 3 šálky vody a ½ lžičky soli.
3. Vypněte plamen a poté ponořte růžičky květáku do horké vody. Růžičky květáku nechte blanšírovat v horké vodě po dobu 5 až 10 minut. Metoda blanšírování slouží k tomu, aby se květák zbavil hmyzu a červů.
4. Později slijte všechnu vodu a květákové růžičky si nechte stranou.
B) drcení v hmoždíři
5. Květák v hmoždíři slijte. Vezměte 1 palec zázvoru (nasekaný), 2 až 3 střední stroužky česneku (nasekané) a ¼ čajové lžičky semen fenyklu v hmoždíři-pestelu. Vše rozdrťte na polotuhou nebo jemnou pastu. Ponechej stranou. místo přidání celých fenyklových semínek můžeš použít ¼ lžičky fenyklového prášku (v kroku 16).
Příprava smaženého květáku
7. Na těžké pánvi nebo v kadai rozehřej 3 lžíce kokosového oleje. Pokud nemáte kokosový olej, můžete použít slunečnicový olej nebo ghí. Použijte těžkou pánev kadai nebo pánev, aby se masala nepřichytila ke dnu. Přidejte rozdrcený zázvor+česnek+pastu z fenyklových semínek.
8. Míchejte a smažte několik sekund, dokud nezmizí syrové aroma zázvoru a česneku. Poté přidej ½ šálku nakrájené cibule nebo 1 středně velkou cibuli (nakrájenou).
9. Přidej cibuli, kterou jsi nakrájel na kostičky. Promíchejte a poté začněte cibuli smažit na středně silném až slabém plameni.
10. Cibuli osmažte na mírném plameni. Za častého míchání cibuli osmahněte. Nejprve bude průsvitná a poté světle zlatavá. Pro rychlejší přípravu cibule můžeš přidat špetku soli.
11. Cibuli osmahni na oleji. Cibuli smažte, dokud nezíská zlatavou barvu.
12. Cibuli osmažte na oleji, dokud nezezlátne. Poté přidáme ½ šálku nakrájených rajčat nebo 1 středně velké rajče (nakrájené).
13. Vmícháme do cibule. Přidejte 1 zelenou chilli papričku (rozříznutou) a 8 až 10 listů kari (nasekaných nebo natrhaných).
14. Poté přidejte 1 zelenou chilli papričku (rozříznutou) a 8 až 10 listů kari (nasekaných nebo natrhaných). Dobře promíchejte.
15. Smažte na středně mírném plameni, dokud rajčata nezměknou a nestanou se dužnatými. Po stranách cibulovo-rajčatové masaly by se měl uvolňovat olej.
16. Cibulovo-rajčatovou masalu osmažte na oleji. Udržujte plamen na nízké úrovni. Poté posypte ¼ lžičky kurkumy, ¼ lžičky červeného chilli, ¼ lžičky černého pepře nebo drceného černého pepře, ¼ lžičky garam masaly, ½ lžičky kmínu a ½ lžičky koriandru. Pokud používáte kašmírské červené chilli, přidejte ½ čajové lžičky tohoto prášku.
17. V případě, že používáte červené chilli, přidejte ½ čajové lžičky tohoto prášku. Velmi dobře promíchejte a několik vteřin smažte, dokud se z práškového koření nevytvoří příjemná vůně.
18. Vložte do hrnce a podávejte. Nyní přidejte blanšírované růžičky květáku.
19. Květák oloupejte a osušte. Opět dobře promíchejte.
20. Dochutíme solí podle chuti. Vodu není třeba přidávat. Květák se uvaří ve vlastní šťávě a vlhkosti.
21. Květák se uvaří ve vlastní šťávě a vlhkosti. Znovu promíchejte.
22. Květákovou směs přikryjte těsně přiléhající pokličkou. Vařte na mírném až středně mírném plameni. Použijte pokličku, která se přiblíží ke smažené květákové směsi v pánvi. Mezera mezi pokličkou a květákem by měla být malá.
23. V případě, že je květák v pánvi, přiklopte pokličku. Mezi tím proveďte kontrolu a dejte zamíchat. Poté pokračujte v přikrývání pokličkou a vařte na mírném až středně mírném plameni.
24. Poté přiklopte pokličkou a vařte na mírném až středně mírném plameni. Pokud se květák nebo masala začne lepit na pánev a květák ještě není uvařený, přidejte několik lžic vody. Vodu však přidávejte pouze v případě, že se masala nebo květák začnou lepit na pánev.
25. Vodu přidávejte pouze v případě, že se masala nebo květák začnou lepit na pánev. Vařte, dokud růžičky květáku nezměknou a nezměknou. Nesmí být kašovité. Po uvaření květáku, pokud v pánvi zůstala nějaká voda, vařte bez pokličky, dokud se všechna voda neodpaří.
26. Květák uvařte do měkka. Nakonec vypněte plamen a přidejte 1 až 2 lžíce nasekaných koriandrových lístků. Dobře promíchej.
27. Smažený květák podávejte s chapatis, paratha, chlebem nebo phulkas. Při podávání můžeš vymačkat trochu citronové šťávy.
Několik dalších zeleninových receptů pro tebe!
- Aloo gobi
- Smažené brambory
- Smažený brinjal
- Smažená paprika
- Smažený kovakkai
Pokud jste tento recept připravili, nezapomeňte ho ohodnotit v kartě receptu níže. Pokud chcete, aby vám byly další chutné indické vegetariánské recepty doručovány přímo do schránky, přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Pro další vegetariánskou inspiraci mě můžete sledovat také na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru.
Květáková smaženice
Podle Dassana Amit
Složení
pro blanšírování květáku
- ▢ 350 g květáku nebo 3 šálky nasekaných růžiček květáku malé velikosti
- ▢ 3 šálky vody
- ▢ ½ lžičky soli
pro drcení v hmoždíři-pěchovadlo
- ▢ 1 palec zázvoru
- ▢ 2 až 3 střední stroužky česneku
- ▢ ¼ čajové lžičky semen fenyklu
ostatní přísady
- ▢ 3 lžíce kokosového oleje -. lze použít i slunečnicový olej nebo ghí (přepuštěné máslo)
- ▢ ½ šálku nakrájené cibule nebo 1 středně velkou cibuli
- ▢ 1 zelené chilli , rozříznutá
- ▢ 8 až 10 listů kari , nasekané nebo nalámané
- ▢ ½ šálku nasekaných rajčat nebo 1 středně velké rajče
- ▢ ¼ čajové lžičky kurkumy
- ▢ ¼ čajové lžičky červeného chilli prášku
- ▢ ¼ čajové lžičky mletého černého pepře nebo drceného černého pepře
- ▢ ¼ čajové lžičky prášku Garam Masala
- ▢ ½ čajové lžičky mletého římského kmínu
- ▢ ½ lžičky koriandrového prášku (mletý koriandr)
- ▢ sůl podle potřeby
- ▢ 1 až 2 lžíce nasekaných koriandrových listů (koriandr)
blanšírování květáku
-
Květák o hmotnosti 350 g nakrájejte nebo nalámejte na malé růžičky. Velmi dobře jej propláchněte v cedníku. Květák nakrájejte na malé růžičky, aby se rychleji uvařil. Budete potřebovat 3 šálky nasekaných růžiček květáku malé velikosti.
-
Ve velké pánvi nebo ocelové míse převařte 3 šálky vody a ½ lžičky soli.
-
Vypněte plamen a poté ponořte růžičky květáku do horké vody. Květákové růžičky nechte v horké vodě blanšírovat 5 až 10 minut.
-
Později slijte všechnu vodu a květákové růžičky ponechte stranou.
drcení v hmoždíři
-
Vezmi do hmoždíře 1 palec zázvoru (nasekaný), 2 až 3 střední stroužky česneku (nasekané) a ¼ lžičky semínek fenyklu.
-
Vše rozdrť na polotuhou nebo jemnou pastu. Ponechej stranou.
příprava smaženého květáku
-
Na těžké pánvi nebo v kadai rozehřej 3 lžíce kokosového oleje. Použijte těžkou kadai nebo pánev, aby se masala nepřichytila ke dnu. Přidejte rozdrcený zázvor+česnek+pastu z fenyklových semínek.
-
Míchejte a smažte několik sekund, dokud nezmizí syrové aroma zázvoru a česneku.
-
Poté přidej ½ šálku nakrájené cibule.
-
Často míchej a smaž cibuli na středním až mírném plameni, dokud nezezlátne.
-
Poté přidej ½ šálku nakrájených rajčat, 1 zelenou chilli papričku (rozříznutou) a 8 až 10 listů kari (nasekaných nebo natrhaných).
-
Dusíme za častého míchání, dokud rajčata nezměknou a nestanou se dužnatými. Ze stran cibulovo-rajčatové masaly by se měl uvolňovat olej.
-
Přisypte ¼ lžičky kurkumy, ¼ lžičky červeného chilli, ¼ lžičky černého pepře nebo drceného černého pepře, ¼ lžičky garam masaly, ½ lžičky kmínu a ½ lžičky koriandru.
-
Velmi dobře promíchejte a restujte, dokud se z kořenících prášků nevytvoří příjemná vůně.
-
Nyní přidejte blanšírované růžičky květáku. opět dobře promíchejte.
-
Posolte podle chuti. Vodu není třeba přidávat. Květák se uvaří s vlastní šťávou a vlhkostí. znovu promíchejte.
-
Květákovou směs přikryjte těsně přiléhající pokličkou. Vařte na mírném až středně mírném plameni.
-
Používejte pokličku, která se blíží ke smažené květákové směsi na pánvi. Mezera mezi pokličkou a květákem by měla být malá.
-
Mezitím proveďte kontrolu a promíchejte. Poté pokračujte v přikrývání pokličkou a vařte na mírném až středně mírném plameni.
-
Pokud se květák nebo masala začne lepit na pánev a květák ještě není uvařený, přidejte několik lžic vody. Vodu však přidávejte pouze v případě, že se masala nebo květák začnou lepit na pánev.
-
Vařte, dokud květákové růžičky nezměknou a nezměknou. Nesmí být kašovité. Pokud po uvaření květákových růžiček zůstane v pánvi voda, vařte bez pokličky, dokud se všechna voda neodpaří.
-
Nakonec vypněte plamen a přidejte 1 až 2 lžíce nasekaných koriandrových lístků. Dobře promíchejte.
-
Smažený květák podávejte s čapátí, paratou, chlebem nebo phulkami. Při jídle můžete na smažený květák vymačkat trochu citronové šťávy.
Poznámky
- Místo kokosového oleje můžete použít slunečnicový olej.
Informace o výživových hodnotách Přibližné hodnoty
.
Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videí s recepty.
Všechen náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Prosím, nekopírujte je. Pokud jako bloger chcete tento recept upravit nebo natočit video na youtube, napište prosím recept vlastními slovy a uveďte klikací odkaz zpět na recept na této url adrese.