Koprové okurky

Lahodné, jednoduché, klasické koprové okurky.

Tento recept z Ball Blue Book je tak jednoduchý, že si na první pohled myslíte, že toho nemůže být až tak moc. Ale mnoho lidí je prohlašuje za nejlepší koprové okurky, jaké kdy jedli. Víc vědět nepotřebují – nepotřebují vědět, jak dobré jsou i pro ně!“

Pokud přemýšlíte o tom, že byste je dělali mimo sezónu, odpověď zní: nejspíš to ani nezkoušejte: křehkost okurky nakonec závisí na tom, jak čerstvá je nakládaná okurka, a ztracenou křehkost už nic nevrátí. Udělejte si raději pochoutku.

Potřebné množství nakládacích okurek

Čísla jsou orientační.

Průměrně, jako velmi hrubé vodítko, počítejte s tím, že budete potřebovat zhruba:

• přibližně 500 g (1 lb) nakládacích okurek na půllitrovou sklenici (US pint / 500 ml / 16 oz), pokud jsou rozčtvrcené;
• přibližně 500 g (1 lb) nakládacích okurek na litrovou (US quart) sklenici, pokud jsou vcelku.

Kupní množství

• 500 g / lb mořených okurek = 6 až 7 mořených okurek
• 750 g (1 ½ až 2 lbs) mořených okurek. okurek = 1 litr / čtvrtlitrový koš
• 2 ¼ kg (6 liber okurek nakládaček = 3 litry / čtvrtlitrový koš

Výnosy

• 6.5 kg (14 liber) nakládacích okurek = 7 litrů (kvarty USA) celých koprových okurek
• 3,5 kg (8 liber ) nakládacích okurek = 9 x ½ litru (pinty USA) celých koprových okurek

Zdroj:

Poznámka z Ball / Bernardin Complete Book: „Z menších nakládacích okurek vznikají křupavější okurky. Pokud použijete okurky větší než 10 cm (4 palce), získáte výrobek s měkčí strukturou.“ Kingry, Judi a Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Kroužkové vydání, strana 328.

Recept

Volba velikosti sklenice:

Způsob zpracování: Půl litru (1 americká pinta / 500 ml / 16 oz) NEBO 1 litr (americká čtvrtka / 32 oz)

Způsob zpracování:

Výtěžek: 7 x půllitrové sklenice

Prostor na zavařování: 2 cm

Doba zpracování: 15 minut pro obě velikosti sklenic

Všimněte si, že velikost použitých okurek a to, zda je rozpůlíte nebo rozčtvrtíte, ovlivní, kolik jich bude v jedné sklenici, a tedy kolik bude potřeba zavařovací tekutiny.

4,14 z 15 hlasů

Vytisknout

Kořenové okurky

Můžete je udělat celé, rozpůlené nebo rozčtvrcené na kopečky. Výtěžnost: Vyrobte 7 x polovinu.litrových (US pint / 500 ml) sklenic

KurzNikle

KuchyněAmerická

Klíčové slovoOkurky

.

Doba přípravy 1 hodina

Doba vaření 15 minut

Celkový čas 1 hodina a 15 minut

Výtěžek 7 x půl-litrových (US pint / 500 ml) sklenic

Kalorie 25 kcal

Složení

• 4 kg okurek (8 liber)
• 1 litr vody (4 šálky / 32 oz)
• 1 litr bílého octa (5% kyselost nebo vyšší. 4 šálky / 32 oz)
• 3polévkové lžícekoření
• 3polévkové lžícekořenící soli(NEBO nehořké, nezakalující náhradní sůl)
• 175 gbílého cukru (¾ šálku / 6 oz)
• bobkový list
• koprové semínko
• vločky čili papričky
• hřebíčekčesnek
• hořčičné semínko
• Pickle Crisp

Návod

1. Okurky dobře umyjte.
2. Okurky přes noc zchlaďte v lednici nebo je nechte několik hodin namočené ve vaně či dřezu s ledovou vodou.
3. Okrojte oba konce okurek a pak je podélně rozpulte nebo rozčtvrťte. Odlož je stranou do velké mísy.
4. Do hrnce dej ocet, vodu a nakládací koření (v sáčku s kořením). Přidejte sůl (nebo náhradní sůl) a cukr, (nebo tekutou stévii.)
5. Přiveďte k varu a pak přikryté vařte 15 minut.
6. Do každé půllitrové (US pint) sklenice dej: 1 bobkový list, 1 oloupaný stroužek česneku, 1 lžičku koprového semínka, 1 lžičku hořčičného semínka, ¼ lžičky červených pepřových vloček na sklenici, ⅛th lžičku nakládaných křupinek. (Pro litrové/čtvrtlitrové sklenice všechny tyto míry zdvojnásobte.)
7. Surovnané půlky nebo čtvrtky okurek vložte do sklenic ve svislé poloze. Ponechte 2 cm (½ palce) mezery mezi víčky.
8. Každou sklenici naplňte octovou směsí do výšky 2 cm (½ palce) od horního okraje.
9. Pokud máte nedostatek octové směsi, doplňte sklenice buď čistým octem, nebo směsí poloviny octa / poloviny vody (NEPOUŽÍVEJTE celou vodu.) Doplňovanou tekutinu přiveďte v mikrovlnné troubě k rychlému varu; při vyndávání dávejte pozor na prudký nárůst.
10. Vypláchněte, upravte prostor mezi víčky.
11. Otřete okraje sklenic.
12. Nasadit víčka.
13. Zpracovat ve vodní lázni nebo parním zavařovacím hrnci.
14. Zpracovávejte obě velikosti sklenic po dobu 15 minut; čas prodlužte podle potřeby pro vaši nadmořskou výšku.

Referenční informace

Jak zpracovávat ve vodní lázni.

Jak konzervovat v páře.

Při konzervování ve vodní lázni nebo v páře musíte dobu zpracování přizpůsobit své nadmořské výšce.

Speciální poznámky k síle octa v Austrálii a na Novém Zélandu.

Poznámky k receptům

• Pokud děláte větší sklenice, počítejte s přibližně 3 x 1 litrovými (US quart) sklenicemi.
• Všimněte si však, že výtěžnost takových receptů se velmi liší, takže si vždy připravte další sklenice, víčka a ocet; často je budete potřebovat.
• Velmi dobře se na to hodí půllitrové (500 ml / US pint) sklenice se širokým hrdlem; okurky se do nich lépe balí.
• Místo bílého octa můžete použít jablečný ocet (5% nebo silnější.)
• Místo sušených semen kopru můžete použít čerstvé hlavičky kopru. Společnost Ball navrhuje 1 hlávku bez ohledu na velikost sklenice; známá autorka publikací o nakládání Linda Ziedrichová navrhuje 2 hlávky na litrovou/čtvrtlitrovou láhev; USDA navrhuje 3 hlávky na litrovou/čtvrtlitrovou láhev.
• Místo cukru můžete použít stejné objemové množství Splendy® nebo 1 čajovou lžičku tekuté stévie (doporučujeme tekutou stévii Better Stevia )
• Můžete zkusit přidat do každé sklenice dvě polévkové lžíce francouzského vermutu, vodky nebo ginu a vyrobit tak opilé koprové okurky – lidé na Den díkůvzdání NIKDY nepoznají, co je zasáhlo!

Zdroj receptu

Zdroj: Koprové okurky. V: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Vydání 37. 2014. Strana 78.

Také odkazováno na: Rychlé koprové okurky v čerstvém balení. In: Vydavatelství a nakladatelství, s. r. o: Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA). Kompletní průvodce domácím konzervováním. Zemědělský informační bulletin č. 539. 2015. Strana 6-10.

Všimněte si těchto rozdílů v přístupu:

USDA a Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. Strana 68 doporučují ponechat okurky vcelku; Ball Blue Book je navrhuje rozkrojit napůl. Do sklenic se jich často vejde více, pokud okurky rozpůlíte (nebo rozčtvrtíte).

USDA and Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. Strana 68 uvádí, že ½ litru (pinty) se má zpracovávat 10 minut, litr (kvarty) 15 minut; Ball Blue Book uvádí pro obojí 15 minut.

Ve verzi USDA se česnek neuvádí.

Provedené úpravy:

• Přidána myšlenka o malém množství alkoholu;

Informace o výživové hodnotě

Nízko-sodné koprové okurky, které koupíte v obchodě, mají obvykle kolem 250 mg sodíku na jednu okurku. Bicks s 50 % nižším obsahem sodíku má 240 mg a Vlassic s 25 % nižším obsahem sodíku má 250 mg, podle údajů z roku 2014. To je stále hodně, pokud se snažíte dodržet denní dávku 1500 mg sodíku. Zde uvedená verze bez přidané soli má pouze 20 mg sodíku na čtvrtinu sklenice.

Pravidelná verze

V jedné čtvrtině ½ litrové (půllitrové) sklenice

• 33 kalorií, 458 mg sodíku

Verze bez cukru a soli

Na čtvrtinu ½ litrové (US pint) sklenice

• 25 kalorií, 20 mg sodíku

Weight Watchers PointsPlus®:

* Nutriční informace poskytl https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ vypočteno podle healthycanning.com. Není schváleno společností Weight Watchers® International, Inc, která je vlastníkem registrované ochranné známky PointsPlus®.

* Better Stevia ® je registrovaná ochranná známka společnosti NOW Foods Company.

* Herbamare ® je registrovaná ochranná známka společnosti A. Vogel Corporation.

.