Je Tofurky zdravé? Pravdivý přehled 10 značek veganského masa

Den díkůvzdání a Vánoce jsou za rohem, a tak je třeba začít přemýšlet o tom, co naservírovat veganům a vegetariánům na vaší večeři.

Protože nejeden z nás v Superfoodly spadá do této kategorie, jsme ideálními lidmi, kterých se na to zeptat.

A možná vás překvapí, že většinu veganských krocanů a falešných kuřat, které si můžete koupit v uličce s mraženými potravinami ve Whole Foods, Trader Joe’s a dokonce i v mnoha běžných obchodech s potravinami, vlastně nesnášíme.

Chutná Tofurky jako krocan? Většina konzumentů masa tvrdí, že ne, a to je vlastně dobře, protože navzdory všeobecnému přesvědčení většina veganů nechce falešné věci, které se snaží napodobit to, jak chutná skutečné maso.

Většina ale chce potraviny, které jsou pro vás zdravé.

Naneštěstí klobásy a pečeně Tofurky ne vždy spadají do této kategorie. Jistě, jsou zdravější než pravé, ale stále obsahují špatné věci. Podobně je tomu u mnoha dalších veganských mas na trhu.

Když jste na rostlinné stravě, jste rádi, že si na sváteční rodinné oslavě dáte k jídlu cokoli – dokonce i lepenku na talíři. Takže už jen možnost něco sníst, bez ohledu na výživovou hodnotu, je považována za velkou výhru.

Ale pokud chcete servírovat co nejchutnější a nejzdravější vegetariánské pokrmy…

Při výběru zvažte tyto rady

Většina není bezlepková

Aby bylo jasno, pokud nemáte alergii v dobré víře, věda naznačuje, že GF není zdravější.

Ačkoli to zmiňujeme jako první, protože vzhledem ke svému zájmu o výživu mají ti, kteří drží specializované diety, přirozeně větší sklon podstoupit testy na potravinovou alergii – a tudíž – větší pravděpodobnost, že si budou vědomi, pokud mají citlivost na lepek. Pokud ano, pak je to opravdu složité.

Pokud se snažíte vyhovět jak veganské, tak bezlepkové dietě, žádná z bezmasých napodobenin krůtího masa nebude fungovat.

Z čeho se veganské maso vyrábí? Vitální pšeničný lepek, tofu a/nebo texturované rostlinné bílkoviny jsou obvykle hlavními složkami mnoha těchto výrobků.

Pokud jde o pečeně prodávané během svátků, všechny používají vitální pšeničný lepek.

Například u pečeně Tofurky je 1. složkou uvedenou za vodou „vitální pšeničný lepek“. Ano, je to tak, je ho tam víc než organického tofu.

Měli by to raději nazývat Wheaturky.

Předním konkurenčním výrobkem je „Celebration Roast“ od Field Roast. Jeho hlavní složkou je také vitální pšeničný lepek, navíc obsahuje další zdroje, jako je ječný slad a celozrnná pšeničná mouka.

Pardon, naše recenze na Gardein Stuffed Savory Veggie Turkey a Quorn Turk’y Roast také nejsou dobré zprávy. První z nich obsahuje pšenici a druhý je sice bezlepkový a bezmasý, ale obsahuje vejce a mléko. Quorn bude fungovat pouze pro vegetariány, kteří tyto věci jedí.

Pokud chcete náhradu krůty, která bude fungovat pro všechny, budete si muset udělat domácí pečeni.

Pokud jste líní jako my, máme pro vás jednoduchý recept zahrnující bezlepkové vegetariánské hamburgery zakoupené v obchodě. Můžete to udělat místo vysoce zpracovaných falešných mas, o kterých si povíme níže.

Na rozdíl od vás neradi jíme rakovinu

Někteří vegani jsou totální pokrytci, kteří jedí nezdravé smažené sodíkové bomby 24 hodin denně a pak si lžou a předstírají, že je to výživné, protože je to veganské.

Nebo bambulky jako Kourtney Kardashian, které jedí vegansky (a bezlepkově!), ale zjevně mění svůj jídelníček sem a tam, kdykoli se jim zachce.

Mnozí – stejně jako my – jsou však vegany ze zdravotních důvodů. Ve skutečnosti respektujeme právo jednotlivce jíst pláty steaků, pokud chce, jen si nemyslíme, že je to zdravá volba.

To znamená, že nejde jen o rostlinnou stravu, ale také o její zdravou přípravu. Pokud připravujete pečenou/zeleninovou paštiku pro někoho, komu na výživě opravdu záleží, možná by bylo rozumné:

• nepečte ji na roštu
• nepečte ji při vysokých teplotách
• a rozhodně ji negrilujte

Shrnem řečeno, připravujte ji rare při nízkých teplotách. Důvodem je, že některé způsoby tepelné úpravy při vysokých teplotách mohou vést ke vzniku konečného produktu známého jako akrylamid, který vzniká při molekulární změně sacharidů v potravinách rostlinného původu. Představte si zuhelnatělá, spálená a zhnědlá místa.

Zatímco o nebezpečnosti akrylamidu v potravinách někteří diskutují, v pracovním prostředí (tedy mimo potraviny) se shodují, že je nebezpečný a podle IARC Světové zdravotnické organizace je zařazen do skupiny karcinogenů 2A (1).

Ale hádejte co? Výzkumy ukazují, že jako konzumenti masa (tedy toho pravého) jste na tom mnohem hůř.

Živočišné buňky vytvářejí při tepelné úpravě pokročilé konečné produkty glykace (AGEs) známé jako heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH).

Na rozdíl od akrylamidu, který je karcinogenem skupiny 2A, je jedním z příkladů PAH benzo(a)pyren, který IARC klasifikuje jako karcinogen skupiny 1 (2). To je stejná skupina jako azbest a radium.

I bez vyčlenění benzo(a)pyrenu, pokud se podíváte na celkové množství konečných produktů v mase vs. radia, zjistíte, že benzo(a)pyrenu je v mase více než 50 %. vegetariánských potravinách (3):

„Naproti tomu potraviny bohaté na sacharidy, jako je zelenina, ovoce, celozrnné výrobky a mléko, obsahují relativně málo AGE, a to i po tepelné úpravě.“

To vychází ze studie, která testovala více než 500 různých potravin všeho druhu.

„…na základě standardních velikostí porcí obsahovala skupina masa nejvyšší množství AGEs“

I když existují metody vaření (například vaření místo grilování), které mohou snížit produkci heterocyklických aminů a polycyklických aromatických uhlovodíků, pro všežravce neexistuje dobré řešení.

To proto, že vzhledem k neodmyslitelnému nebezpečí, jako je salmonela v kuřecím mase a E. coli v hovězím mase, je třeba je důkladně tepelně upravit, aby byly bezpečné. Vaření při nízké teplotě by bylo extrémně nebezpečné.

A než řeknete „ale E. coli může být i ve špenátu“, stojí za zmínku, že tyto a podobné epidemie jsou podle CDC (4) způsobeny „povrchovým splachem z pastvin na obdělávaná pole“. Jinými slovy, všechny ty výkaly a moč z továrních chovů krav, prasat, kuřat atd. kontaminují podzemní vody, ve kterých roste ovoce a zelenina. Takže jako vegani vlastně můžeme za spoustu otrav jídlem vinit vás – všežravce!“

Veganské maso vs. pravé maso, srovnání 10 značek

Je veganství zdravější než konzumace masových ekvivalentů? Téměř vždy. Ale to, že tyčinka Snickers je pro vás lepší než cukrová vata, neznamená, že můžete tvrdit, že Snickers jsou pro vás dobré. I když jsou lepší než jejich „pravé“ protějšky, mají rostlinné verze často nevýhody.

Jsou veganské masné výrobky zdravé? Na rozdíl od bílého i červeného masa budou mít nulový cholesterol. To proto, že cholesterol produkují pouze zvířata, nikoli rostliny.

Tak ještě vláknina. Tu z plátků hovězího masa, steaků, kuřecího masa, mléčných výrobků, vajec nebo čehokoli jiného pocházejícího z tvora se dvěma nebo čtyřmi nohami získáte naprosto nulovou. Na druhou stranu rostliny vlákninu mají. Proto ji všechny tyto alternativy masa mají.

Co se týče nasycených tuků, i silně zpracované veganské výrobky typu sekané jich mají stále podstatně méně. Jak již bylo řečeno, zejména krůtí maso je jedním z ptáků, který má ve srovnání s většinou ostatních živočišných zdrojů málo nasycených tuků.

Takže proč jsou tofuky pro vás špatné? Hlavním důvodem je, že jsou nabité solí. V poměru ke standardnímu krocanovi na Den díkůvzdání je to vlastně typické množství a v tomto ohledu „dobré“. Ale pokud dodržujete zdravou stravu, pak ji srovnáváte s nezpracovanými a zdravějšími domácími recepty, které nejsou sodíkovými bombami.

Ale hele, nechceme Tofurky strhávat víc než jiné značky veganského masa. Pravdou je, že téměř všechny neprošly testem sodíku.

Limit USDA je 2 400 mg na den a mnoho lékařů a zdravotníků je za to velmi kritizuje. Mnozí tvrdí, že důvodem, proč je tak vysoký, je lobbing potravinářského průmyslu. Dovedete si představit, o kolik děsivější by byly etikety s výživovými údaji, kdyby daná potravina obsahovala 70 % DV oproti 40 %? Kdyby se jmenovatel (2 400) snížil, tak by výsledek byl právě takový.

Americká kardiologická asociace uvádí, že pro optimální zdraví není třeba více než 1 500 mg denně (5). Právě na toto číslo byste se měli zaměřit.

Jde o víc než jen o vysoký krevní tlak. Příliš mnoho sodíku způsobuje v těle záněty (6) (7) (8). Téměř u každé nemoci, kterou lidstvo zná, je zánětlivé prostředí přispívajícím nebo zhoršujícím faktorem.

Podívejte se na výživové údaje těchto 10 oblíbených bezmasých náhražek krůty a dalších pečených mas, které během svátků najdete v uličce s mrazákem.

Pro srovnání jsme zařadili skutečnou krůtu a omáčku, přičemž jsme použili údaje z Národní databáze výživových hodnot USDA, vydání 28. (USDA National Nutrient Database, Release 28). U veganských značek masa byly zdrojem jejich etikety s nutričními údaji.

.

(Polní pečeně s hořčičnou polevou z ananasu)

Nutriční údaje: Krůtí maso: Pravé krůtí maso vs. 10 veganských alternativ
		Velikost porce	Kalorie	Tuky	Tuky. (g)	Nasycené tuky (g)	Sodík (mg)	Vláknina (% z DV)	Bílkoviny (g)
	Celá pečená krůta bez nádivky a omáčky (pravá krůta) (9)	85 g (3 oz)	150	7	2	190	0 %	22
	Nádivka, připravená (10)	100g (3.5 oz)	195	12	2	479	1%	3
	Pravý krocan + nádivka, bez omáčky	185g (6.5 oz)	345	19	4	669	1%	25
	Tuřínová pečeně, včetně nádivky	147g (5.2 oz)	300	8	1	650	24%	40
	Gardein Savory Stuffed Turk’y	150g (5.3 oz)	290	10	1	510	12%	23
	Polní pečeně Celebration Roast	114g (4 oz)	280	10	<1	710	24%	31
	Field Roast Cranberry Hazelnut En Croute	113g (4 oz)	350	19	5	620	32%	22
	Field Roast Smokey Forager’s Roast with Pineapple Mustard Glaze	112g (4oz)	220	7	1	840	12%	19
	Vegetariánské plus veganské celé krůtí maso	71g (2.5 oz)	140	7	1	310	8%	11
	Vegetarián Plus Veganská šunková rolka s meruňkovou švestkovou polevou	131g (4.6 oz)	175	9	2	360	6%	10
	Trader Joe’s Breaded Turkey-less Stuffed Roast with Gravy (if they ever bring it back)	189g (6.7 oz)	220	4	0	720	10%	20
	Worthington Vegetarian Smoked Turkey	55g (1.9 oz)	130	8	1	440	0%	10
	Quorn Turk’y Roast (Vegetarian)	90g (3.2 oz)	100	5	1	540	17%	13

Nemůžete je všechny srovnávat na základě jablek, protože ne všechny se snaží napodobit krůtu (většina je vegetariánská sekaná) a některé neobsahují nádivku. Pak jsou tu rozdíly ve velikosti porcí. I když pokud byste opravdu chtěli, mohli byste na základě výše uvedených údajů vypočítat výživové hodnoty na základě standardizovaných kalorií.

Přičemž omáčka u pravého krocana byla vyloučena, protože pouze některé z veganských verzí na seznamu omáčku nebo omáčku obsahují.

Pokud byste přece jen chtěli zohlednit omáčku a to, kolik kalorií, sodíku a tuku přidává ke skutečné, zde jsou údaje z Campbellovy krůtí omáčky, které jsou sice vzdálené vašemu domácímu receptu, ale je dobré je použít jako průměr:

• 60g (2.1 oz) porce, což je 1/4 šálku
• 25 kalorií
• 1 gram tuku, žádný nasycený
• 290 mg sodíku
• 0 vlákniny
• 1g bílkovin

Přičteme-li k tomu skutečného ptáka a nádivku, dostaneme 959 mg sodíku a 370 kalorií na porci.

Je veganské maso zdravé?“

Standardní velikost porce pečeného krocana a chlebové nádivky (té pravé) je 6,5 unce. Více váží pouze porce veganského krocana od Trader Joe’s (AKA Turkeyless Stuffed Roast). Ostatní váží méně.

I když zvětšíte velikost porce veganské pečeně tak, aby její hmotnost odpovídala skutečnému ptáku a chlebu, je stále zdravější:

• Většina z nich má nejméně o 50 % nižší obsah tuku.
• 8 z 10 má nejméně o 50 % méně nasycených tuků. Zlobivě vybočuje Field Roast Cranberry Hazelnut, což vzhledem k obsahu nasycených tuků v oříšcích nepřekvapuje.
• Většina z nich má srovnatelný počet kalorií kolem 300.
• 3 mají podstatně nižší obsah kalorií. Po úpravě na 6,5 unce má Vegetarian Plus Vegan Ham Roll with Apricot Plum Glaze 247 kalorií, Quorn Turk’y Roast (vegetariánský) 203 kalorií a Trader Joe’s breaded vegan turkey 213 kalorií. Pravý s nádivkou před omáčkou měl 345 kalorií.
• 9 z 10 poskytuje nejméně o 600 % více vlákniny na porci. Většina jich poskytuje výrazně více.

Ale všichni – všežravci i vegani – hřeší solí. Menším zlem se zdá být několik rostlinných mas. Některá jsou však podstatně horší než pravá, když se upraví na stejnou velikost porce 6,5 unce.

Stojí za zmínku, že krůtí maso je ve skutečnosti jedno z nejzdravějších. Toto srovnání by vypadalo ještě hůře, kdybychom použili hovězí nebo vepřové maso. Na rozdíl od veřejného mínění není skvělé ani kuřecí maso. Krůtí maso má více bílkovin, méně tuku, méně kalorií, méně cholesterolu a méně sodíku než kuřecí.

Jinými slovy, postavili jsme před maso tu nejlepší nohu a před vegany tu nejhorší (tyto nezdravě zpracované pečeně) a rostlinné verze přesto vyhrály.

Nejlepší ze špatných

Pokud ignorujeme výživové hodnoty a rozhodujeme se pouze podle chuti…

Pečeně od společnostiTrader Joe byla chutná i zdravá (relativně), ale během posledních několika svátečních sezón ji v obchodě neměli. Víte, jak to u TJ’s chodí… jakmile mají v nabídce výrobek, který si všichni zamilují, přestanou ho prodávat!“

Co se týče originálního veganského krůtího masa Tofurky, to není všeobecně přitažlivá chuť. Přinejmenším pro ty, kteří jsou zvyklí na to, jak ve skutečnosti chutná skutečný pták, a očekávají, že bude stejný.

Tento oříškový brusinkový roštěnec En Croute (23,95 USD) je lepší než chlast a vzhledem k vysokému obsahu sodíku a tuku téměř stejně špatný. Ale přesto je vynikající!“

Důvod, proč tato, Celebration Roast (14,99 USD) a Forager’s Roast tak dobře fungují, je ten, že značka Field Roast si zřejmě dělá vlastní věci, místo aby se snažila napodobit, jak chutná skutečné maso.

Přáli bychom si, aby více ostatních značek dělalo totéž. Nebuďte padělky, buďte originální.

Jak udělat, aby Tofurky chutnaly dobře – všem – asi nebude možné vzhledem k jejich pseudokurčí chuti a struktuře, která ano, je podobná tofu. Doporučení, jak zlepšit jeho chuť bez přidání kalorií nebo tuku, by bylo přidat některé bylinky s vysokým obsahem antioxidantů, jako je rozmarýn, tymián a šalvěj. Podívejte se na tabulku hodnot ORAC, kde najdete nápady, jak ho ozvláštnit.

Zdravější, méně rafinované náhražky

Ne všichni, ale většina zdravě orientovaných veganů se prostě chce zasytit něčím, co je:

1. Syté – Vzhledem k tomu, že zelenina má nižší objemové množství kalorií, musíme sníst MNOHEM více jídla než vy, abychom příliš nezhubli. Myslete na velké porce pro nás.
2. Vyvážené bílkoviny – Pro to hlavní jídlo na Den díkůvzdání nebo štědrovečerní večeři je vhodnější kvalitní zdroj bílkovin.
3. Méně oleje – Promiňte, ale polévat všechno olivovým olejem není zdravé. Ať už mluvíme o rafinovaných rostlinných olejích nebo živočišných tucích, jako je máslo, všechny přispívají k ateroskleróze (11). To je důvod, proč po operaci srdce nasadili lékaři Billa Clintona – Dr. Dean Ornish i Dr. Caldwell Esselstyn Jr. z Clevelandské kliniky – veganskou dietu bez oleje. Od té doby je samozřejmě známo, že ji hodně podváděl. Není se čemu divit.

Podle této rady, spolu s předchozími tipy na vaření a s ohledem na množství sodíku, není tak těžké ukuchtit něco domácího jako hlavní chod k večeři na Den díkůvzdání.

Možnost 1: steak z tofu

Glen Arbor v Michiganu je jednou z nejkrásnějších letních destinací v Americe. Fotografie níže je z tamní restaurace Good Harbor Grill. Je to vlastně jediné místo, kde se v Glen Arboru můžete stravovat vegansky (pokud chcete víc než salát). Tohle je základ jejich jídelního lístku…

Aby bylo jasno, nenavrhujeme vám, abyste ho utopili v oleji a uvařili do křupava, jak je vidět výše. Ale udělat lehkou verzi nebo bez oleje by bylo zdravé veganské jídlo na Den díkůvzdání.

Několik plátků pevného tofu ochuceného bylinkami, černým pepřem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. To vše hoď na lůžko z hnědé rýže nebo quinoy. Velmi jednoduchý recept, který však zasytí.

Možnost 2: makrobiotický styl

Tento recept je nejen nejzdravější, ale také možná nejjednodušší na přípravu. Jmenuje se Dear Patrick a najdete ho na jídelním lístku v restauraci The Spot v Hermosa Beach v Kalifornii. Jen kousek od centrály Superfoodly.
Sauteed tempeh (což jsou fermentované sójové boby), černé fazole a zelený kolín. Nyní máte dobrou bezlepkovou alternativu Tofurky pro lidi z rostlinných farem na vaší sváteční sešlosti.

Spousta lidí, kteří nesnášejí tofu, má ve skutečnosti tempeh ráda, protože jeho struktura je jiná. Je také méně zpracované, což je další výhoda.

Sůl? Kdo ji potřebuje, když má kayenský pepř! Je to mnohem lepší, jak pro zdraví, tak pro chuť (většina veganů miluje pálivá jídla).

Možnost 3: bochník nebo pečeně pro lenochy

Pokud připravujete veganské jídlo jen pro jednu osobu, bylo by opravdu nefér, abyste tím trávili spoustu času, když ještě musíte vařit pro všechny ostatní.

Ale pokud přesto chcete pro vegany něco speciálního – i když s kuchařskými zkratkami – můžete si udělat vlastní pečeni z vegetariánských karbanátků.

Výše uvedený recept zahrnuje nadrobené bezlepkové vegetariánské hamburgery, které jsou pokapané houbovou omáčkou.

Výhodou použití předem připravených mražených placiček je, že získáte více možností, než jaké vám mohou poskytnout i ty nejlepší vegetariánské krůty. Ty sice nejsou bezlepkové ani s nízkým obsahem sodíku, ale mnoho burgerových placiček ano. Nebo přinejmenším mají nižší obsah sodíku než ty, které dostanete s Field Roast nebo Gardein Turk’y.

Patty jsou také nejlepší veganské náhražky masa bez sóji. Některé používají čočku, hrách, slunečnicová semínka a další zdroje bílkovin bez sóji.

Chceš nápady? Podívejte se na těchto 5 veganských burgerů s vysokým obsahem bílkovin, většina z nich je GF. Jeden z nich chutná jako pravé hovězí, což může, ale nemusí být žádoucí.

Potřebujete domácí omáčku? Ne nutně. Téměř každý obchod s potravinami má na skladě alespoň nějakou veganskou omáčku. V obchodech typu Kroger a podobných vám možná zbude něco z uličky s konzervami.

Ve Whole Foods, Trader Joe’s nebo téměř v každém družstvu či přírodním obchodě s potravinami mají během svátků chlazené verze. Málokdy mají nízký obsah sodíku, ale šetří čas.

Výběr

Některé se snaží být falešným masem, jiné jsou svou vlastní jedinečnou záležitostí. Myslíme si, že ty druhé chutnají lépe.

Je polní pečínka zdravá? A co třeba celý krocan Vegetarian Plus?

Nemůžete upřímně tvrdit, že tyto a další mražené alternativy jsou pro vás dobré, ale podle většiny ukazatelů jsou stále lepší než průměrně připravený pták na Den díkůvzdání.

.