Jsou para ořechy pro vás dobré? Obsahují toxické záření? Mohou způsobit předávkování selenem s vedlejšími účinky?
Možná vás překvapí, že odpověď na všechny tyto tři otázky zní technicky vzato ano.
Jistě se asi ptáte, jak pro vás může být něco dobré, když to má tyto dvě vlastnosti?! No, tyhle titulky jsou polovina příběhu, musíte slyšet i ten zbytek…
Radioaktivita
Pojďme se věnovat slonovi v místnosti… jsou radioaktivní? To není mýtus, je to pravda.
Hladina radia v nich může být až tisíckrát vyšší než v jiných potravinách. Není to způsobeno znečištěním nebo zvýšeným obsahem radia v půdě, ale velmi propracovaným kořenovým systémem brazilských ořechů.
Při tak velké a rozsáhlé síti filtrují kořeny vodu a živiny z většího množství půdy než průměrný strom (1).
To znamená, že přijímají více mnoha věcí. Více minerálních látek – například selenu – a dalších, které se přirozeně vyskytují v zemi, včetně radia. Aby bylo jasno, je to ten druhý, nikoli selen, který má radioaktivitu. Obsah radia v para ořeších není relativně nebezpečný.
Pokud připravujete náš veganský recept Chex Mix, možná budete chtít dobrou náhradu para ořechů. Naším doporučením by byly ořechy pili. Mají podobnou chuť a neobsahují radium. Jak bylo vidět v pořadu Shark Tank, zkuste značku Pili Hunters na Amazonu.
Odhalení člověka zářením je kumulativní po celý život. Není to jako například nachlazení, kdy se tělo po určité době plně zotaví a vrátí do normálu. Čím větší bylo vystavení záření, tím více buněčných mutací proběhlo, a proto se s odstupem času zvyšuje pravděpodobnost vzniku rakoviny (rakovina je v podstatě zdivočelá buněčná mutace).
Myšlenka buněčných mutací by vás však neměla děsit. K oxidačnímu poškození DNA vlivem životního prostředí a metabolických procesů dochází rychlostí 10 000 až 1 000 000 molekulárních lézí na buňku denně. To může znít jako hodně, ale je to pouze 0,000165 % lidského genomu. Naše tělo je umí poměrně dobře opravovat, ale ne všechny se opraví (2).
Proto máme, statisticky vzato, všichni s přibývajícím věkem větší pravděpodobnost, že onemocníme rakovinou. S neopravenými mutacemi buněk, které se v průběhu desetiletí vrší na mutace buněk, se zvyšuje pravděpodobnost, že se některá z nich vymkne kontrole a změní se v rakovinu. Neznamená to, že se to stane, znamená to jen, že je to pravděpodobnější.
I když je to statisticky pravděpodobnější u staršího člověka, neexistuje žádné pravidlo, které by říkalo, že poškozená buňka nemůže zmutovat mimo kontrolu kdykoli, bez ohledu na věk (a proto máme také strašlivou tragédii rakoviny u kojenců a dětí).
Z tohoto důvodu mnozí tvrdí, že bychom se měli vyhýbat jakémukoli nadměrnému nebo zbytečnému vystavení záření v životě, včetně nejradioaktivnějších potravin. Nejběžnějšími radionuklidy v potravinách jsou draslík 40 (40K), radium 226 (226Ra) a uran 238 (238U).
Podívejte se na některé běžné potraviny a obsah draslíku 40 a/nebo radia 226 v nich:
Zdroj: Brodsky, A. CRC Press 1978 a Environmental Radioactivity from Natural, Industrial and Military Sources, Eisenbud, M and Gesell T. Academic Press, Inc. 1997.
Všechny potraviny obsahují určitou radioaktivitu. Pokud se tedy chcete vyhnout potravinám a nápojům s radiací, je to doslova nemožné.
Daleko účinnějším přístupem, jak se vyhnout nadměrné radiaci, by byly exponenciálně vyšší dávky, které zažíváme jinde v našem životě.
Například CT vyšetření nás vystavuje velmi vysokým dávkám radiace, a proto by měl lékař při jeho objednávání pečlivě zvážit, zda je nutné (3). Magnetická rezonance je bezradiační alternativou, kterou lze často (i když ne vždy) použít místo CT.
Výše uvedený graf je měřen v milisievertech (mSv).
Následující graf je měřen v mikrosievertech (uSv). 1 milisievert = 1 000 mikrosievertů.
Pokud si to spočítáte, brazilské ořechy mají přibližně o 60 % více radiace než banán. Po přepočtu je to 0,00016 milisievertu na jeden ořech.
Pro představu, jeden rentgenový snímek končetin/kloubů vás vystaví 437,5krát většímu záření. A každý, kdo si někdy zlomil kost, ví, že lékaři rádi pořizují mnoho rentgenových snímků téže věci, a to v mnoha různých časech (např. 3 nebo 5 snímků v době úrazu, dalších 3 nebo 5 snímků o dva týdny později atd.) Takže ve skutečnosti jste při daném zranění pravděpodobně vystaveni několik tisíckrát většímu záření než brazilský ořech.
Celotělové CT vás vystaví 66 250krát většímu záření než brazilský ořech.
Přemýšlejte o tom… to znamená, že pokud za celý život podstoupíte jen o jedno zbytečné CT vyšetření méně, pak jste pravděpodobně vyrovnali celoživotní kumulativní expozici záření z para ořechů (a ještě něco navíc).
Otrava selenem
Kolik selenu je v jednom para ořechu? Pouhá jedna unce (6 až 8 ořechů) obsahuje 544 mcg selenu, což odpovídá 777 % doporučené výživové dávky. To znamená, že i jeden ořech může obsahovat až 91 mcg selenu – to je 165 % RDI pro dospělé.
Selen je však pro člověka esenciální živinou. Má důležité využití pro funkci naší štítné žlázy, syntézu DNA a reprodukční systém. Výzkumy navíc naznačují, že může pomáhat předcházet rakovině, poskytovat neurologické výhody a snižovat riziko zánětu kloubů u člověka. NIH uvádí, že většina Američanů již přijímá dostatečné množství; v průměru 108,5 mcg u Američanů starších 2 let (4).
To samozřejmě vede k logické otázce, zda je vysoké množství selenu navíc pro tělo toxické?
Je možné se jím předávkovat. NIH uvádí 400 mcg jako přípustnou horní hranici příjmu (UL) selenu u mužů i žen ve věku 14 let a starších. Pro mladší osoby jsou limity výrazně nižší. Vzhledem k tomu, že pouhých 6 až 8 ořechů obsahuje 544 mcg selenu, nemusíte být dobří v matematice, abyste pochopili, že člověk může tyto hodnoty rychle překročit i s malou hrstí ořechů!
Ještě to, že se člověk přiblíží tolerovatelné horní hranici příjmu nebo ji překročí, automaticky neznamená, že se u něj projeví nežádoucí účinky. I když s rostoucím množstvím nadměrného příjmu selenu se zvyšuje pravděpodobnost příznaků předávkování.
Podle Merckova manuálu je 900 mcg/den „vysoká“ dávka, která způsobuje toxicitu. Mezi nežádoucí účinky patří nevolnost, únava, průjem, podrážděnost, česnekový zápach z úst, vypadávání vlasů a abnormality nehtů (5). Je možné sníst příliš mnoho para ořechů, předávkovat se a pociťovat takové příznaky? Ano, může k tomu dojít a počet ořechů potřebný k dosažení této hladiny není nijak zvlášť vysoký. Kolik brazilských ořechů byste měli denně sníst, je podle mnoha odborníků na výživu pouze jeden nebo dva.
Jsou pro vás špatné
Vzhledem k jejich vyšší radioaktivitě a vysokému obsahu selenu se možná divíte, proč nám zdravotníci a odborníci na výživu neříkají, abychom se jim vyhýbali jako moru. Jsou tedy brazilské ořechy pro vás dobré? Ano, s mírou.
Důvodem je, že pro většinu z nás jsou dobrou a zdravou potravinou, pokud sníme pouze jeden nebo dva denně.
Ale proč je jíst? Antioxidanty v para ořeších nejsou nijak zvlášť působivé, takže to není ten důvod. Důvodem, proč je mnozí doporučují, je právě vysoký obsah selenu.
Jeden nebo dva ořechy denně se někdy doporučují v těhotenství a těm, které se snaží otěhotnět. Doporučená denní dávka selenu je pro těhotnou ženu o něco vyšší; 60 mcg denně oproti 55 mcg pro netěhotnou ženu. I přesto, že 1 ořech obsahuje až 91 mcg selenu, se nezdá, že by tyto okolnosti změnily maximální doporučený počet ořechů denně.
Protože je u para ořechů velmi možné předávkování selenem nebo otrava, poraďte se se svým lékařem, než upravíte svůj jídelníček a přidáte nebo zvýšíte příjem takové potraviny.
Zkrátka nejsou preferované bu v pořádku, pokud je nesnídáte plnými hrstmi jako pistácie nebo arašídy z džungle. Pokud chcete zdravější variantu, nahraďte je pili oříšky.