Jamajčané jsou hrdí na svou ochrannou známku – koření Jerk, známé také jako karibské koření. Jerk je způsob vaření a kořenění masa, jehož původ lze vysledovat u indiánského kmene Arawaků, který žil na Jamajce, když ji v roce 1492 objevil Kryštof Kolumbus. Používali specifickou techniku uzení a sušení masa na slunci nebo na mírném ohni a tato metoda se dodnes používá k výrobě tzv. jerky.
V 18. století se skupina zotročených lidí zvaných Marooni ukryla v horách, aby unikla před Brity, kteří tehdy ovládali Jamajku. Marooni používali ke konzervaci masa sůl, pepř a koření, jako je nové koření (na Jamajce nazývané pimiento) a papričky scotch bonnet (na Jamajce habanero). To se okořenilo, zabalilo do listů a pak se vařilo na mřížovém ohni. Odtud pochází slavné a kultovní jamajské koření jerk, které se dnes používá jako suché potírání nebo marináda na vepřové, kuřecí, mořské a hovězí maso. Na Jamajce dnes najdete jerk huts přímo na pláži, kde prodejci rozdělávají oheň tradičním způsobem.