Jak připravit naklíčený chléb

Příprava naklíčeného chleba je jako práce na zábavném vědeckém projektu. Vezmete zrno, zalijete ho vodou a ono naklíčí k životu. Když jsem vyrůstal, věda mě moc nebavila, ale vždycky mě bavily projekty, které se týkaly semínek a pěstování. Je tak uspokojující pečovat o rostlinu a sledovat, jak ožívá. I když je pšenice tráva, po naklíčení ji tělo zpracovává spíše jako zeleninu než jako zrno.

Použití naklíčené pšenice v chlebu dodává chlebu jedinečnou strukturu a křupavost a výrazně zlepšuje výživové hodnoty a stravitelnost zrna. Tyto druhy chleba tedy nejen skvěle chutnají, ale jsou pro vás i prospěšnější a obecně jsou lépe stravitelné než chleby vyrobené pouze z mouky. Pokud jste ještě nezkoušeli připravovat chléb z naklíčených zrn, čeká vás lahůdka.

Chléb z naklíčeného žita a špaldy

Chléb z naklíčené pšenice je skvělým sendvičovým chlebem. Jsou ideálním jídlem s sebou na túru do hor nebo na jednoduchý oběd s arašídovým máslem a marmeládou. Na těchto typech chleba je prostě něco zemitého a uklidňujícího.

Proces klíčení trvá několik dní, takže očekávání se stupňuje, když čekáte, až vyroste malý klíček a vykoukne ze špičky zrna. Další skvělou věcí na tomto semínku (nebo spíše zrnku) je, že nepotřebuje k výživě žádné sluneční světlo. Během procesu klíčení je nejlepší uchovávat zrna na chladném a tmavém místě.

Metody výroby naklíčeného chleba

Pokud se vám to napoprvé nepodaří, zkoušejte to znovu a znovu. Při klíčení pšeničných bobulí na naklíčený chléb je někdy složité trefit se do správného načasování. Může se stát, že máte čas na pečení, ale klíčky nejsou hotové nebo klíčky mohou být hotové, když vy ne. Pokud vám pšeničné bobule naklíčí příliš dlouho, než je stihnete použít na chléb, vychutnejte si je v salátu nebo jako přílohu a zkuste to znovu. Stojí to za to!“

Existuje několik různých metod přípravy naklíčeného chleba. Vyzkoušejte některý z níže uvedených způsobů. Pokud máte jiný způsob, neváhejte se o něj podělit. Oceníme zpětnou vazbu!

1. Jedním ze způsobů, jak použít naklíčenou pšenici do chleba, je naklíčit (nebo naklíčit) pšeničné bobule, klíčky usušit a pak je rozemlít na mouku. Tím se zvýší obsah vitamínů v mouce. Částečně naklíčená semena obsahují podstatně více vitaminů B a C a výrazně zvyšují obsah karotenu (běžně známého jako vitamin A). Mnoha lidem, kteří jsou alergičtí na rafinované pšeničné výrobky, pomáhá konzumace naklíčených zrn.
2. Dalším způsobem výroby naklíčeného chleba je naklíčení pšeničných bobulí, jejich nasekání a přidání do chleba pro zvýšení výživové hodnoty a přidání textury. Viz recept č. 1 níže.
3. Naklíčený pšeničný chléb můžete také připravit pouze z naklíčené pšenice bez mouky. Naklíčte pšeničné bobule metodou popsanou v další části a poté pomocí kuchyňského robotu (nebo silných rukou) uhněťte klíčky do těsta. Viz recept č. 2 níže.

Jak naklíčit pšeničné bobule

Použijte čtvrtlitrové sklenice se širokým hrdlem a naplňte je do 1/3 zrny (pšeničnými bobulemi).

Sklenice naplňte vodou a nechte je na tmavém místě při pokojové teplotě 8-12 hodin, nebo dokud alespoň polovina bobulí nebude sotva naklíčená; poté je slijte, propláchněte čerstvou vodou a znovu slijte.

Jak dlouho by měly bobule klíčit?

• Bobule nechte klíčit jen tak dlouho, dokud se sotva nezačnou objevovat drobné klíčky a samotné zrno nezměkne – to může trvat od 18 hodin do 36 hodin v závislosti na teplotě ve vaší domácnosti.
• Pokud zrno klíčí dostatečně dlouho na to, aby se v něm rozběhly diastatické enzymy, chléb bude velmi mazlavý a nepropeče se. Skončíte s cihlou.

Co když ještě nejsem připraven klíčky použít?

• Pokud jste naklíčili zrna, ale nejste ještě připraveni je použít, dejte je asi na den do chladničky. Jen nezapomeňte, že v chladničce budou dále klíčit, takže nečekejte příliš dlouho. Po vyjmutí zrn z chladničky je nechte okapat na papírové utěrce, abyste odstranili veškerou přístupnou vlhkost.

Klíčky v této fázi použijte do chleba nebo je usušte na výrobu mouky.

Sušení klíčků na mouku:

• Chcete-li klíčky usušit na mouku, položte je v tenké vrstvě na plech na pečení. Vložte do trouby na nízkou teplotu přes noc nebo až do úplného vysušení. Rozemelte je na mouku.
• Poznámka: Pokud nejsou plody zcela suché, ucpou vám mlýnek.

Recepty na naklíčený chléb

Níže najdete několik receptů na přípravu chleba z naklíčené pšenice a dalších zrn.

	Naklíčený chléb s naklíčenou pšeničnou & chlebovou moukou Pšeničná zrna dodávají tomuto lahodnému zlatavému bochníku křupavou a sladkou chuť.
	Naklíčený pšeničný chléb s klíčky a bez moukyTento způsob výroby naklíčeného pšeničného chleba bez mouky dává vzniknout světlému bochníku, který nevypadá ani nechutná jako cihla.
	Chléb se skořicí a rozinkami s ovesnými vločkami & Naklíčená pšeničná moukaOvesné vločky se skořicí a rozinkami jsou chutné a zdravé; když tuto kombinaci přidáte do chleba, máte docela úžasnou pochoutku.
	Křupavé krekry z naklíčené pšeniceTyto křupavé krekry jsou uvnitř naplněné semínky a na povrchu poseté dalšími semínky.
	Ruský horský pletenec s naklíčenou pšeničnou moukouTento chléb je krásný pletenec, který se peče v pružinové formě, aby lépe držel tvar.
	Naklíčený ječný chlébStruktura a chuť tohoto naklíčeného ječného chleba je úžasná.
	Naklíčený chléb z einkornuTento chléb je velmi lehký, bohaté chuti a oříškové chuti díky naklíčeným bobulím einkornu a mouce.
	Naklíčený chléb z einkornu bez moukyJak již název napovídá, tento Naklíčený chléb z einkornu je vyroben výhradně z naklíčených zrn einkornu a bez mouky.
	Naklíčený chléb z emmeruEmmer má výraznou chuť a ve srovnání s pšeničným chlebem je obvykle těžký a hutný. Použila jsem kombinaci naklíčených zrn ementálu, ementálové mouky a chlebové mouky, aby vznikl lehčí chléb.
	Naklíčený chléb KAMUTTento bochník je trochu žvýkavý (v dobrém slova smyslu) a chutná skvěle opečený s máslem a/nebo namazaný džemem.
	Naklíčený chléb KAMUT bez moukyTento chléb je vyroben výhradně z naklíčených zrn KAMUT a bez mouky.
	Chléb z naklíčeného žita a špaldyTento chléb z naklíčeného žita a špaldy je vyroben z naklíčených žitných bobulí, žitné mouky a celozrnné špaldové mouky.
	Naklíčený špaldový chlébNaklíčený špaldový chléb je vyroben z naklíčených špaldových zrn a špaldové mouky. Naklíčení zrn trvá několik dní, ale stojí to za tu námahu navíc.
	Švédský žitný chléb s naklíčenou pšeničnou moukouTento lahodný chléb obsahuje med, strouhanou pomerančovou kůru, anýzová a kmínová semínka a také trochu bílé chlebové, žitné a naklíčené pšeničné mouky.
	Celozrnný pšeničný chléb s naklíčenou pšeničnou moukouTento 100% celozrnný pšeničný chléb lze připravit bez přidaného tuku nebo sladidel.

Přečtěte si více o celozrnných & moukách:

Typy pšenice – Ve Spojených státech se pěstuje šest hlavních druhů pšenice. V rámci těchto různých druhů pšenice existuje mnoho odrůd a poddruhů, které nabízejí řadu možností pro mlynáře i pekaře.

Typy mouky – Mouka je základní složkou chleba. Druh použité mouky určuje charakter bochníku. Čím kvalitnější mouka, tím lepší bude chléb. V této části uvádíme hlavní druhy mouky, které lze použít k výrobě chleba.

Pšeničná mouka – Pšeničná mouka je hlavní složkou většiny chlebových výrobků. Pšenice je bohatá na lepek, bílkovinu, která dodává těstu pružnost a pevnost. V této části se dozvíte více o pšeničných moukách.

Pšeničná zrna – Vedlejšími produkty mletí bílých mouk jsou nezpracované pšeničné otruby a pšeničné klíčky. Dodávají chlebu barvu, výživné látky a vlákninu. Seznamte se s dalšími druhy pšeničných zrn, které lze použít do chleba.

Nepšeničné mouky – Existuje řada nepšeničných mouk, které lze použít jako náhradu pšeničné mouky v chlebu. Do chlebů vyrobených z pšeničné mouky lze použít i bezlepkovou (bezlepkovou) mouku, která zvýrazní chuť a dodá jedinečnou strukturu.

Organická chlebová mouka – Pokud se nechcete pouštět do domácího mletí vlastní mouky, vyzkoušejte organickou chlebovou mouku. Stojí o něco více než neekologická mouka, ale vyplatí se to! Chléb upečený z bio mouky je pro vás lepší než většina neekologické mouky.

Vyzkoušejte některé z těchto celých zrn pro domácí mletí vlastní mouky.