Možná je to dílo lobbistů za intoleranci laktózy. Možná je to vzestup veganství. Nebo je to (poněkud) nedávné oživení tiki. Ať už je důvod jakýkoli, kokosové ořechy zažívají rozkvět a toto ovoce se používá ve všech podobách: ve vodě, mléce, cukru – dokonce i v octu a mouce.
Ale řekněme, že jste na kokosové scéně nováčkem. Řekněme, že nevíte, co pít po tréninku – kokosovou vodu, nebo kokosový krém? Kam si má člověk zajít pro Coconut 101?“
Jsem rád, že se ptáš.
- Kokosy nejsou zvířata, tak jak se sakra vyrábí kokosové mléko?“
- Vidím recepty, které požadují kokosové mléko, jiné kokosovou vodu a některé kokosový krém. Někdy dokonce vidím „kokosový krém“. Jaký je v tom rozdíl?“
- Získejte tento recept
- Massamanské kuře
- Získat tento recept
- Piña Colada
- Jednou jsem otevřela plechovku kokosového mléka a místo něj našla tuhle hustou jogurtově vypadající věc. Byla to kokosová smetana?“
- Je pro mě kokosové mléko lepší?“
- Při poslední návštěvě obchodu s potravinami jsem viděla kokosové mléko v plechovce a kokosové mléko v kartonu. Které mám pít?“
Kokosy nejsou zvířata, tak jak se sakra vyrábí kokosové mléko?“
Krátká metoda: Rozdrťte maso čerstvě otevřeného kokosu, povařte ve vodě, abyste z kokosu získali jeho chuť, a kousky sceďte. Tekutinu nechte oddělit na vrstvu smetany bohatou na tuk a tenkou „odtučněnou“ vrstvu.
Vidím recepty, které požadují kokosové mléko, jiné kokosovou vodu a některé kokosový krém. Někdy dokonce vidím „kokosový krém“. Jaký je v tom rozdíl?“
Kokosová voda: Tolik vychvalovaná kokosová voda pochází z nezralých, zelených kokosových ořechů. Má vysoký obsah draslíku, takže je oblíbenou volbou pro sportovce. Kromě samotné hydratace lze kokosovou vodu použít i do sorbetů a salátových zálivek (viz syrový brokolicový salát s kokosovou vodou od šéfkuchaře Harolda Dieterleho z Petrilla and Kin Shop).
Kokosové mléko:Kokosové mléko je emulze dvou tekutin: kokosové smetany a kokosové vody. Při nižších teplotách se kokosové mléko rozdělí na jednotlivé složky a smetana stoupá nahoru (chcete-li zachovat emulzi, pracujte s mlékem při pokojové teplotě). Jedná se o základní thajskou ingredienci – nalijte trochu do vařícího se kari, když pokrm dokončujete.
Získejte tento recept
Marcus Nilsson
Massamanské kuře
Kokosový krém:Kokosový krém dodává kokosovému mléku tělo; prodává se také samostatně. Je hustší a má vyšší obsah tuku než voda, takže se hodí jako bohatý přídavek do omáček. Lze ho použít také jako tuk na vaření (Ann Reddingová, zakladatelka restaurace Uncle Boon’s, ho používá ke smažení koření.) Kokosový krém by se neměl zaměňovat s kokosovým krémem, což je kokosový krém s přidaným cukrem. (Bohatá chuť kokosového krému je obecně nejlepší v dezertech nebo tropických nápojích; není ideální do kari pokrmů.)
Získat tento recept
Piña Colada
Jednou jsem otevřela plechovku kokosového mléka a místo něj našla tuhle hustou jogurtově vypadající věc. Byla to kokosová smetana?“
Ano! Můžeš ji vydlabat a uložit (plechovku dej přes noc do ledničky, aby to bylo snazší – všechna smetana vystoupí nahoru), nebo ji nechej vychladnout na pokojovou teplotu a smíchej smetanu s vodou, abys získala kokosové mléko.
Je pro mě kokosové mléko lepší?“
Možná. Většina masově prodávaných kokosových mlék má 10 gramů nasycených tuků a pouze 2 gramy bílkovin, zatímco odstředěné mléko s nulovým obsahem tuku obsahuje 8 gramů bílkovin na porci. Ale ten tuk navíc v kokosovém mléce vám nemusí nutně škodit. Frances Largeman-Rothová, odbornice na výživu a autorka knihy Jídlo v barvách, tvrdí, že obsah tuku v kokosovém mléce může být ve skutečnosti prospěšný. Kokosové mléko sice obsahuje nasycené tuky, ale ty jsou tvořeny triglyceridy se středně dlouhým řetězcem, které zvyšují hladinu cholesterolu, ale pouze HDL cholesterolu (jinými slovy toho dobrého). „Kokosový ořech obsahuje nasycené tuky, proto ho odborníci na výživu dlouho zařazovali na seznam ‚ne‘,“ říká Largeman-Roth. „Má sice vysoký obsah tuku, ale nenadělá tolik škody jako živočišné tuky.“
Na tom až tak nezáleží, ale asi to kartonové. Kokosové mléko v kartonu je poměrně novým přírůstkem v supermarketech od značek známých mléčnými alternativami. Ta budou obsahovat více vody, další sladidla a některé stabilizátory, jako je guma guar. Konzervované kokosové mléko je určeno k vaření a pečení, protože je hustší a méně upravené než kartonová varianta.
.