Jak koupit krávu od farmáře

Tento průvodce vás krok za krokem provede vším, co potřebujete vědět, a otázkami, které je třeba položit při nákupu krávy. Jakmile budete vědět, jak koupit krávu, budete se divit, proč jste to neudělali dříve!

Gratulujeme! Rozhodli jste se koupit krávu od farmáře.

Jste nadšeni, protože víte, že dostanete nejlepší hovězí maso, jaké jste kdy měli, za zlomek ceny. Navíc budete mít plný mrazák hovězího masa, což může být velmi potěšující.

Kde však začít? Jak přesně krávu koupit?

Tady je vše, co potřebujete vědět.

Koupě krávy nahání strach. Kde mám začít?“

Věřte tomu nebo ne, nákup krávy je stejný jako jakýkoli jiný nákup. Rozhodnete se tak, že získáte zpětnou vazbu od přátel a rodiny, místních odborníků a internetu.

Nejprve si promluvte s rodinou a přáteli a zjistěte, zda někdo z nich nekoupil krávu od místního farmáře. Pokud ano, měli dobrou zkušenost?

Druhé, navštivte místní farmářský trh. Pravděpodobně tam najdete několik chovatelů hovězího masa a můžete si s nimi promluvit a ochutnat několik steaků a mletého hovězího masa, než od nich nakoupíte ve velkém.

Dalším skvělým zdrojem informací je kontaktovat místní kancelář Extension nebo kancelář USDA. Můžete požádat o doporučení místního farmáře, který hovězí maso přímo prodává. Pokud jste o těchto kancelářích ještě nikdy neslyšeli, vyhledejte si na internetu tu, která je vám nejblíže. Rychle zjistíte, že tyto kanceláře často spolupracují s místními univerzitami a nabízejí spoustu bezplatných informací na nejrůznější témata – například o nákupu krávy, výsadbě zahrady, provozování malého podniku a mnoho dalšího.

A samozřejmě vždy existuje možnost vyhledávání na internetu. Některé stránky sdružují místní zemědělce, například EatWild nebo Local Harvest. Tyto stránky mohou být skvělé, ale mějte na paměti, že zemědělci musí za účast na těchto stránkách platit. Seznamy proto nejsou vyčerpávající.

Ušetřím opravdu peníze, když si koupím krávu?

Ano! V závislosti na tom, kde obvykle nakupujete hovězí masoa jaký druh hovězího masa kupujete, můžete na hovězím mase ušetřit více než 2 000 dolarů ročně.

Každý rok provádíme srovnání cen a porovnáváme naše ceny hovězího masa s cenami v místních obchodech s potravinami v St. Louis. U společnosti Clover Meadows Beef je cena za všechny kusy hovězího masa krmeného trávou přibližně 5,45 USD za libru. To je ve srovnání se 7,03 dolaru za libru ve Walmartu, 7,84 dolaru za libru v místním obchodě s potravinami v St. Louis a 9,86 dolaru za libru ve Whole Foods.

Jaké kusy hovězího masa jsou součástí nákupu krávy?

• Steaky jako filet, svíčková, ribeye, strip, skirt a flank
• Brisket
• Pečeně jako chuck, svíčková, arm
• Mleté hovězí maso
• Ribs
• Stew meat
• Kabobové maso
• Kosti na polévku
• Organické maso (na přání)
• A seznam pokračuje dál a dál!

V závislosti na tom, u koho si krávu objednáte, dostanete možnost přizpůsobit si seznam kusů. Více o tom později.

Pokud si u společnosti Clover Meadows Beef objednáte šestnáctku, čtvrtku nebo půlku hovězího, používáme standardizovaný seznam porcování, protože se o krávu dělíte s dalšími lidmi a celá kráva musí být zpracována stejným způsobem. Pokud si objednáte celou krávu, můžete si ji nechat naporcovat, jak chcete.

Může moje rodina opravdu sníst celou krávu? Kolik hovězího masa sní běžná rodina za rok?

Různí se to podle rodiny. Naši zákazníci se čtyřčlennou rodinou snědí v průměru asi půl krávy ročně. Zde je jednoduchý vzorec, který vám to pomůže zjistit:

Moje rodina obvykle sní ______ jídel týdně s 1 librou hovězího masa

x

52 týdnů v roce

=

Moje rodina sní ________ liber hovězího masa za rok.

Když kupuji krávu, mělo by být hovězí maso kontrolováno?

Všechno maso určené k veřejné spotřebě v USA musí být kontrolováno americkým ministerstvem zemědělství (USDA). V některých státech, jako například v Missouri, můžete nechat maso zkontrolovat také inspektora ze státní inspekční agentury, ale státem kontrolované maso nemůže překročit hranice státu za účelem prodeje.

Inspektoři USDA jsou velmi důkladní a USA mají nejbezpečnější zásobování potravinami ze všech zemí.

Inspektoři USDA kontrolují živá zvířata, aby se ujistili, že jsou zdravá od hlavy až po kopyta a že se s nimi zachází humánně. Kontrolují také proces porážky, orgány zvířete, teplotu masa a dbají na to, aby jatečně upravené tělo zůstalo během celého procesu co nejčistší.

Pokud hovězí maso neprojde kontrolou, je zcela vyřazeno z nabídky potravin. Pokud hovězí maso kontrolou projde, je opatřeno razítkem nebo štítkem inspekce USDA, a to znamená, že je vhodné ke konzumaci.

Pokud si koupím krávu, mělo by být hovězí maso certifikováno jako ekologické? Krmené trávou? Něco jiného?

Pro certifikaci hovězího masa jako ekologického nebo krmeného trávou musí farmář absolvovat další vládní kontroly, vyplnit spoustu papírů a zaplatit další poplatky. Je to velmi nákladný a dlouhý proces.

Mnoho farmářů, stejně jako my, se rozhodlo nepodstupovat proces certifikace hovězího masa jako krmeného trávou nebo ekologického. Hovězí maso však často tyto kvalifikace splňuje.

Když budete mluvit s farmářem, od kterého zvažujete nákup hovězího masa, zeptejte se ho, jakým způsobem svůj dobytek chová a zda při jeho chovu dodržuje nějaké normy. To, jak svůj dobytek chovají, je důležitější než vládní značka. Další způsob, jak se na to zeptat, je: „Co by bylo na etiketě napsáno, kdybyste si koupili jejich hovězí maso v obchodě s potravinami.“

Co je to seznam kusů? Jak by mělo být hovězí maso porcováno, když si koupíte krávu?

Odpověď na tuto otázku se liší podle farmy a zpracovatele hovězího masa. Na naší farmě nabízíme standardní seznam porcování pro šestnáctky, čtvrtky a půlky, protože to našim zákazníkům velmi usnadňuje práci.

Pokud spolupracujete nezávisle na zpracovateli hovězího masa a řezníkovi, je třeba mít na paměti několik věcí, které budete mít při rozhodování o porcování na paměti.

Především a hlavně si musíte uvědomit anatomii krávy a to, že hovězího masa je na krávě omezené množství. Vydržte prosím s námi až do konce této části, protože to musíte vědět, abyste pochopili, jak by se mělo vaše hovězí maso porcovat.

Osm základních porcování hovězího masa

Ústav USDA dělí krávu na osm oblastí. Ty jsou známé jako primární řezy nebo hlavní řezy. Zde je osm základních řezů:

• Kýta
• Rib
• Koleno
• Kulatý
• Bek
• Krátký plát
• Brisket
• Kýta

Z každé z těchto částí může pocházet mnoho různých řezů. Pokud však kupujete čtvrtku nebo půlku krávy, budete si muset vybrat, jak je tato sekce naporcována.

Například v obchodě s potravinami uvidíte „round“ prodávané jako mleté hovězí maso, round steak, eye of round, tip steak, tip roast, top round a bottom round roast. Všechny tyto kulaté kusy však pocházejí z mnoha zvířat. Při rozhovoru s řezníkem si budete muset vybrat několik způsobů, jak kulatý řez pořídit. Nemůžete udělat všechny, které vidíte v obchodě s potravinami, protože na každém zvířeti je omezené množství hovězího masa.

Tady jsou kusy, které doporučujeme:

• Steaky: Rádi krájíme steaky na tloušťku 1 palce. Pokud se rozhodnete, že chcete silnější steak a váš zpracovatel hovězího masa to umožňuje, mějte na paměti, že dostanete méně steaků. Například pokud si objednáte čtvrtku hovězího masa, obvykle dostanete přibližně 6-7 steaků ze svíčkové, pokud jsou silné 1 palec. Pokud si je necháte nakrájet na tloušťku 1 ½-2 palce, můžete dostat pouze 3-4 steaky. Jedná se o stejnou hmotnost hovězího masa, ale to, jak si ho necháte nakrájet, má velký vliv na množství steaků.
• Pečeně:
• Mleté hovězí maso: Baleno po 1 libře
• Krátká žebra: Můžete si je nechat namlít na hamburger, ale nedoporučujeme to. Krátká žebra jsou úžasná.
• Stew Meat a/nebo Kabob Meat: Tyto kusy jsou obvykle odřezky ze steaků.
• Brisket: Můžete si ho nechat namlít na mleté hovězí maso, ale prosím, nedělejte to. Bůček je tak dobrý a existuje spousta způsobů, jak bůček připravit.
• Kosti na polévku: Milujeme polévkové kosti. Je z nich nejlepší vývar z kostí. Vřele je doporučujeme.
• Organické maso:

A co T-Bone steaky?

Připomínka, kterou občas slýcháme, je, že lidé chtějí unikátnější kusy, jako je T-Bone, Porterhouse steak,Delmonico steak, Club steak atd.

Důvod, proč nevidíte několik těchto kusů, je dvojí.

Za prvé, některé kusy mají různé názvy podle regionu. Například KC Strip a NY Strip jsou v podstatě totéž.

Druhé, jiné kusy jsou kombinací kusů. Například T-bone steak je z jedné strany strip steak a z druhé strany svíčková. Pokud byste se rozhodli vyříznout kost, už byste neměli T-bone. Místo toho byste měli dva odlišné kusy – svíčkovou (nebo filet) a strip steak. A pokud by se jednalo o extrémně velký T-bone, nazýval by se Porterhouse Steak, nikoli T-bone. Podle USDA, pokud se jedná o část svíčkové, která má v nejširší části průměr alespoň 1,25 palce, jedná se o porterhouse steak.

Jaký je rozdíl mezi živou hmotností, závěsnou hmotností a krabicovou hmotností?

U společnosti Clover Meadows Beef jsou naše ceny all-inclusive. Řekneme vám, co dostanete za konkrétní cenu, a to také dodáme. Vyhýbáme se termínům, jako je závěsná váha, protože si myslíme, že je to pro ty, kteří se vyznají v chovu skotu, velmi matoucí.

Pokud však nejste v oblasti St. Louis a nemůžete nakupovat na naší farmě, bude vám pravděpodobně sdělena částka na základě hmotnosti zvířete nebo z jednoho ze stupňů zpracování. Zde jsou pojmy, které byste měli znát, abyste si mohli spočítat skutečné náklady:

• Živá hmotnost (nebo „na kopytech“) je to, kolik váží kráva, když je živá a chodí.
• Věsná hmotnost (nebo „na kolejích“) je po porážce zvířete a odstranění všech nepoužitelných částí (jako je hlava, kůže a kopyta), Věsná hmotnost zahrnuje kosti a maso. Obvykle je závěsná hmotnost asi 60 % živé hmotnosti.
• Hmotnost v krabicích (nebo balená hmotnost) je hmotnost všech balení jednotlivých kusů masa, které vložíte do mrazáku Obvykle je to asi 60 % závěsné hmotnosti.

Počítání…

Důležitou věcí, kterou je třeba mít na paměti, pokud se snažíte zjistit, kolik hovězího masa skutečně získáte, je, že část hmotnosti se ztrácí během každého kroku procesu.

Pokud se tedy snažíte počítat s farmářem, který mluví o závěsné hmotnosti – pokud říká, že je to 3,75 dolaru za libru závěsné hmotnosti, pak počítejte s tím, že zaplatíte 6,25 dolaru za libru (3,75 / 0,60) PLUS poplatek za porážku, což je obvykle asi 600 dolarů.00 za celou krávu (tento poplatek si rozdělíte, pokud se o něj dělíte s další rodinou).

Pokud vám z řečí o závěsné váze jde hlava kolem, objednejte si u nás, pokud jste v St. Louis, nebo si najděte jinou farmu, která hovězí maso oceňuje jako all-inclusive. Je to mnohem jednodušší pro všechny a budete přesně vědět, co dostáváte.

Jak má být hovězí zabaleno, pokud si koupím krávu?

Většina farmářů vám dá na výběr mezi papírovým, smršťovacím nebo vakuovým balením. Doporučujeme vakuové balení, protože díky němu vydrží hovězí maso déle čerstvé.

Takto vypadá balení našeho mletého hovězího masa.

Potřebuji mrazák, když si koupím krávu? Kolik místa v mrazáku potřebuji?

Ano, s největší pravděpodobností budete chtít samostatný mrazák. Pravidlem je 1 krychlový metr mrazicího prostoru na každých 30-35 liber nakrájeného a zabaleného masa.

Abyste si to mohli lépe představit, tady je, jak vypadá naše lednice s půlkou krávy, tedy asi 220 kilogramy hovězího masa.

Pokud ještě nemáte samostatný mrazák, obvykle seženete výhodnou nabídku ve velkoobchodech, jako je Sam’s nebo Costco. My máme doma jak truhlicový, tak stojanový mrazák a oba máme rádi.

Ať už si pořídíte cokoli, ujistěte se, že máte mrazák se zámkem a klíčem. Je to velmi důležité z důvodu bezpečnosti dětí (děti už do mrazničky vlezly a udusily se) a protože fyzický zámek zajistí, že mraznička bude bezpečně uzavřená. Můžete si také zakoupit dodatečně dodávaný zámek.

Jak dlouho vydrží hovězí maso?

Přibližně 1 rok.

Když najdu farmáře, jaké otázky bych mu měl položit?

Máme pro vás bezplatný list s tipy, který vám pomůže položit správné otázky. Je zde 9 otázek, které musíte položit, abyste měli jistotu, že pokaždé dostanete tu nejlepší nabídku.

Ještě jedna věc!“

Takže, cítíte se na nákup krávy lépe připraveni. Doufáme, že ano! Pokud jste v oblasti St. Louis a chcete si objednat, dejte nám vědět. Jsme tu, abychom vám pomohli!

Chcete se o hovězím mase dozvědět více? Zde je několik dalších příspěvků a receptů o hovězím mase, které by se vám mohly líbit. Navíc máme celou e-knihu o hovězím mase, která se zabývá nákupem a přípravou hovězího masa z pohledu farmářů.

• Co by měl každý vědět o hovězím mase
• Chov skotu krmeného trávou
• Už je to hotové? Proč každá kuchyně potřebuje digitální teploměr na maso a ten nejlepší