Jak čistit pórek

Návod krok za krokem, jak připravit a očistit pórek k vaření vcelku nebo nakrájený na plátky. Přečtěte si o nutričních výhodách a o tom, jak může tato rostlina vylepšit chuť pokrmů.

Pokud jde o domácí vaření, pórku se nedostalo zrovna nejspravedlivějšího zacházení, často byl odsunut přinejlepším do mísy s polévkou. Vzhledem k tomu, že pórek je na vrcholu své slávy od října do května, přičemž vrcholu dosahuje v lednu, nacházíme se uprostřed pórkové sezóny – ideální čas na hluboký ponor.

Pokud se vám při pohledu na pórek vybaví cibule, jste na správné cestě. Téměř každý recept, který vyžaduje cibuli, může být sladší nahrazením pórku v podobném poměru. Pórek patří do čeledi allium, což znamená, že nabízí podobné vlastnosti jako česnek a cibule. Pórek byste nikdy nejedli syrový, protože má poměrně ostrou chuť. Ale vaření je úplně jiný příběh – stává se mimořádně měkkým a sladkým s jemnou cibulovou příchutí.

Jak čistit pórek

Anatomie pórku zahrnuje spodní ⅔, které jsou bílé a pevné a tvoří část, která se běžně konzumuje. Horní třetinu tvoří tmavě zelené listy, které se obvykle vyhazují.

KROK 1: Odřízněte kořeny

Pórku opatrně odřízněte kořeny, chcete, aby bílé části zůstaly nedotčené. Na dně se ukrývá spousta nečistot, proto je nejlepší nejprve odstranit základ.

KROK 2: Omyjte tmavě zelené listy

Očištění je nezbytnou součástí vaření s pórkem, protože nečistoty se do štěrbin listů dostanou poměrně snadno. V tmavě zelených listech, od chvíle, kdy se tmavě zelené části začínají měnit na světle zelené, nařízněte asi dvoucentimetrovou štěrbinu. Vějířovitě listy rozevřete, abyste odkryli jejich vnitřek. Listy důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, dokud z nich neodstraníte všechny nečistoty.

KROK 3: Ořízněte a nakrájejte

Chcete-li připravit celý pórek, odřízněte samotné vrcholky listů, čímž odstraníte tmavé části, ale ponecháte asi 1 cm listů nahoře. Přejeďte nožem po středu tmavě zelené oblasti, dokud nezískáte dvě poloviny.

V tuto chvíli je celý pórek připraven k vaření. Pokud se vám zdá základ příliš tuhý, klidně oloupejte několik vrstev, dokud nebude masitější. Pokud jsou na vnitřní straně pórku stále nečistoty, opláchněte ho pod tekoucí vodou.

KROK 4: Nakrájejte, omyjte a opláchněte

Pokud připravujete pórek do polévek, dušených pokrmů nebo jiných jídel, kde jsou potřeba menší kousky, nakrájejte pórek na kolečka nebo dlouhé proužky. Tento krok proveďte po rozkrojení bílé a světle zelené části uprostřed, jak je uvedeno v kroku 3, krok 2 můžete vynechat.

Porek nakrájený na plátky ponořte do mísy se studenou vodou a máchejte jím sem a tam. Přeneste pórek do cedníku a naposledy jej opláchněte. Před použitím osušte pórek mezi papírovými utěrkami nebo pomocí odstředivky na salát.

Vaření s pórkem

Pórek má v kuchyni široké využití, ať už jako přídavek nebo hlavní jídlo. Nakrájením na tenké proužky a osmažením na pánvi v malém množství oleje vzniknou křupavé kousky, které se skvěle hodí k těstovinám, rizotu, steakům, polévkám, rybám nebo téměř ke všemu, co potřebuje nádech sladkosti, pikantnosti a křupavosti.

Nebo zvažte možnost pórek rozpůlit a dusit v kuřecím vývaru buď na másle, nebo na olivovém oleji doměkka a podávat jako přílohu. Nakrájený pórek je skvělý, když se dusí v polévce nebo se přidává jako přísada do rizota či pilafu, zejména v kombinaci s další zelení. Nebo to udělejte jako v Barceloně a opečte ho s omáčkou romesco z červené papriky, lískových oříšků, česneku a mandlí.

Skladování

Čerstvý pórek skladujte neomytý a neokrájený v chladničce, kde by měl vydržet asi 1 až 2 týdny. Skladování v perforovaném nebo volně zabaleném igelitu mu pomůže udržet vlhkost, stejně jako mnoha jiným druhům zeleniny. Po nakrájení a očištění je možné pórek také zmrazit.

Výživové hodnoty

Kromě rozmanitého využití a jemného chuťového profilu je pórek také dobrým zdrojem živin. Má vysoký obsah vitaminu K, manganu, vitaminu B6, mědi, železa, kyseliny listové a vitaminu C. Vzhledem k tomu, že patří do čeledi allium spolu s česnekem a cibulí, sdílí mnoho stejných výhod – například zdraví prospěšné vlastnosti a sloučeniny proti srdci, rakovině a cukrovce.

Recepty k vyzkoušení

• Bramborová pórková polévka
• Květáková kaše
• Kuchařka se šunkou a chřestem

.

Jak očistit pórek

Krok-krok za krokem, jak připravit a očistit pórek k vaření vcelku nebo nakrájený na menší kousky.

Připnout VytisknoutUložit do oblíbenýchRecenze

4. Pórky a pórek.34 z 6 hlasů

Doba přípravy10 min

Doba vaření0 min

Celkový čas10 min

Porce 2 šálky

Kurz Koření

Kuchyně americká

Složení

• ▢ 2 velké pórky, nebo 3 střední

Návod k přípravě

Celý pórek

• Kuchařským nožem opatrně odřízněte kořeny pórku, bílá část zůstane neporušená.
• Přes tmavě zelené listy udělejte asi 2 cm dlouhý řez, a to od okamžiku, kdy se tmavě zelené části začnou měnit na světle zelené.
• Otevřete listy, abyste odhalili vnitřek, a opláchněte tmavě zelené listy pod tekoucí vodou, dokud z nich neodstraníte všechny nečistoty.
• Odřízněte vrcholky listů a odstraňte tmavé části, nahoře ponechte asi 1 cm listů.
• Pórek rozkrojte uprostřed od tmavě zelené části k bílému konci kořene. Pokud jsou uvnitř ještě nečistoty, opláchněte je. Pórek je nyní připraven k vaření vcelku.

Pórek nakrájený na plátky

• Kuchařským nožem opatrně odřízněte kořeny pórku, bílá část zůstane neporušená.
• Odřízněte tmavě zelené části. Pórek rozkrojte na půl napříč.
• Pórek nakrájejte na kolečka nebo dlouhé proužky podle požadované hustoty.
• Vložte pórek do středně velké mísy naplněné studenou vodou. Máchejte ve vodě, dokud se neodstraní nečistoty.
• Přendejte do cedníku a propláchněte studenou tekoucí vodou.
• Osušte mezi papírovými utěrkami nebo pomocí odstředivky na salát. Nakrájený pórek je nyní připraven k použití.

Přístroje

Poznámky

• Z 2 velkých pórků nebo 3 středních získáte asi 2 šálky (179 g) nakrájeného pórku.

Chcete si tento recept uložit?

Vytvořte si účet a snadno si uložte svůj oblíbený obsah, abyste už nikdy na žádný recept nezapomněli.

Zaregistrujte se nyní

.