Pokud jste někdy byli v sushi baru, už jste tuňáka měli.
Ale víte, jaký je rozdíl mezi tuňákem žlutoploutvým, velkookým a modroploutvým? Věděli jste, že existují různé druhy?
Velikost
Žlutoploutvý je nejmenší z tuňáků. Největší je tuňák modroploutvý. Ave. velikost
Vzhled
U tuňáka žlutoploutvého je nejnápadnější, že ocasní ploutev je žlutá. Bigeye vznikl podle tvaru a velikosti kulatých očí.
Barva
Bluefin má ve srovnání se Yellowfin obvykle sytější tmavě červenou barvu.
Bigeye a Bluefin kvůli své velikosti hromadí na břiše více tuku, díky čemuž má jejich maso růžovočervenou barvu. Tomu se, jak mnozí z vás vědí, říká Toro.
Nejvýraznějším rozdílem mezi těmito třemi druhy je šířka zrna. Protože žlutoploutvý je nejmenší a modroploutvý největší, je rozdíl vidět, pokud je porovnáte.
Chuť
Je těžké poznat rozdíl mezi žlutoploutvým oproti velkookému a velkookým oproti modroploutvému. Ale mezi žlutoploutvými a modroploutvými je podstatný rozdíl. Bluefin má obvykle více „tuňákové“ chuti – bohaté na železo.
Bigeye i Bluefin mají toro, břicho tuňáka. Bluefin má více tuku než Bigeye. O-Toro, „nejtučnější“ tuňák (téměř vždy), pochází z tuňáka modroploutvého.
Cena
Pro svou chuť a zejména Toro je cena tuňáka modroploutvého vyšší než cena tuňáka žlutoploutvého a Bigeye. Pokud jste někdy četli ve zprávách o tuňákovi prodaném za nějaké dva miliony amerických dolarů, jednalo se o tuňáka modroploutvého. Mějte na paměti, že cena pochází z novoroční aukce, což je předražená nabídka. Běžné ceny jsou mnohem levnější než novoroční aukce.
Kaz Matsune je zakladatelem společnosti Breakthrough Sushi, Two Places Technologies, investorem, podnikatelem a autorem čtyř knih, včetně How I Became A Sushi Chef.
Pokud se vám tento příběh líbil, zde je další příběh, který by se vám mohl líbit.
Přihlaste se k odběru mého týdenního souhrnného zpravodaje a získejte zdarma výtisk mé nejnovější knihy Jak se dělá sushi.