Ingredient IQ: Zázvorový kořen

Čerstvý kořen zázvoru dodává výrazný šmrnc různým pokrmům od Asie po Jižní Ameriku. Tento opálený, hrbolatý kořen je snadno dostupný ve většině obchodů s potravinami, obvykle vedle česneku a šalotky. Přesto si mnozí kuchaři nejsou jisti, jak jej připravit a použít. V následujícím přehledu se dozvíte vše, co potřebujete vědět o používání čerstvého zázvoru, včetně způsobů, jak jej přidat do svých oblíbených receptů.

Jak vybrat čerstvý zázvorový kořen
Vyberte si „ruce“ čerstvého zázvorového kořene s pevnou, nepomačkanou slupkou, která je dostatečně tenká, abyste ji mohli seškrábnout nehtem. (Tvrdá, silná slupka je známkou toho, že zázvor může být starý a vysušený.) Čerstvý kořen zázvoru se obvykle prodává na kila, takže není problém z většího kusu odlomit jen to, co chcete.

Jak ho oloupat
Kus zázvoru nebo knoflík oloupete tak, že tenkou lžičkou seškrábnete slupku. Loupání čerstvého zázvoru není bezpodmínečně nutné – neloupaný zázvor se hodí do většiny receptů – i když je vždy lepší zázvor oloupat, pokud nepoužíváte bio zázvor.

Jak krájet
Než začnete krájet kořen zázvoru, nejprve odlomte množství čerstvého zázvoru, které potřebujete pro daný recept. Neovlivníte tím čerstvost zbytku kořene a s menším kouskem se pracuje lépe než s celou rukou.

Kořen zázvoru nakrájejte na mince k ochucení polévek, dušených pokrmů a dalších vařených jídel. Nakrájený zázvor vám dává větší kontrolu nad výslednou chutí pokrmu, protože mince můžete kdykoli odstranit, pokud začne být chuť příliš silná.

Kořen zázvoru nastrouhejte pro všechna ostatní použití. Nastrouháním zázvoru získáte nejsilnější chuť a je to jednodušší než mletí tuhého, vláknitého kořene nožem. Čepele struhadla rozdrtí dužinu na drobné kousky a oddělí je od vláken v kořeni. Nezapomeňte strouhat nad miskou, aby se zachytila případná šťáva. Chuť strouhaného (nebo mletého) zázvoru může časem zesílit – to je třeba vzít v úvahu při přípravě pokrmů dopředu.

Jak ho skladovat
Chcete-li skladovat čerstvý zázvorový kořen, vložte ho neoloupaný do uzavíratelného plastového sáčku a uchovávejte v lednici několik týdnů nebo v mrazáku několik měsíců. Starší zázvor se svraštělou slupkou je stále vhodný k použití (i když může být vláknitější), ale zázvor, který začal plesnivět, vyhoďte. Mražený zázvor si zachovává čerstvost právě zakoupeného zázvoru a lze jej použít přímo z mrazáku – není nutné jej rozmrazovat. Kořen tvrdý jako kámen se lépe krájí, mele a strouhá než čerstvý, protože vlákna zůstávají pevná a nezachytávají se o ostří nože nebo otvory struhadla.

Záměna čerstvého zázvoru za mletý
Zaměňte 1 polévkovou lžíci mletého čerstvého zázvoru za ½ čajové lžičky práškového (tzv. mletého) zázvoru nebo naopak. Místo čerstvého zázvoru lze použít také mletou zázvorovou pastu (prodává se ve sklenicích).

Šest každodenních způsobů vaření s čerstvým zázvorem
-Přidejte 2 až 3 mince čerstvého zázvoru do domácí rajčatové nebo grilovací omáčky.
-Přidejte 1 lžičku mletého čerstvého zázvoru do 1 šálku marinády nebo salátového dresinku.
-Vmíchejte 1 až 2 lžičky mletého čerstvého zázvoru do ranního smoothie.
-Ochuťte horké cereálie 2 až 3 mincemi nebo ½ až 1 čajovou lžičkou mletého čerstvého zázvoru.
-Vmíchejte ½ až 1 čajovou lžičku mletého čerstvého zázvoru do 4 šálků ovocného salátu nebo ovocného kompotu.
-Vmíchejte 1 až 2 polévkové lžíce mletého čerstvého zázvoru do suchých přísad na pečivo.

Připraveni začít? Podívejte se na Forks Meal Planner, jednoduchý nástroj FOK pro týdenní plánování jídel, který vás udrží na zdravé rostlinné cestě.