Tento průvodce indickým jídlem je tahákem pro jídelníčky indických restaurací. Zahrnuje nejoblíbenější indická jídla – co jsou zač, jak se podávají &více!“
Proč jsme vytvořili tohoto průvodce oblíbenými indickými jídly
Mám rád indická jídla. Všechna indická jídla. Když se však lidí zeptám, jaké je jejich nejoblíbenější indické jídlo, odpověď nejčastěji zní „Kuře Tikka Masala“. To mi vždycky trochu vadilo. Nechápejte mě špatně, kuře Tikka Masala je ÚŽASNÉ! Kdybych měl vybrat jedno indické jídlo, které bych měl představit někomu, kdo není konvertita, bylo by to pravděpodobně kuře Tikka Masala. Ale indických jídel je mnohem víc!“
Čím víc jsem se lidí vyptával, tím víc jsem zjišťoval, že to není tím, že by jim jiná indická jídla nechutnala, ale že se prostě cítí zastrašeni jejich názvy a nerozumí jim. Ironií je, že názvy indických jídel jsou poměrně jednoduché. Jídla se obvykle jmenují podle hlavních složek nebo podle místa, odkud pocházejí. Ale vzhledem k této skutečnosti, kdybych nerozuměl jazyku, byl bych také zmatený.“
Takže berte toto jako mou snahu o nápravu. Zde je přehled toho, co běžně najdete na typickém jídelním lístku indické restaurace. Až si teď příště půjdete do své oblíbené indické restaurace pochutnat, použijte tohoto průvodce nejoblíbenějšími indickými pokrmy a objednejte si něco mimo svou komfortní zónu. Je velká pravděpodobnost, že budete překvapeni, o kolik dobrot jste přišli!“
Pokud si chcete indická jídla vychutnat doma, můžete si zakoupit naše výrobky. Jsou v obchodě ve vašem okolí, nebo si můžete nejoblíbenější pokrmy připravit doma s našimi výrobky z kolekce Home Chef Collection.
Indické předkrmy
Jelikož je Indie gurmánskou zemí, je zde jídlo naplánováno na každou denní dobu a jídlo je dostupné na každém rohu. Předkrmy podávané v indických restauracích jsou typicky oblíbená indická pouliční jídla.
Bhajji: Bhajji (nebo Pakoras) jsou křupavé smažené panenky z pikantního cizrnového těsta podávané s pikantním kořením zvaným chutney. Cibulová bhajji obsahuje na tenké plátky nakrájenou cibuli, která byla přidána do cizrnového těsta a poté usmažena do křupava.
Samosa: Dalším oblíbeným indickým pouličním jídlem je samosa. Samosy obsahují malé množství pikantní bramborové nebo masové náplně, která je pak zabalena do těsta a smažena do křupava a vloček.
Vada Pav: Vada jsou smažené knedlíky nebo zploštělé bramborové placičky a pav je obyčejný rohlík. Vada pav je v podstatě pikantnější vegetariánská verze sliderů, kde je knedlík nebo placička vložena mezi dvě poloviny rohlíku. Často se do něj přidává koření (často zelené mátové a koriandrové čatní).
Indický chléb
Chléb v Indii je většinou plochý. O tom, jak se nazývají, rozhoduje způsob jejich přípravy nebo druh mouky, z níž se vyrábějí.
Naan: Naan je jedním z nejoblíbenějších indických plochých chlebů. Pro přípravu naanu se těsto z pšeničné mouky připravuje buď tak, že se nechá vykynout pomocí droždí, nebo se do těsta přidá jogurt. Toto těsto se pak rozválí na placky a upečou se v indické peci zvané tandoor.
Roti: Naan je oblíbený na jídelních lístcích indických restaurací, ale roti je základem indických domácností. Roti je indický chléb, který se obvykle vyrábí z celozrnné pšeničné mouky, z níž se uhněte měkké těsto, pak se rozválí na tenká kolečka a upeče se na távě (indické pánvi) na sporáku.
Paratha: Paratha je plochý chléb, který se vrství a smaží na pánvi. Vyrábějí se z pšeničné mouky a při válení se mezi vrstvami těsta roztírá ghí nebo olej. Existuje však mnoho způsobů, jak lze parathu připravit, speciálně plněnou parathu. Plněná paratha je, když se náplň naplní do kuličky těsta a pak se sroluje do plochého chleba.
- Aloo paratha: S pikantní bramborovou náplní
- Gobi Paratha: S pikantní květákovou náplní
- Zeleninová paratha: Poori: Poori jsou plochá kolečka těsta, která se smaží v ghí nebo oleji, až se nafouknou a na povrchu jsou mírně křupavá. Obvykle se podávají s aloo ki sazi (smažené brambory) a v severní Indii patří k oblíbeným pohodlným jídlům.
Indická jídla
Tikka Masala: Tikka je hindský výraz pro „malé kousky“ a masala znamená směs koření. Když se tedy malé kousky čehokoli, například kuřete, uvaří v omáčce s určitou směsí koření, nazývá se to Chicken Tikka Masala. Stejně tak když přijde ke slovu paneer, nazývá se Paneer Tikka Masala. Světoznámá omáčka používaná v Tikka Masala je převážně rajčatová, přičemž určitou bohatost jí dodává smetana nebo hustý jogurt.
Chana (Chole) Masala: Chana nebo Chole je hindský název pro cizrnu. Chana masala je jednoduše cizrna vařená v omáčce na bázi cibule, zázvoru a česneku, do které se přidává garam masala. Jedná se o oblíbené severoindické kari; je pikantní a působivé. Obvykle se podává s měkkým a vločkovým chlebem zvaným Bhature nebo s pečeným polštářkovým chlebem zvaným Kulcha.
Saag Paneer: Saag je jednoduše hindský název pro zelenou listovou zeleninu. Tento konkrétní pokrm však označuje lahodné kari, kde se špenát vaří s kořením a poté se do pokrmu přidá paneer. V některých indických restauracích můžete toto jídlo najít také pod názvem Palak Paneer, kde palak je hindský název pro špenát.
Korma: Korma je jídlo, při kterém se bílkoviny vaří s omáčkou na bázi jogurtu ochucenou zázvorem a česnekem. K zahuštění omáčky se přidává smažená cibule, která jí také dodává nádech sladkosti.
- Navratan Korma (připravuje se s řadou zeleniny a paneerem)
- Kuřecí Korma
- Zeleninová Korma (vegetariánská)
Rogan josh: Toto jídlo pochází z krásného severního indického státu Kašmír. Toto jídlo má kořeny v perské kuchyni a tradičně se připravuje z jehněčího nebo kozího masa. Rogan josh se skládá z kousků jehněčího nebo skopového masa dušených v omáčce ochucené česnekem, zázvorem a aromatickým kořením (hřebíček, bobkový list, kardamom a skořice), v některých verzích se přidává cibule nebo jogurt.
- Kuřecí Roganjosh
- Skopové Roganjosh nebo Kozí Roganjosh
Vindaloo: Když Portugalci přišli do Indie a založili v Goa svou kolonii, přinesli s sebou i svou kuchyni. A když se tato portugalská kuchyně spojila s indickými chutěmi, stalo se několik dobrých věcí. Vindaloo je jedním z těchto produktů. Ohnivé a aromatické Vindaloo se tradičně připravuje z vepřového masa marinovaného ve vinném octu a česneku.
- Vepřové Vindaloo
- Kuřecí Vindaloo
- Jehněčí Vindaloo
Dal: Dal je hindský název pro čočku a obecně označuje všechny čočkové polévky v indické kuchyni. Obvykle se čočka smíchá s vodou, kurkumou a solí a poté se uvaří k dokonalosti.
- Dal Makhni: 2-3 druhy čočky/fazolí vařené s kořením a přidanou smetanou nebo máslem pro sytost. Makhni odkazuje na použití makhanu neboli smetany.
- Tadka:
- Chana Dal: Dal s jemnou příměsí celého koření, jako je kmín, hořčičná semínka atd: Dělená polévka z bengálské čočky
- Dhaba Style Dal: Dhaba: Dhaba jsou občerstvení u silnic a dálnic v Indii. Jídlo, které se v nich podává, je docela oblíbené a dal podávaný v těchto dhabách se nějakým způsobem dostal do indických restaurací.
Biryani: Dhaba, v níž se podává jídlo z dhaby: Biryani je velmi oblíbený indický pokrm z rýže, který má své kořeny v indické říši Mughalů, a připravuje se z několika vrstev rýže, nějakého druhu kořeněného masa nebo bílkoviny a přidané bohatosti, kterou dodává ghí nebo jogurt, a poté se pomalu vaří k dokonalosti. Jedná se o jeden z pokrmů
- Kuřecí biryani
- Hyderabadi Dum Biryani (jedná se zpravidla o jednu z pikantních variant a obvykle používá kuřecí maso)
- Kozí Biryani
- Biryani
Indické nápoje
Čaj/čaj: Indický název pro čaj je Chai. Čaj připravíte tak, že uvaříte určitý poměr vody a mléka, pak přidáte cukr jako sladidlo a černý čaj dohromady. A ano, když si ve Starbucksu objednáte „Chai Tea Latte“, objednáváte si „Tea Tea Latte“.
Masala Chai: To je, když do výše uvedeného odvaru přidáte nějaký druh koření (masala), a tím se z něj stane Masala Chai. Typická masala chai obsahuje směs kardamomu, skořice, pepře a zázvoru vařeného v chai.
Lassi: Sladký jogurtový nápoj, který se tradičně vyrábí zředěním jogurtu mlékem nebo vodou a následným oslazením pro větší chuť. Do nápoje se přidává také smetana, aby byl bohatší. Lassi lze připravit do různých příchutí jednoduše přidáním různého ovoce, dalších dochucovadel apod. Například mangové lassi se vyrábí smícháním manga a jogurtu, zatímco jahodové lassi obsahuje čerstvé jahody atd.
Chas: Je to slaný nápoj z podmáslí, který má prostě říz (protože většina indických jídel má říz!). Tento nápoj se obvykle pije po jídle, protože použití kmínu, máty a kamenné soli napomáhá dobrému trávení.
Indické dezerty
Gulab Jamun: Pokud je Chicken Tikka Masala (nebo někdo může říci Butter Chicken) králem indických kari, pak Gulab Jamun je rozhodně králem dezertů. Mléčná hmota se rozdrtí na prášek a poté se smíchá s mlékem, aby se uhnětlo hladké těsto. Těsto se pak rozválí na malé kuličky, usmaží a ponoří do cukrového sirupu, dokud kuličky sirup nevstřebají a nezměknou a nezískají šťavnatou konzistenci.
Halwa: Halwa je nákyp z jakékoli mouky – například z cizrnové, pšeničné, krupice nebo kořenové zeleniny – který se vaří s cukrem, ghí a vodou/mlékem.
- Gajar Halwa:
- Besan Halwa: Mrkvový pudink, který se připravuje vařením čerstvé nastrouhané mrkve spolu s cukrem, mlékem a ghí: Besan je hindský název pro cizrnovou mouku. Tento nákyp se připravuje vařením cizrnové mouky v hustém cukrovém sirupu.
- Mung Halwa: Mung Halwa se připravuje z cizrnové mouky, která se vaří v mléce:
Barfi: Vyrábí se z mungo mouky: Barfi je v podstatě ztuhlejší forma mléčného pudinku. V tomto pokrmu se sladké těsto zahustí a poté se nechá vychladnout a nakrájí na menší kousky.
- Kaju Ki Barfi: Kaju je hindský název pro kešu oříšky. Toto kaju barfi se tedy připravuje ze sladké kešu pasty.
- Mandlové barfi:
- Pista Barfi: Vyrábí se z pistácií
- Doodh Peda: Doodh je mléko a peda je kruhové barfi. Aby bylo možné vyrobit doodh peda, sladké mik se zahustí a ochutí kořením, jako je kardamom nebo šafrán, a pak se malé porce srolují do malých kotoučků.
Další indické potravinářské termíny, které je třeba znát
Kurry: Sladké mléko, které se vyrábí v Indii, se používá k přípravě indického jídla: Často se zaměňuje s pojmem „kari v prášku“, slovo kari však znamená pouze omáčku. S pojmem „kari“ není spojena žádná chuť, ale tradiční indické kari má jen velmi málo společného s kuřecím salátem na kari ve vašem místním obchodě s potravinami.
Tikka: Malé kousky nebo řízky z kuřecího masa/masa.
Masala: Jakákoli směs koření. Jednou z nejběžnějších je „garam masala“, což v překladu znamená teplá nebo pálivá. Jedná se o koření, které zahřívá organismus.
Saag: Zelenina. Nejčastěji špenát, ale může to být i hořčice nebo jiná zelenina. „Palak“ je konkrétně špenát.
Paneer: Sýr: indický sýr. Jediný sýr používaný v indické kuchyni.
Chana:
Dal: Cizrna:
Gobi: Čočka a dělené fazole:
Aloo: Květák:
Matar: Hrách.
Tandoor: Brambory.
Matar: Hrách: Hliněná pec. Všemu, co vychází z hliněné pece, obvykle předchází Tandoori. (Tandoori Naan, Tandoori Fish, Tandoori Chicken atd.)
Chaat: Tandoori Naan, Tandoori Fish, Tandoori Chicken atd:
Dosa: Jihoindická palačinka z kvašené rýže a čočkového těsta.
Idli: Čočkové placky na páře z kvašené rýže a čočkového těsta.
Sambar:
Chutney: koření. Většina lidí zná ovocné čatní, například mangové, ale některé z nejlepších čatní jsou na bázi bylinek, například koriandru a máty.
Murgh:
Kuřecí
Sabzi: Zelenina
Matar: Hrášek
Bhuna: Smažená
Thali: Tali: Doslova znamená talíř, ale v kontextu indické kuchyně označuje především způsob servírování jídla. Na jednom talíři se podává několik pokrmů a v podstatě se začíná předkrmem a končí dezertem nebo chladivým nápojem.
Tadka: Předkrm: Temperování
Malaj: Smetana
Jeera: Kmínová semínka
Papad: Čočkové krekry
Keema: Mleté maso