Informace s laskavým svolením Sarah Redmondové, Maine Sea Grant
Fotografie (nahoře): Douglas Merriam
Cukrová řasa (Saccharina latissima, hnědá řasa)
Lokalita: Subtilní na skalnatém substrátu, vyskytuje se v chráněnějších prostředích a v oblastech se silným prouděním.
Roční období: Celoročně – i když řasa cukrová dává přednost chladnějším obdobím.
Chuť a struktura:
Cukrová řasa produkuje mannitol, přírodní cukr, který může dodávat sušeným listům sladkou chuť.
Dobře se hodí do: Sušené listy lze namočit a povařit, aby se z nich připravil lehký vývar. Lze je také opéct a rozdrtit na prášek nebo vločky a použít jako koření. Celé listy lze použít k obalování a dušení zeleniny, masa a ryb. Čerstvé chaluhy jsou jemnější a lze je nakrájet na plátky a uvařit jako zdravou zelenou zeleninu.
Množství: Sušená mořská řasa je koncentrovaná potravina, takže se jí hodí velmi málo. Na jeden pokrm použijte přibližně jeden proužek sušené řasy, tedy 3-5 gramů.
Gracilaria (Gracilaria tikvahiae)
Poloha: Na jeden pokrm použijte přibližně jeden proužek sušené řasy: Ústí a zátoky, v mělké vodě.
Roční období:
Chuť a struktura: V létě a na podzim: Slaná, křupavá.
Dobře se hodí do:
Množství: Slanina: saláty, smažené pokrmy, polévky:
Puchýřník měchýřkatý (Fucus vesiculosus)
Poloha: Čerstvý nebo sušený se přidává do jakéhokoli pokrmu:
Roční období: Celoročně.
Chuť a textura: Hnědé řasy obsahují kyselinu glutamovou, přírodní aminokyselinu, která dodává jídlu chuť umami. Hnědé řasy jsou také skvělým zdrojem jódu. Hnědé řasy jsou tvrdé a mohou být hořké, proto se obvykle nekonzumují přímo.
Dobře se hodí do: Používá se k dušení jiných potravin, zejména mořských plodů, k dodání chuti. Také se suší a používá k přípravě čaje, který je dobrým zdrojem jódu. Může se sušit a používat jako koření (prášek nebo vločky) na potraviny jako skvělý zdroj jódu. Nové špičky se mohou dusit, vařit nebo smažit a jíst jako mořská zelenina.
Množství: Množství: Hrst do hrnce s vodou na vaření v páře. Sušené se používají v malém množství do čaje nebo jako koření jako vynikající zdroj jódu.
Dulse (Palmaria palmata)
Poloha: Sušené hroty se používají jako výborný zdroj jódu: V oblastech se silnými přílivovými a odlivovými proudy.
Roční období: Chuť a struktura: Od pozdního jara do poloviny podzimu
:
Dobře se hodí do: Sušené lopatky se často konzumují přímo z obalu jako slaná svačinka. Lze je smažit na pánvi, aby vznikl křupavý chips, který může nahradit slaninu, nebo jíst jako chipsy. Vynikající se sýrem, do salátů a sendvičů a jako koření. Je to jemná zelenina, dulse se nemusí dusit ani namáčet jako mnoho jiných mořských zelenin.
Množství:
Přeslička rolní (Laminaria digitata)
Poloha: Sušená dulse má intenzivní chuť, takže stačí několik stébel nebo velká špetka přidaná do jídla: Subpřílivová oblast na kamenitém substrátu. Vyskytuje se v exponovanějších prostředích a v oblastech se silným prouděním. Hledejte ji na vnějších exponovaných římsách při nejnižším přílivu.
Roční období:
Chuť a struktura: Stejně jako řasa cukrová je tato celoroční mořská zelenina nejlepší v chladnějších měsících: V porovnání s chaluhou cukrovou má chaluha přesličková silnější ostří a slanou, minerální příchuť. Má vysoký obsah jódu.
Dobře se hodí do: Lze ji vařit a používat jako jakoukoli zeleninu nebo použít k obalování či dušení jiných potravin. Je dobrou „vegetariánskou polévkovou kostí“ pro výživné, vydatné vývary, které nabízejí chuť umami (podobně jako japonská řasa, která se používá k výrobě dashi). A při přidávání do vody na namáčení a vaření při přípravě sušených fazolí napomáhá jejich stravitelnosti.
Množství:
Laver (Porphyra umbilicalis)
Umístění: Je to vydatná řasa, proto ji používejte střídmě: Na skalách a římsách a jiných mořských řasách.
Roční období: Časné až střední jaro
Chuť a struktura: Mírná a žvýkavá; oříšková.
Dobře se hodí do:
Množství: Rýžová jídla, pikantní smažená jídla, polévky a marinády: S nižším obsahem jódu a vyšším obsahem bílkovin než kelpy lze laver volně použít do jakéhokoli pokrmu. Vařte do změknutí nebo opékejte a poté rozdrobte a přidejte do jakéhokoli pokrmu. Obzvlášť dobře se hodí do slaných pokrmů.
Irský mech (Chondrus crispus, červená řasa)
Poloha: Červená mořská řasa (Chondrus crispus):
Roční období: Celoročně.
Chuť a struktura: Na skalnatém podkladu, obvykle se vyskytuje na římsách při odlivu: Mírná a žvýkavá.
Dobře se hodí do:
Množství: Obvykle se vaří ve vodě nebo mléce, aby se získal přírodní fykokoloid karagenan, zahušťovadlo potravin a nápojů:
Křídlatka chaluhová (Alaria esculenta)
Poloha: K zahuštění polévek, dušených pokrmů a jiných tekutin se přidává hrstka do hrnce: Subtilní až nižší intertidal na skalnatých, exponovaných římsách. Hledejte ji při nejnižším přílivu.
Roční období: Jaro a začátek léta.
Chuť a struktura: Podobá se japonskému wakame, které se tradičně používá do polévky miso a salátů z mořských řas. Mírná, příjemná a oříšková.
Dobře se hodí do: Křídlatá řasa – běžně nazývaná alaria – je lehká, jemná a žvýkavá, skvěle se hodí do salátů. Změkčete ji namočením a povařením. Použijte ji jako jemnou zeleninu do jakéhokoli pokrmu.
Mořský salát (Ulva lactuca, zelená řasa)
Poloha: Křídlatý salát (Ulva lactuca, zelená řasa)Roční období: Celoročně.
Chuť a struktura: Slaná, silná oceánská příchuť.
Dobře se hodí do:
Množství: Mořský salát se může jíst čerstvý, ale častěji se suší a používá do koření: Posypte podle chuti.
.