Máte někdy v lednici/mrazáku hromadu náhodných kuřecích kůží? Vždycky kupuji kuře s kůží, ale často se stane, že nakonec kuře použiji a zbydou mi kuřecí kůže. Buď je osmažím na pánvi, nebo když se cítím obzvlášť hříšně, usmažím z nich kuřecí verzi té oblíbené nadýchané vepřové kůže: chicharrón.
Na vepřových kůžičkách jsem nevyrostla, vlastně jsem ani nevěděla, co jsou ty sáčky v obchodě plné polystyrenově vypadajících obláčků. Po prolistování knihy Momofuku jsem si uvědomil, že jsou to vepřové kůže, dehydrované a nafouknuté do vzdušné, křupavé kůžičky.
Výroba chicharrónu je docela jednoduchý proces: kůže se uvaří, dehydruje a pak usmaží. Zní to neuvěřitelně nezdravě, ale vepřové kůže se vlastně dají popsat spoustou zdravých hesel: bez sacharidů, bez lepku a paleo.
Je to trochu kouzelné, jak se suché kůže po troše jemného působení paličky nafouknou. Smažené, slané a křupavé jsou ideální v kombinaci s pivem za křupavého podzimního večera.
Chicka-rones: Recept na smažené kuřecí kůže
připraví se libovolné množství
- kuřecích kůží, libovolné množství
- hroznového oleje nebo oleje z rýžových otrub na smažení
- shichimi togarashi
Na prudkém ohni zahřejte hrnec s vodou. Přidejte kuřecí kůže a vařte, dokud se kuřecí kůže neuvaří, 5-8 minut. Sceďte je, rozložte na talíř a nechte vychladnout. Oškrábejte co nejvíce tuku, přičemž kůže zůstanou neporušené. Kůže vlož nezakryté přes noc nebo na 2 hodiny do chladničky, aby se vysušily.
V hlubokém hrnci s hlubokou boční stěnou rozehřej 1,5 cm oleje na 350 °F. Opatrně smažte kuřecí kůže, dokud nebudou nadýchané a křupavé, přibližně 1 minutu. Osuš je na papírových utěrkách a ihned si je vychutnej posypané šišimi togarashi.
Také všem v Kanadě přejeme šťastné Díkůvzdání! Doufám, že všichni upadají do potravinového kómatu a jsou vděční za všechny dobré věci v životě: lásku, rodinu, přátele a jídlo.