Hovězí steakový koláč

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy, které nezmění vaši cenu, ale budou mít podíl na provizi.

Hovězí steakový koláč je skvělý, většinou zapomenutý starý recept, který je třeba znovu oživit! Je to bohatý, masitý recept na steakový koláč s houbami, který vám dá ochutnat historii a je super uklidňující pro chladné dny!

Pokud se vám tento hovězí steakový koláč líbí, určitě si zamilujete i můj kuřecí koláč!

Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy. Pokud nakoupíte prostřednictvím některého z odkazů uvedených v tomto příspěvku, získám malý zisk bez dalších nákladů pro vás. Mé úplné zásady ochrany osobních údajů najdete zde.

Tento hovězí steakový koláč byl inspirován starým receptem publikovaným v kuchařské knize z roku 1747 a jedná se o pokrm, který by, pokud mohu soudit, pravděpodobně podávali obyvatelé města Salem ve státě Massachusetts během salemských čarodějnických procesů o půl století dříve.

Jedná se o můj první příspěvek v sérii, kterou začínám spolu s další kamarádkou z foodblogu a kterou nazýváme „Historicky hladoví – staré recepty nově“, kde budeme představovat historické recepty, které si podle nás zaslouží obnovení popularity v moderní době!

V květnu jsem se zúčastnila konference foodblogerů, kde jsem se seznámila s Jenni z The Gingered Whisk. Ve skutečnosti jsme byly součástí malé blogerské skupiny už skoro rok předtím, ale bylo to tak zábavné setkání osobně a posezení! Je super zábavná a zajímavá a máme spoustu podobných zájmů (samozřejmě jídlo, ale také knihy, cestování a objevování nových kuchyní a výchova stejně starých holek).

Poté jsme začaly vymýšlet projekt, který bychom mohly dělat společně, a přišly jsme s nápadem zkoumat a psát o jídlech z různých historických období. Já vlastně historii jídla miluju a myslím si, že je opravdu fascinující, a doufám, že někteří z vás, mých čtenářů, možná také!

Existují další blogy o historii jídla, a dokonce i pořad na PBS, které se zabývají kulinářskou historií do mnohem větší hloubky, než jakou mám v plánu se kdy zabývat zde v seriálu Historicky hladoví.

Považuji to však za opravdu zajímavé a zábavné téma a napadlo mě, že by bylo skvělým projektem obnovit zde čas od času nějaké staré recepty ve verzích, které jsou co nejvěrnější originálu a zároveň jsou přizpůsobené moderní kuchyni a moderním chutím.

Naším plánem je sdílet každý alespoň jednou za dva měsíce historický recept týkající se jiného časového období nebo historického tématu. A protože je říjen (dokonce pátek třináctého!) a blíží se Halloween, řekli jsme si, proč nezačít recepty, které odkazují na dobu čarodějnických procesů v Salemu na konci roku 1600 v Americe.

Dám vám hlavní chod s tímto super slaným a lahodným koláčem z hovězího steaku a Jenni se postará o dezert s klasickým americkým receptem na perníkový koláč ze 17. století, který byl také upraven podle knihy „The Art of Cookery Made Plain and Easy“ od Hannah Glasseové, vydané v roce 1747, a další nedávné kuchařky zkoumající historické dezerty s názvem American Cake.

Koláč z hovězího steaku rozhodně není výlučný pro Salem nebo 17. století. Dušené maso je ve skutečnosti starobylá kuchařská technika a článek na wikipedii o masovém koláči říká, že to byli staří Řekové, kdo poprvé naplnil masem něco, co připomínalo těstovou krustu.

Tento pokrm se nakonec dostal do severní Evropy, kde se jim říkalo „rakve“ (ještě vhodnější na Halloween, že?). Název „koláč“ se zpopularizoval ve středověku, pravděpodobně kvůli oblibě používání strak (kterým se původně říkalo jen „koláče“) jako masové náplně uvnitř těstové krusty.

Poutníci si recepty na masové koláče přinesli s sebou přes oceán, když přišli na severoamerický kontinent. I když existuje spousta variant masových koláčů podle toho, jaké maso chcete do koláče dát, myšlenka hovězího steakového koláče mě opravdu oslovila.

Takovéto steakové koláče jsou dodnes oblíbené ve Skotsku během Hogmanay, což je jejich oslava Nového roku, a recepty na skotské steakové koláče, které jsem našla na internetu, jsou v podstatě stejné jako ten, o který se zde dělím.

Historicky hladoví – staré recepty nově

Abych vás stručně seznámila s Hannah Glasseovou, autorkou knihy „The Art of Cookery Made Plain and Easy“ a zdrojem mého inspirativního receptu, říká se o ní, že je „matkou moderní večeře“ nebo „první domácí bohyní“ a já ji také budu nazývat původní foodblogerkou.

V úvodu své kuchařky uvedla: „Věřím, že jsem se pokusila o obor kuchařství, o kterém ještě nikdo nepovažoval za vhodné psát…“, tedy o vytvoření kuchařky pro novou střední třídu, která se rozvíjela s tím, jak se lidé stěhovali do měst.

Podle toho, co jsem se dozvěděla z Googlu, většinu kuchařek v té době psali nóbl kuchaři, aby učili jiné nóbl kuchaře, kteří vařili pro bohatou vyšší třídu. Hannah (která byla téměř stejně stará jako já teď) se rozhodla vydat sbírku receptů se srozumitelnými (na tehdejší dobu) návody, které by pomohly obyčejným lidem, kteří si nemohli dovolit kuchyňský personál, připravit pro vlastní rodinu jídlo, které by jim chutnalo a které by mohli s hrdostí servírovat hostům (to zní jako téma mého blogu, že?!).

Je to vlastně super fascinující čtení, které jsem si vypůjčila v knihovně, když jsem pátrala po tom, co jsem chtěla zveřejnit pro svůj příspěvek k Salemskému čarodějnickému procesu do série Historicky hladoví, a pokud vás to zajímá, vřele doporučuji sehnat si výtisk a prohlédnout si některá její další jídla!“

Ale jak uvidíte, původní recept paní Glasseové na hovězí steakový koláč potřeboval určitou interpretaci a úpravu, aby dostal nový život. Zde je její verze v části „O koláčích“ v knize „Umění vařit“:

Jo, celé steaky ochucené solí a pepřem a pak upečené v koláčové míse s vodou a krustou mi nepřipadaly jako úplný recept, i když mi představa steakového koláče zněla v hlavě dobře. A co je to proboha suet?“

Takže jsem si dovolil docela značné volnosti v duchu představy, co mohla hospodyně v Salemu přidat do svého masového koláče, zvlášť pokud měla zahrádku, která ji zásobovala mrkví, celerem, cibulí a česnekem. Také mě napadlo, že pokud se náhodou (údajně) zabývala čarodějnictvím, mohla si nasbírat nějaké houby nebo bylinky a přihodit je tam také.

Nevím, možná si představuji příliš mnoho? Ale dává mi to smysl. Taky jsem se rozhodl, že prostě použiju svou standardní máslovou & zkrácenou koláčovou kůrku, když jsem se dozvěděl, že suet je tuk, který se u zvířat nachází kolem ledvin a dalších orgánů. Tuto ingredienci jsem okamžitě vyřadila, ale zjistila jsem, že chlazený rostlinný zkrácený tuk je slušnou, i když nedokonalou náhradou. I když suet se zřejmě v britské kuchyni používá dodnes!“

Mražená krusta z listového těsta by byla také dobrou (a ještě jednodušší) volbou, až na to, že paní Glasseová v jiných svých receptech na koláče uvedla použití listového těsta a svůj recept na listové těsto zařadila vedle receptu „dobrá krusta pro skvělé koláče“. Ale pokud se rozhodneš použít listové těsto, jsem si jistá, že bude vynikající.

Moderní koláč s hovězím steakem

Tento koláč s hovězím steakem je upřímně tak, tak úžasný a domácí a vynikající. Chuck steak se nakrájí na kousky, opeče a pak se pomalu vaří se zeleninou v pikantní omáčce z hovězího vývaru zahuštěného moukou a ochuceného některými z mých oblíbených bylinek.

Dlouhého a pomalého vaření by se dalo snadno dosáhnout i v pomalém hrnci, pokud se chcete vydat touto cestou, ale díky tomu se v levném kusu hovězího masa rozloží tkáně, takže je nádherně křehké.

A i když je hovězí guláš vynikající sám o sobě, je prostě neuvěřitelně skvělý zapečený pod klasickou máslovou, vločkovou koláčovou krustou. Zahanbí všechny smutné, rozmočené koláče, které jste měli v dětství, a vrátí tomuto klasickému jídlu jeho někdejší slávu.

Je to trochu pracné, ale stojí to za to a většina vaření je pasivní, takže se tím prosím nenechte odradit. A klidně můžete udělat 2 koláče najednou a jeden zmrazit pro a snadné jídlo na jiný večer!“

Také se určitě musíte podívat na Koloniální perníkový koláč od The Gingered Whisk, který je skvělým, autentickým dezertem, který se hodí k této večeři a doplní jídlo!

Další podobné recepty na uklidňující večeři

• Nejlepší recept na domácí kuřecí koláč
• Vepřové maso na kubánském způsobu pomalého vaření
• Nejlepší mleté maso Recept na hovězí Stroganoff
• Recept na autentický německý Sauerbraten
• Recept na nejlepší pastýřský koláč
• Recept na gruzínské dušené kuřecí maso s rajčaty a bylinkami
• Recept na pomalu pečený Jehněčí plec s meruňkovou polevou z granátových jablek
• Recept na kachnu pečenou na medu
• Kachna pečená v hrnci Mississippi

.