Homemade Fig Newtons (Gluten Free and Paleo)

Vynechejte balené cookies, protože neobsahují obiloviny, přírodně slazené a paleo fíkové newtony si snadno připravíte doma!

Poslední víkend jsem udělala tu chybu, že jsem otevřela spíž, odkud na mě začaly křičet zbytky fíků, které tam živořily podle tohoto receptu, abych je zbavila utrpení. Ne jednou, ne dvakrát, ale třikrát mě požádaly, abych s nimi už něco udělala, a nepřestaly křičet, dokud jsem jim nevyhověla. Pro některé lidi jsou hlasy v hlavě více osobnostmi. Pro mě jsou to zbytky fíků.“

Jsou recepty, které se pečlivě plánují, a pak jsou jiné, které vyskočí ze záhrobí, zavrtají se vám do mozku a nedovolí vám myslet na nic jiného (a už vůbec ne na recept, který jste vlastně plánovali udělat), dokud ho úspěšně nezdoláte.

Na zcela nesouvisející téma se mě prosím neptejte, kolik domácích fíkových newtonů mám právě teď v lednici.

Jak udělat domácí fíkové newtony

Naštěstí neexistuje nic takového jako příliš mnoho domácích fíkových newtonů. Jsou křehké a vločkovité – ale jen když jsou čerstvě vytažené z trouby; po noci strávené v nádobě změknou do fíkově-newtonovo-koláčové konzistence, takže získáte to nejlepší z obou světů.

Jak připravit náplň z fíkových newtonů

Oh, ta náplň! Oy. Se mnou ani nezačínej. Je to TAK. DOBRÁ.

Jaksi se jen čtyři základní suroviny z obchodu s potravinami (plus sůl) promění v něco nadpozemského pouhým mávnutím kouzelného proutku. Vlastně jen otočením v kuchyňském robotu, ale to je podle mě skoro totéž.

Přestože si stojím za tím, že jsem kuchyňský robot přirovnala ke kouzelníkovi, než hodíš fíky do mého oblíbeného kuchyňského přístroje, budeš muset udělat trochu práce. A tou trochou práce myslím jen to, že fíky na 3-5 minut namočíte do velké mísy s jedním šálkem vody, aby se lépe pyré rozmixovalo (to nebylo tak těžké, že?).

V kuchyňském robotu smíchejte fíky s pomerančovou kůrou, pomerančovou šťávou, javorovým sirupem, skořicí nebo kořením na dýňový koláč (volitelné) a mořskou solí. Několikrát pulzujte, dokud se vám z fíkové náplně nevytvoří kašovitá hmota, a máte hotovo.

Jak připravit krustu bez obilovin

Tyto fíkové newtonky používají směs mandlové mouky, kokosové mouky a tapiokového škrobu, aby vznikla směs mouky, která vytvoří koláčovou strukturu, jakou u dobré fíkové newtonky hledáte.

Pokud s bezlepkovým pečením začínáte, postup je neuvěřitelně podobný „běžnému“ pečení – samozřejmě s několika výjimkami. Začnete se suchými přísadami – v kuchyňském robotu budete pulzovat tři mouky a sůl, dokud se dobře nespojí. Pokud kuchyňský robot nemáte, použijte ruční mixér.

Poté přilijte mokré přísady, přidejte vejce (žloutek a vše ostatní) a javorový sirup. Nakonec do moučné směsi přidejte na kostičky nakrájené nesolené máslo. Pokračujte v pulzování směsi, dokud se nevytvoří koule připomínající těsto. Měla by mít stejnou konzistenci jako těsto na sušenky, bez čokoládových kousků.

Po vytvoření těsta ho rozdělíte na dvě stejné kuličky. Jednu kouli vložíte mezi dva kusy plastové fólie nebo pergamenového papíru a pomocí válečku vyválíte. Těsto rozválejte na dva obdélníky a poté každý obdélník rozdělte na polovinu, abyste vytvořili čtyři proužky.

Tipy pro úspěch bezlepkového fíkového newtonu

Tento fíkový newton vyžaduje, abyste byli z jedné strany pekaři a z druhé umělci, a pokud si při čtení tohoto článku říkáte: „Nejsem ani jedno,“ pak mi dovolte, abych vás uklidnila. Nebudu vám odpovídat na všechny otázky týkající se tohoto receptu*:

*Přidejte nebo uberte. Pokud máte nějaké otázky, na které jsem neodpověděla, zanechte mi je v komentáři pod příspěvkem!

„Mohu nahradit jinou bezlepkovou moukou?“.

Kdybych měla čtvrťák za každou otázku, kterou mi někdo položí.

Naneštěstí ne; jednu bezlepkovou nebo bezobilnou mouku nelze nahradit jinou. Pečení je chemie a použití jiné mouky zcela změní konzistenci vašeho konečného výrobku.

Na rozdíl od celozrnné a pšeničné mouky, které lze nahradit v poměru 1:1, se bezlepkové mouky chovají každá úplně jinak, a pokud se pokusíte jednu nahradit druhou, vzniknou drasticky odlišné chutě, textury a konzistence konečného výrobku. Proto je nelze vzájemně nahrazovat. Naštěstí jsem otestovala (a znovu otestovala… a znovu otestovala) ideální směs pro vaše fíkové newtony.

„Mám intoleranci laktózy. Mohu je udělat bez mléka?“

Absolutně! Jak uvidíte v poznámkách k receptu, máslo můžete úplně vypustit a místo něj použít ¼ šálku kokosového oleje. Kokosový olej by měl být rozpuštěný, ale ještě mírně vychladlý. Mým pravidlem je, že by měl být čistě tekutý, ale dostatečně chladný, abyste v něm mohli pohodlně udržet špičku prstu po dobu 5 sekund. Tak poznáte, že má správnou teplotu.

„Mohu tento recept připravit bez cukru?“

Kéž by to bylo možné (ozve se kňouravý zvuk).

Fíky, stejně jako ostatní sušené ovoce, mají poměrně dost přírodního cukru. Proto by bylo téměř nemožné vytvořit fíkový newton bez cukru.

Můžete se utěšovat tím, že javorový sirup je určitě méně glykemickou alternativou bílého cukru nebo světle hnědého cukru, a vždy můžete javorový sirup nahradit medem jedna ku jedné nebo přidat několik kapek tekutého mnišího ovoce nebo stévie, podle chuti. Pokud však použijete mnišské ovoce, možná budete muset do náplně přidat asi lžíci vody a do kůrky 1-2 lžíce dalšího tuku (másla nebo kokosového oleje), abyste nahradili tekutinu, která chybí, když vynecháte javorový sirup. Stačí asi po lžičkách, dokud náplň nevytvoří velmi hustou, roztíratelnou hmotu. Toto nemusíte dělat, pokud místo javorového sirupu používáte med, pouze pokud používáte tekuté mniší ovoce nebo stévii.

„Mohu použít čerstvé fíky?“

Přestože čerstvé fíky z fíkovníku znějí naprosto snově, v tomto konkrétním receptu je nechcete. Pokud máte rádi fíkové newtony – tedy jejich klasickou verzi – budete potřebovat fíky sušené.

Čerstvé fíky naruší konzistenci náplně a nedají jí tu hutnou, kouskovitou konzistenci, kterou hledáte, a přidají do náplně příliš mnoho tekutiny. Nikdo nemá rád rozmočené fíkové newtony!

„Mám problém s přidáním fíkové směsi do těsta… Nějaké návrhy?“

Fíkové newtony budete válet stejně jako skořicové rohlíčky – což může být složitý proces. Abych vás ušetřil několika bolestí hlavy, dovolím si nabídnout následující návrhy:

1) mějte čistou pracovní plochu, abyste mohli fíkové newtony snadno srolovat do špalíčků; a

2) použijte cukrářský sáček, abyste mohli fíkovou náplň „vytrubkovat“ na korpus. Nemusíte používat žádný fantastický cukrářský sáček; já prostě dám náplň do velkého zipového sáčku a ustřihnu roh. Ten pak můžete použít k úhlednému vytlačení náplně cik cak po kůrce, abyste ji rovnoměrně rozprostřeli a minimalizovali příliš agresivní roztírání na křehkou kůrku.

Varianty receptu & Náhrady za fíkové newtonky

Tyto fíkové newtonky jsem si upravila po svém, přidala jsem do nich pomerančovou kůru a připravila je bez obilovin. Pokud chcete do tohoto receptu vložit své vlastní jedinečné pojetí, nebo pokud máte prostě jen otázku týkající se náhrad receptů, odpovídám na ně níže. Pokud máte další otázku, kterou jsem neřešila, dejte mi vědět v komentářích!“

• Vynechejte pomerančovou kůru:
• Připravte si místo toho fíkové tyčinky nebo fíkové sušenky: Fíkové tyčinky připravíte tak, že polovinu těsta natlačíte do vymaštěné formy o rozměrech 8 x 8″ a pečete při teplotě 350F asi 10-15 minut. Poté na ně rozetřete náplň, přidejte na ni zbylé těsto a konečky prstů ho přitlačte do rovnoměrné vrstvy. Pečte, dokud těsto není propečené, přibližně 30-40 minut. Chcete-li připravit fíkové sušenky, můžete těsto rozválet na malé kuličky a palcem nebo hřbetem odměrky vytvořit uprostřed důlek. Jamku naplňte náplní a pečte 15-20 minut, nebo dokud nejsou sušenky pevné. Dávejte pozor, aby se náplň nepřipálila.
• Pomerančový džus: Místo ní můžete použít citronovou nebo jablečnou šťávu
  Tapioková mouka: V poměru 1:1 můžete nahradit mouku z maranty.
• Mandlový sirup:
• Máslo: Místo něj můžete použít med: Jako bezmléčnou alternativu můžete použít 1/4 šálku rozpuštěné kokosové mouky.
• Dýňové koření: Pokud nemáte po ruce dýňové koření, můžete použít skořici.

Voila:

Protože každý ve známém vesmíru má alespoň mlhavé povědomí o fíkových newtonech, předpokládám, že je není třeba představovat. Představte si tedy newtony, které znáte, ale s jemnější kůrkou, méně agresivně sladkou náplní a nádechem ovocné chuti a koření.

A navíc samozřejmě ani náznak lepku, obilí nebo rafinovaného cukru, ale troufám si vás o tom zkusit někoho přesvědčit.

.