Druhy zelených salátů – průvodce mícháním salátu

Kdysi dávno byl salát jen několik listů hlávkového salátu smíchaných dohromady.
Časy se však změnily. Dnes už není třeba spoléhat na stále stejný ledový salát. Díky všem dostupným druhům zelených salátů jsou nudné saláty minulostí.
Pokud vás však škála možností nechává zmatené, zde je jednoduchý průvodce širokou škálou salátových zelenin, které máme dnes k dispozici.

Průvodce salátovými zeleninami

Salát

Salát tvoří základ většiny salátů. Svou zelenou barvou listů dodává salátu barvu a texturu. Díky všem různým odrůdám, které jsou nyní k dispozici, je možné, aby vaše salátová mísa vypadala a chutnala úžasně.
Většina zelených salátů spadá do těchto hlavních typů:
Máslový:
Klasická odrůda mají světlé jádro a volně balené listy. Jedná se o jemný měkký listový salát s máslovou chutí, který je nejlepší, když je čerstvý.

Křupavý:
Nejznámější je ledový. Křupavé listy jsou pevně zabaleny do kulaté hlávky. Mají vynikající křupavou strukturu a vydrží mnohem déle než máslové listy.
Looseheads:
Jak název napovídá, tyto odrůdy nemají srdíčko, místo něj mají volné listy. Nejsou známé svou chutí, ale poskytují barvu a dekoraci.
Cos salát:
Chutný salát má podlouhlou hlávku a tmavě zelené, dlouhé, úzké listy.
S křupavou, křupavou strukturou a sladkou, pikantní chutí je to oblíbená salátová zelenina. Nejvíce chuti mají vnitřní, světlejší listy.
Málo kalorií, je dobrým zdrojem kyseliny listové a antioxidantů s malým množstvím vlákniny.

Ačkoli nejlepší salát je čerstvý z vlastní zahrady, ne vždy je to možné. Salát chutná vždy nejlépe, když je čerstvý, takže ať už ho kupujete na farmářském trhu nebo v místním supermarketu, hledejte křupavé, zelené listy a vyhněte se všemu, co vypadá smutně a povadle. V dnešní době se salát často prodává balený, již nakrájený. Pokud kupujete balený, zkontrolujte datum spotřeby.

Další druhy zelených salátů

Rukola

Rukola je zelená listová bylina. Má podlouhlé tmavě zelené listy a často se vyskytuje v salátových směsích mesclun. Listy mají ostrou a peprnou chuť a mohou se jíst syrové v salátech nebo vařené. Výborné jsou lehce osmažené na olivovém oleji nebo dušené.
Rukola má velmi nízký obsah kalorií a je také dobrým zdrojem vitaminů A a C, kyseliny listové, vápníku a hořčíku.

Kudrnatá endivie

Kudrnatá endivie má bělavý střed a volné, krajkové, tmavě zelené vnější listy, které se na koncích kroutí. Listy mají pichlavou strukturu a mírně nahořklou chuť. Čím jsou listy tmavší, tím je jejich chuť hořčí, a proto někteří lidé dávají přednost světlejším vnitřním listům.
Obvykle se přidává do salátů, ale kvůli hořké chuti jen v malém množství. Může se lehce zavadnout a podávat teplý nebo přidávat do polévek. Nevydrží však delší vaření.

Escarole

Escarole je forma endivie, ale není tak hořká, má široké jasně zelené listy, které rostou ve volných hlávkách. Vnější listy jsou tmavě zelené. Při odlupování listů však jejich odstín zesvětluje. Čím světlejší odstín, tím méně hořká chuť. Výsledkem je, že použitím různě zbarvených listů lze dosáhnout různých chuťových variací.

Escarole je všestranná a chutná zelená rostlina, která dokáže udělat z obyčejného salátu výjimečný.

Radicchio

Radicchio, člen čeledi čekankovitých, má vínově červené listy s bílými žebry. Listy mají peprnou chuť a dodávají salátům strukturu a barvu. Radicchio lze také grilovat nebo opékat a míchat s jinou grilovanou zeleninou.
Při nákupu radicchia hledejte větší hlávky s volnějšími vnějšími listy.

Redikula

Redikula má malé, podlouhlé, tmavě zelené listy s peprnou chutí.
Typicky se konzumuje syrová v salátech, zábalech a sendvičích, ale je také chutná lehce dušená a hodí se k těstovinám a rizotu.

Špenát

Špenát má tmavě zelené listy, které mohou být podle odrůdy kudrnaté nebo hladké.
Je to velmi oblíbená a všestranná zelenina, kterou lze použít čerstvou do salátů nebo vařenou.
Běžně je k dostání celoročně v čerstvém stavu, ale je k dostání také konzervovaný nebo zmrazený.
Při nákupu čerstvého vybírejte listy, které jsou křehké a tmavě zelené se svěží vůní.

Řeřicha

Řeřicha patří do rodiny hořčic. Má malé, křehké, tmavé listy s hořčicově peprnou chutí.
Řeřichu lze použít různými způsoby, jako zeleninu do salátů nebo jako přílohu. Díky své peprné chuti se často přidává do sendvičů.

Mesclun

Mesclun je salátová směs, která často obsahuje mnoho z výše uvedených salátových zelenin. Často je balen jako „gurmánská salátová zelenina“ a umožňuje vám koupit směs různých druhů salátové zeleniny, aniž byste museli kupovat každý z nich zvlášť.

.