Surové kysané zelí je plné vitamínů, minerálů, vlákniny a probiotik, které vyvolávají změnu střevní flóry – proces, který je často doprovázen průjmem. To může být docela matoucí vzhledem k tomu, že jedním z hlavních důvodů, proč lidé konzumují kysané zelí, je zlepšení konzistence stolice a celkového zdraví trávicího traktu. Tento průvodce se podrobně zabývá kysaným zelím, jeho interakcemi s trávicím systémem a tím, jak předcházet průjmu z kysaného zelí.
Co je to kysané zelí?
Kysané zelí je fermentovaný pokrm, který se připravuje nakládáním krouhaného zelí do slaného nálevu po dobu až 20 dnů. Během fáze kvašení začnou bakterie a kvasinkové buňky, které jsou přirozeně na ekologicky pěstovaném zelí, rozkládat sacharidy v krouhaném zelí a uvolňují kyselinu mléčnou.
Další informace o kysaném zelí najdete na healthline.com
Co je to průjem?
Průjem znamená vylučování vodnaté a řídké stolice při stolici. Průjem je poměrně častý a může sám odeznít po 2 až 3 dnech. Pokud není průjem kontrolován, může vést ke ztrátě základních živin a dehydrataci. Pokud vás průjem trápí déle než 3 dny, měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc a udržovat se rehydratovaní velkým množstvím vody. přitom existuje mnoho příčin průjmu.
Přečtěte si více o bobcích a o tom, co ovlivňuje jejich konzistenci z draxe.com
5 důvodů, proč vám kysané zelí může způsobovat průjem
Přemíra probiotik – Konzumace syrového kysaného zelí vnáší do trávicího systému miliardy probiotik. Ty vyvolávají kaskádovité změny ve střevním bio, které ovlivňují vstřebávání vody v tlustém střevě, což vede k průjmu.
Přemíra vlákniny – Konzumace příliš velkého množství vlákniny může vyvolat průjem. Vláknina je rozpustná ve vodě a nasává tekutiny, její nadměrná konzumace vede k vodnaté stolici a dehydrataci.
Alergická reakce – Kysané zelí má nadnormální koncentraci histaminu – sloučeniny, která spouští imunitní reakci na alergeny. Při konzumaci kysaného zelí tělo vstřebává histaminy, které pak mohou vyvolat zánětlivou reakci ve střevech vedoucí k průjmu.
Kontaminace – Přítomnost škodlivých kontaminantů v kysaném zelí může vyvolat nežádoucí reakci v trávicím systému vedoucí k průjmu. Když trávicí systém zjistí přítomnost škodlivých kontaminantů v trávicí soustavě, bude se je snažit rychle vyplavit prostřednictvím průjmu.
Příliš rychlá konzumace – Příliš rychlá konzumace kysaného zelí může vyvolat průjem, zejména pokud kysané zelí zkoušíte poprvé.
Přečtěte si více o účincích kysaného zelí: nih.gov
Způsoby, jak zabránit průjmu z kysaného zelí
1. Kysané zelí je velmi rychlé, a proto je třeba se ho vyvarovat. Jezte menší porce
Začněte s malými porcemi, aby váš trávicí systém měl čas přizpůsobit se stravě z kysaného zelí. Denní dávku pak můžete během několika dní podle potřeby zvýšit, abyste se vyhnuli nežádoucím účinkům na váš trávicí systém.
2. Nejezte syrové kysané zelí
Syrové kysané zelí obsahuje probiotika, která mohou vyvolat průjem; tomu lze předejít tím, že kysané zelí před konzumací uvaříte. Je však nutné si uvědomit, že vařením se kysané zelí vystavuje působení tepla, které živá probiotika zabíjí a eliminuje veškeré probiotické účinky potraviny.
Alternativní fermentované potraviny ke kysanému zelí
Kombucha – Kombucha je fermentovaný nápoj, který se připravuje aerobním kvašením oslazeného čaje za přítomnosti SCOBY. SCOBY vnáší do nápoje miliardy živých bakterií a kvasinkových buněk, které se živí cukrem a kofeinem v čaji. Výsledný nápoj je nejen bohatý na probiotika, ale také neobsahuje mléčné bakterie.
Vodní kefír – Vodní kefír spočívá v tom, že se do něj pomocí kefírových zrn vnese kultura bakterií mléčného a octového kvašení, které rozkládají cukr ve vodě a dodávají nápoji charakteristickou perlivost.
Silná belgická piva – Silná piva, zejména belgická, procházejí dvojitým kvašením, které zvyšuje jejich chuť a obsah probiotik. Je však důležité mít na paměti, že alkohol může být pro střevní bio škodlivý, pokud je konzumován v nadměrném množství.
Přečtěte si více o alternativních probiotických potravinách z webmd.com
Je dobré jíst kysané zelí, když máte průjem?
Výzkum prokázal, že probiotika obsažená v kysaném zelí mohou zmírnit průjem a další zažívací komplikace vzniklé v důsledku střevní bio nerovnováhy. Pokud však po konzumaci kysaného zelí začnete mít průjem, měli byste přestat a vyhledat lékaře.
Šťáva z kysaného zelí
Co to je?
Šťáva z kysaného zelí je nálev, který zůstane po kvašení kysaného zelí. Tato tekutina se skládá z vody ze zelí, soli a probiotik z procesu kvašení.
Může vám způsobit průjem?
Ano, stejně jako kysané zelí je i jeho šťáva bohatá na probiotika, která mohou vyvolat nežádoucí reakci v trávicím systému vedoucí k průjmu.
Časté otázky
Proč mám při konzumaci kysaného zelí průjem?
Průjem po konzumaci kysaného zelí je většinou důsledkem nadměrného příjmu probiotik a vlákniny.
Způsobuje kysané zelí kakání?
Ano, kysané zelí je bohaté na vlákninu, která pomáhá zvětšovat objem stolice a nutí vás pravidelně kakat.
Pomáhá kysané zelí při průjmu?
Za správných okolností může kysané zelí pomoci zmírnit průjem díky obsahu vlákniny, která ve správném množství pomůže zvětšit objem stolice.
Mohou kvašené potraviny vyvolat průjem?
Ano, kvašené potraviny jsou bohaté na probiotika, která při konzumaci ve velkém množství mohou vyvolat průjem. Fermentované potraviny jsou také řazeny do kategorie vysoce rizikových potravin vzhledem k vysoké pravděpodobnosti kontaminace škodlivými bakteriemi, ke které dochází během fermentace. Tyto škodlivé kultury mohou rovněž vyvolat průjem.
Co se stane, když sníte příliš mnoho fermentovaných potravin?
Konzumace příliš velkého množství fermentovaných potravin vede k závažným nežádoucím účinkům, jako je plynatost, nadýmání, průjem a zvracení.
Měli byste jíst fermentované potraviny každý den?
Je zcela zdravé jíst fermentované potraviny každý den, pokud dodržujete správné množství porcí. Vyžádejte si názor svého lékaře ohledně nejvhodnějšího množství porcí jednotlivých druhů fermentovaných potravin.
Proč mi fermentované potraviny zvedají žaludek?
Fermentované potraviny mohou způsobovat žaludeční potíže kvůli vysokému obsahu probiotik. Kvašené potraviny mohou také způsobit žaludeční potíže, pokud jsou kontaminovány škodlivými kulturami.
Je kysané zelí protizánětlivé?
Ano, kysané zelí obsahuje miliardy živých probiotik, která mají protizánětlivý účinek.
Jak poznáte, že je kvašená potravina špatná?
Kvašená potravina při zkažení získá žluklý zápach a také změní barvu. Jakmile se kvašená potravina zkazí, může se na jejím povrchu objevit plíseň.