Čas: Rychlý
Náročnost: Snadné
200g nahrubo nastrouhaného polotvrdého sýra
200g zakysané tapiokové mouky
100ml mléka
40g másla
1 celé vejce
Sůl podle chuti
Příprava domácího sýrového chleba je snadná. Jakmile se naučíte tuto techniku, můžete dokonce měnit druh sýra a posypky. Pro začátek se ale držte tradičního mineira: napůl vytvrzeného sýra (my používáme sýr z Araxy).
Přečtěte si také
Jak připravit překapávanou kávu
Níže uvedený recept profesora Maurícia Lopese používá pouze kyselou tapioku. Není to samozřejmě „definitivní“ recept na sýrový chléb, existuje mnoho možností. Je to prostě sázka na jistotu. Zde je návod, jak ji vyrobit!
Polosyrový chléb z Araxy. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Příprava
Tip: Nezapomeňte troubu předehřát. Ve studené troubě se buchty deformují a mají měkkou kůrku. A nebojte se péct – sýrový chléb je spíš zlatavý než žlutý.
K tvarování malých kuliček si namažte ruce olejem. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Chcete recept obměnit?
Zachovejte způsob přípravy, jen změňte ingredience – při změně sýra je třeba provést některé změny v poměru tuku a posypky.
Parmezánový chléb: 200 g jemně nastrouhaného parmezánu; 200 g kyselé kaše, 40 ml slunečnicového oleje; 100 ml vody, 1 vejce a sůl podle chuti.
Provolone sýrový chléb: 200 g nastrouhaného provolone; 200 g kyselé kaše; 100 ml mléka; 40 g másla; 1 vejce a sůl podle chuti.
Královský sýrový chléb: 200 g královského sýra; 200 g sladké posypky; 100 ml mléka; 40 g másla; 1 vejce a sůl podle chuti.
Na sýrový chléb jsou nejlepší sýry uzené (velmi tvrdé, strouhané). Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Funkce jednotlivých ingrediencí
● Polvilho | Chleby z kyselého žloutku rostou o něco déle a po vychladnutí jsou sušší. Ty, které obsahují sladký škrob, jsou rovnoměrnější a hutnější.
● Sýr | Pokud je čerstvý, obsahuje více vody, takže je těžší. Pokud je příliš mastný. Čím více vyléčených, tím lépe. Velmi tvrdý, strouhaný sýr je vhodný na sýrový chléb.
● Tuk | Mění strukturu těsta. Díky většímu množství tuku je chléb měkčí. Příliš mnoho tuku dělá chléb těžkým. Může to být olej, máslo nebo sádlo.
● Mléko/voda | Voda a/nebo mléko způsobí, že škrob ve škrobu nabobtná a zželatinizuje – těsto se stane pružným. S mlékem se stává lepivější a hůře se tvaruje.
● Sůl | Její funkcí je pouze dodat chuť. V závislosti na druhu sýra je možné od něj v receptu upustit, proto buďte opatrní při přidávání soli do těsta.
● Vejce | Narušuje strukturu a lehkost chleba. Pomáhá posypce strukturovat těsto a je také zodpovědná za zadržování plynů, které se tvoří v drobence.