Dokonalý domácí sýrový chléb

Čas: Rychlý

Náročnost: Snadné

200g nahrubo nastrouhaného polotvrdého sýra
200g zakysané tapiokové mouky
100ml mléka
40g másla
1 celé vejce
Sůl podle chuti

Příprava domácího sýrového chleba je snadná. Jakmile se naučíte tuto techniku, můžete dokonce měnit druh sýra a posypky. Pro začátek se ale držte tradičního mineira: napůl vytvrzeného sýra (my používáme sýr z Araxy).

Přečtěte si také

Jak připravit překapávanou kávu

Níže uvedený recept profesora Maurícia Lopese používá pouze kyselou tapioku. Není to samozřejmě „definitivní“ recept na sýrový chléb, existuje mnoho možností. Je to prostě sázka na jistotu. Zde je návod, jak ji vyrobit!

Polosyrový chléb z Araxy. Foto: Daniel Teixeira/Estadão

Příprava

1Předehřejte troubu na 180 °C.
2Mléko a máslo zahřívejte v hrnci, dokud nepřijdou k varu.
3Vařící směs nalijte do tapiokového prášku a promíchejte, aby vznikla pasta.
4Přidejte nastrouhaný sýr a promíchejte. Přidejte vejce a znovu promíchejte. Upravte množství soli.
5Buchty vytvarujte (namazanýma rukama) a pečte na středním ohni dozlatova.

Tip: Nezapomeňte troubu předehřát. Ve studené troubě se buchty deformují a mají měkkou kůrku. A nebojte se péct – sýrový chléb je spíš zlatavý než žlutý.

Pokračování po reklamě

K tvarování malých kuliček si namažte ruce olejem. Foto: Daniel Teixeira/Estadão

Chcete recept obměnit?

Zachovejte způsob přípravy, jen změňte ingredience – při změně sýra je třeba provést některé změny v poměru tuku a posypky.

Parmezánový chléb: 200 g jemně nastrouhaného parmezánu; 200 g kyselé kaše, 40 ml slunečnicového oleje; 100 ml vody, 1 vejce a sůl podle chuti.

Provolone sýrový chléb: 200 g nastrouhaného provolone; 200 g kyselé kaše; 100 ml mléka; 40 g másla; 1 vejce a sůl podle chuti.

Královský sýrový chléb: 200 g královského sýra; 200 g sladké posypky; 100 ml mléka; 40 g másla; 1 vejce a sůl podle chuti.

Na sýrový chléb jsou nejlepší sýry uzené (velmi tvrdé, strouhané). Foto: Daniel Teixeira/Estadão

Funkce jednotlivých ingrediencí

● Polvilho | Chleby z kyselého žloutku rostou o něco déle a po vychladnutí jsou sušší. Ty, které obsahují sladký škrob, jsou rovnoměrnější a hutnější.

● Sýr | Pokud je čerstvý, obsahuje více vody, takže je těžší. Pokud je příliš mastný. Čím více vyléčených, tím lépe. Velmi tvrdý, strouhaný sýr je vhodný na sýrový chléb.

● Tuk | Mění strukturu těsta. Díky většímu množství tuku je chléb měkčí. Příliš mnoho tuku dělá chléb těžkým. Může to být olej, máslo nebo sádlo.

● Mléko/voda | Voda a/nebo mléko způsobí, že škrob ve škrobu nabobtná a zželatinizuje – těsto se stane pružným. S mlékem se stává lepivější a hůře se tvaruje.

● Sůl | Její funkcí je pouze dodat chuť. V závislosti na druhu sýra je možné od něj v receptu upustit, proto buďte opatrní při přidávání soli do těsta.

● Vejce | Narušuje strukturu a lehkost chleba. Pomáhá posypce strukturovat těsto a je také zodpovědná za zadržování plynů, které se tvoří v drobence.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.