Váš Den díkůvzdání si zaslouží jen to nejlepší, a proto stojí za to zdokonalit omáčku – a je to tak snadné!
Co je to omáčka?
V nejzákladnější podobě je omáčka zahuštěná omáčka z masových kapií + vývaru + koření.
Co dělá mouka?
Gravy začíná klasickou jíškou: stejné díly tuku (v tomto případě másla) a mouky se vaří na pánvi, dokud nezačnou zlátnout a bublat. Tím se vytvoří základ pro strukturu omáčky. Bez mouky by omáčka neměla dostatečnou hustotu a konzistenci.
Jak zachránit krůtí kapání?
Základní ingredience pro dokonalou omáčku? Tuk! Jak se krocan peče, vydává spoustu tuku, který zůstane v pekáči. Ne-opakujeme, ne-vylévejte tento tuk do odpadu! Tento odkapávající tuk je plný chuti, kterou chcete mít v omáčce na Den díkůvzdání. Po vyjmutí krocana z pekáče postavte cedník nebo síto nad velkou mísu nebo jinou pánev. Obsah pekáče vylijte přes cedník – kapaliny, které si chcete ponechat, skončí ve velké míse. Kousky, které zůstanou v cedníku, můžete vyhodit.
Musím použít čerstvé bylinky?
Nemusí. Milujeme chuť čerstvého tymiánu a šalvěje, ale sušené bylinky se naprosto hodí. Tymián a šalvěj můžete vyměnit za stejné množství drůbežího koření, rozmarýnu nebo třeba italského koření.
Jak dlouho trvá příprava omáčky?
Jen 15 minut. A protože na tradiční omáčku nutně potřebujete zbytky krůtího výpeku, můžete s ní začít až po upečení krůty. Ptáka nechte 20 minut vychladnout v pekáči a poté ho vyjměte na prkénko, aby zcela vychladl. Tak se můžete co nejdříve pustit do práce na omáčce.
Jak dlouho vydrží omáčka?
Omáčka podléhá zkáze, takže v chladničce vydrží pouze 2 dny. Zbytky omáčky však můžete ve vzduchotěsné nádobě nebo plastovém sáčku zmrazit až na 3 měsíce. Den před plánovaným použitím směs rozmrazte v lednici.
Můžu tento recept zmenšit na polovinu?
Jistě. Pokud servírujete menšímu počtu lidí, klidně míry snižte. Ale vězte, že zbytky omáčky chutnají druhý den na sendvičích úžasně. Při skladování ve vzduchotěsné nádobě se také dobře mrazí.