Můj oblíbený základní recept na palačinky – ideální pro sladké i slané náplně.
Poslední víkend jsme s Erezem konečně oslavili první výročí svatby. Byl to takový hezký, prodloužený víkend mimo domov. Bydleli jsme v lázeňském hotelu a nedělali jsme nic jiného, než že jsme si každých pár hodin máchali nohy v bazénu, četli si časopisy o vaření (tedy alespoň já) a jedli. A jedli. A jíst.
Snídaně byly formou bufetu, což je opravdu nebezpečné pro někoho, kdo se u jídla nedokáže ovládat – ne že bych někoho takového znala, samozřejmě. Výběr jídel byl nekonečný, stejně jako oddělení dezertů: pečivo a muffiny a sladké rohlíky a vafle a palačinky a lívance. Poté, co jsem všechno ochutnala (dvakrát), byl čas vrátit se domů a dopřát žaludku pořádný, dlouhý odpočinek. To se ale nestalo, protože druhý den ráno jsem si k snídani udělala palačinky.
Tento recept na palačinky je můj absolutně nejoblíbenější. Jak víte, u každého jídla, které dělám, zkouším mnoho variant, dokud nezískám tu dokonalou, a tyto palačinky mě ještě nezklamaly. S těstem se snadno pracuje a je skvělé jak pro husté, tak pro velmi tenké palačinky, a dokonale se upeče do krásných koleček.
Dříve jsem si myslela, že všechny palačinky chutnají skoro stejně, ale po ochutnání několika posledních jsem si všimla velkého rozdílu. Tento recept je MNOHEM chutnější.
Příprava palačinek je snadná a dost se podobá přípravě palačinek. Začněte tím, že smícháte všechny ingredience, suché a pak mokré, dohromady, abyste získali velmi řídké těsto. Poté rozehřejte pánev, potřete ji trochou oleje nebo másla a nalijte asi 1/4 šálku těsta na každou palačinku. Já používám 9palcovou pánev a moje palačinky mají velikost asi 7 palců. Obvykle mi z tohoto receptu vyjde 9-10 palačinek.
Ačkoli většina receptů doporučuje smíchat všechny ingredience v mixéru, určitě je můžete smíchat ručně pomocí metličky, dokud se důkladně nespojí. Mixér odvede lepší práci při vytváření hladšího těsta, ale není to nutnost. Některé recepty také doporučují nechat těsto alespoň 30 minut odpočinout, aby se v něm vytvořily bubliny a palačinky se při vaření netrhaly. Osobně jsem tento krok mnohokrát vynechala a palačinky se mi nikdy netrhaly, takže je můžete zkusit uvařit hned.
Na palačinky rozetřete libovolnou sladkou nebo slanou náplň, kterou máte rádi, a pak je dvakrát přeložte – jednou napůl, pak na čtvrtiny. Mezi mé oblíbené náplně patří např: Nutella, máslo a džem, arašídové máslo, čokoládová ganache, banány, jahody, šlehačka, sýr, míchaná vejce, kuřecí maso, houby a avokádo. Palačinky chutnají výborně, ale jsou chuťově poměrně neutrální, a proto se hodí téměř ke všemu. Přesto, pokud jste jako já, vaší první volbou pro náplň nebude nic jiného než Nutella a plátky banánu.
- 1 hrnek (140 g/5 oz.) celozrnné mouky
- 2 lžíce krystalového cukru
- 1/4 lžičky soli
- 2 velká vejce
- 3/4 šálku (180 ml) plnotučného mléka
- 1/2 šálku (120 ml) vody
- 1 lžička čistého vanilkového extraktu
- 2 lžíce (28 g) nesoleného másla, rozpuštěné a mírně vychladlé
- Máslo nebo neutrální olej , na potření pánve
- Volitelně:
-
Poznámka: Pro slané palačinky můžete vynechat vanilkový extrakt a část nebo všechen cukr.
-
Mouku, cukr a sůl dejte do velké mísy a promíchejte. Do jiné středně velké mísy vložte vejce a lehce je rozšlehejte. K vejcím přidejte mléko, vodu, vanilkový extrakt a rozpuštěné máslo (a případně likér) a prošlehejte. Uprostřed moučné směsi udělejte důlek a vlijte do něj vaječnou směs. Šlehejte, dokud se důkladně nespojí a nezůstane hladká. Případně vložte všechny ingredience do mixéru nebo kuchyňského robotu, pulzujte nebo mixujte na střední rychlost asi 20 sekund, dokud nevznikne krémová a hladká hmota, a poté těsto přeneste do mísy.
-
V této fázi můžete mísu zakrýt a těsto vložit do lednice až na 2 dny, dokud nebude připraveno k použití.
-
Volitelně: Vložte palačinkové těsto na 1 hodinu do chladničky. To umožní ustoupit bublinkám a sníží se možnost, že se palačinky během vaření potrhají. Tento krok obvykle vynechávám a palačinky se mi nikdy nepotrhají.
-
Na středním plameni rozehřejte rošt, pánev nebo těžkou pánev. Potřete ji trochou másla nebo oleje. Na každou palačinku kápněte na pánev 1/4 šálku těsta. Krouživými pohyby pánev otáčejte, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo. Vařte asi 2 minuty, nebo dokud se spodek nezdá být světle hnědý. Opatrně je otočte tenkou špachtlí a vařte další 1-2 minuty. Přendejte na talíř a volně přikryjte alobalem, aby zůstaly teplé. Postup opakujte se zbývajícím těstem a hotové palačinky naskládejte na talíř na sebe. Každé 2-3 palačinky potřete olejem, aby se nepřichytily.
-
Přikryté palačinky můžete uchovávat v chladničce až 3 dny nebo je můžete zmrazit až na 1 měsíc.
.