7/14/2016
Co je Witbier?
Witbier je belgické pivo, které je velmi světlé a zakalené, což je způsobeno tím, že není filtrováno a v rmutu je použit vysoký podíl pšenice (a někdy i ovsa). Witbier je vždy kořeněný, zpravidla koriandrem, pomerančovou kůrou a dalším kořením nebo bylinkami, a obvykle má příjemnou říznost a lehký říz s živou úrovní sycení. Witbiers se také běžně označují jako „bílá piva“.
Jak se vyrábí kyselá piva?
Novým trendem v řemeslném pivovarnictví, který vlastně není vůbec nový, je výroba kyselých piv. Tato piva se vyrábějí záměrným vpuštěním divokých kmenů kvasinek nebo bakterií do várky (což je na rozdíl od moderního pivovarnictví, které se provádí ve sterilním prostředí, aby se zabránilo vniknutí divokých kvasinek). Výsledkem je pivo, které má kyselou, trpkou nebo kyselou chuť. Nejběžnější kyselé pivní styly jsou belgické (Lambrics, Gueuze, Flanders). Kdysi se takto vyrábělo všechno pivo a důvěřovalo se divokým kvasinkám, které se vznášely ve vzduchu, ještě předtím, než se vědělo, co jsou to „kvasnice“.
Původně vyšlo v našem vydání Micro Brew News, Black Tooth Brewing Company.
.